冷泡、调饮、苦茶，你以为让白茶更好喝的“妙招”，其实藏着大坑

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨季结束之后，福州的气温飙升。

看看未来几天的趋势，不出所料，向上飞扬，可以预见未来很长一段时间，很多人都要靠着空调活下去了。

每年这个时候，网络上关于如何制作消暑茶饮的视频也会明显多了起来。

办公室的姑娘们偶尔也会点开一两个，欣赏网红茶艺师们的巨大脑洞。

例如某音，就常常推荐听上去特别美好的冷泡茶。

又例如某书，特别喜欢极富创造性地将荔枝、黄瓜、玫瑰、陈皮和白茶一起冲泡。

还例如每年酷暑时都要在各平台溜一圈的“夏季喝苦茶”论调。

这些视频或者图文非常受年轻人欢迎，只要拍得唯美一些，点击率和收藏率都不低。

可每每看到这样的内容，村姑陈的内心是忧虑的。

这么喝茶，能喝到多少茶的真味、本味？

好白茶若是不能尽情展现自己的花香、毫香、如浆的汤感，岂不是明珠暗投，眼泪都要淹没太姥山顶。

最可怕的是可能会有不少