初入烘焙圈儿还在为买什么工具而摇摆不定吗？

互推小编 2024-01-10

刚入圈的朋友可能最先要接触的就是工具了，因为在制作时工具是帮助你成型的“小助手”

但是好多朋友在刚入圈儿的时候第一件事就是买工具，但是好多朋友都先问到我的问题是我要买什么？某宝上面的工具让你眼花缭乱，现在我就来给你们解决烦恼。

烘焙工具也分高品质和普通品质，建议新手选购工具时候不必要选择品质稍高的工具，因为如果只是暂时的心血来潮买了工具后就搁置了，浪费了银子不说，也对模具保养没有好处。但是也不建议买很便宜的模具，因为一分钱一分货还是很有道理的（后续文章我单写一篇工具推荐篇共大家参考）。建议大家，在购买模具的时候选择价位适中适合自己的就好～

好啦废话不多说，这一篇我们就来介绍下我们刚入圈儿时需要那些常用工具。

烘焙电子秤

用来称量烘焙材料。

看似普通的烘焙称其是也分几种。在烘焙称量时，不同材料需要用不同的称来称取，有一种是能精准到0.1g的（用来称取盐／酵母等剂量小的材料）还有是从1g开始有效的。还有就是30kg的大称（适合商业做买卖，生产量大的产品）现在随着科技进步又引进了好多新型的称，比如称量小材料的勺子称，还有能重量转化的称。大家可以根据自己需求来选购

量勺量杯

量勺量杯一般在国外比较流行，他们喜欢用量勺和量杯来称取食材。

但是在我们国内有些配方中，也会经常使用到量勺（在做面包称取酵母／盐时候经常用到）对于量杯（以1cup或者ml计量单位来称取的）几乎我们国内配方用到的地方不多，都是用厨房称来称取的

打蛋器

打蛋器分手动打蛋器（网状和圈状）图1和电动打蛋器两种，普通液体或者不需要蓬松体积的东西可以使用手动打蛋器，但是如果打发蛋白／全蛋／黄油类等东西时候就需要电动打蛋器了。

电动打蛋器一般在购买时候会有自带的两个头（宽边头／螺纹钩子）宽边头适用打黄油／淡奶油／鸡蛋类，螺纹钩子千万不要打面团（机器带动不起来会导致电机坏掉），可以打稍微粘稠的材料（面糊／肉馅），建议大家再配一种叫304不锈钢12线打蛋网.图2（如果自带机器没有）可以用来打淡奶油／鸡蛋真的特别好用。

刮刀&刷子

刮刀就属橡皮刮刀最最好用，任何粘在碗上的的东西都可以用橡皮刮刀一抹干净，并且可以把任何材料的东西全部搅拌均匀，神奇的烘焙工具之一。刮刀也分大小，购买时候一定要看清尺寸，图蓝色为小号。然后就是形状了（推荐图中橘黄色的刮刀，因为是平的所以最好用，绿色那把中间有个深窝儿会存入部分制作材料）

刷子就普通一些了，但是常用的分两种（毛刷／橡皮刷）个人比较顺手使用毛刷，虽然会有些掉毛，但是对于刷蛋液，刷坯子都比较均匀，因为毛细，刷的时候遍布的面积细腻较大，所以均匀。不像橡皮刷。

橡皮刷适合用在烧烤／或者刷油，比较好用。但是也有好多烘焙爱好者喜欢用橡皮刷，不是不可以只是没有毛刷那么好用。（并且购买时候一定要买连体式，不要分体那种。分体用着用着会掉。刮刀也是一样）

粉筛

别看简单的粉筛，种类也不少（手持式／杯型筛／糖粉筛），他是除去面粉颗粒，制作东西更细致，并且让其充入空气使成品更加膨松，利于烘烤搅拌。并且还以“多少目”而分（从细到粗）。品类不一样，所筛材料也不一样，像（糖粉筛）就像他的名字一样，筛糖粉或者局部需要筛可可粉／糖粉时候用到。

锡纸&油纸

放在烤盘里，即干净卫生又起到防粘作用。油纸更适合做饼干／蛋糕类（可以裁剪成6寸等蛋糕模具大小垫到最底层防粘）锡纸可以用来烤鸡翅／防表面颜色过深等用途（也可以在包裹慕斯圈底部烤蛋糕用）

温度计&隔热手套

温度计分（烤箱温度计／水银温度计／探针温度计／红外线温枪）

烤箱温度计左数图1：测量烤箱内部烘烤时候的温度测量，但是一般上都是有温差的，看个大概。

电子温度计图2：熬糖巧克力都可以使用，芯片电子显示的。

水银温度计图4：水银温度计，熬糖较多用。还有一种塑料管的，里面是水银

探针式温度计图5：晋级烘焙可以推荐插入式的（熬糖／巧克力／面包）都可以使用。

红外线温枪图3：测表面温度的温度枪，制作巧克力时候经常用到。

隔热手套图6：我们就不用专门讲了，看大家喜好，有硅胶和棉质的，只要质量差不多烫不到手就好。

蛋糕模具

这个种类真的是太多了（X寸圆模／方模／异性模具／天使模具／椭圆模具／玛芬6连模具／硅胶模具／慕斯圈／塔壳派模／磅蛋糕模具／玛德琳模具／披萨模具／面包模具／等）

材质也是种类繁多（不粘模／阳极模／铝合金／活底儿／固底儿／硅胶）

各有千秋的模具。让你眼花缭乱。

但是告诉大家的是：1（如果你要做戚风蛋糕最好选用阳极模具，因为可以对戚风攀爬有一定好处，不像不粘模具是的带不起来液体上升。）2（做淋面蛋糕最好选用硅胶模具，因为在零下18度的冷冻室冻完蛋糕后硅胶模具要比慕斯模具好脱模）

（从左至右顺序）：戚风阳极活底儿模具／固底不粘模具／金色不粘模具／布丁模具／慕斯模具／硅胶模具／挞壳模具／6连玛芬模具／菊花派模具／吐司模具／磅蛋糕或重油蛋糕模具／玛德琳模具

裱花转盘&裱花嘴裱花袋&抹刀&刮板

裱花转台：用与裱花蛋糕操作，把蛋糕放在转台中心点进行抹面裱花。这个转台的材质也很多，但是大家选购建议选购表明没有棱，并且材质是铝合金或者塑钢的，不要选择那种掉漆的裱花台（最早蛋糕店里那种涂漆表层的）如果有银子可以买美国惠尔通的360度可旋转裱花台

裱花嘴：用来做曲奇饼干，蛋糕裱花，泡芙等用。普通的就是塑料盒子那种没有品牌的，其次就是三能的，美国惠尔通套装，还有英国PME无接头裱花嘴。当然这个裱花嘴是一分钱一分货，如果不追求完美的话，三能裱花嘴还是挺好用的。

裱花袋：裱花袋也分材质，塑料一次性，棉布，硅胶。一般商业中用棉布的裱花袋比较常见，因为节省成本。但是如果不想麻烦洗刷的话就用一次性的吧。

抹刀：一种用来抹面，一种是工匠抹墙那种（前者用来做抹面，后者用来巧克力调温常用）抹面的刀也分刮刀，吻刀。（刮刀是平的，吻刀呈L形）然后在尺寸上也是随着蛋糕尺寸变化的，从小寸到大寸都有。

刮板：（梯形／半圆／锯齿）最常用的三种，也有软硬之分。梯形锯齿一般常用硬质的，半圆的软质是用来蛋糕抹半圆面用的。还有一种是不锈钢的（质量肯定是比TPEE塑料的好很多）一般常用到的是梯形刮板（分割面包，抹面神器）

烤箱

本来想把烤箱放在最后说的，但是写的时候实在想要说太多话，比如烤箱选购，烤箱品牌等，所以临时决定要单写一篇文章来告诉大家“烤箱的挑选与保养”。

烘焙的工具还有很多种，并且介绍的偏简单，如果详细介绍或者把所有工具都介绍出来，估计都能出本书了，刚才上面介绍的都是会常用的，还有好多不是经常用到但是有时候涉及品种多了又非常需要的，又或者是可以找到更好材质替代的。比如晾网架／打蛋盆（硅胶底的可以更好的帮助操作）／锯齿刀（切蛋糕胚子面包用）／圆形切模（一套大小不一样的切模）／复合底小锅／披萨派皮滚刀／擀面杖／巧克力融化盆（或者融化恒温炉）／面糊分配器／马卡龙硅胶垫／三能金色烤盘，真的好多好多，都说烘焙是个坑，真的是只要你入进去后，你看到模具你就想买，那些品牌品质好的模具就像女人买包一样，那么吸引着你。但是还是根据自己需要来购买吧。

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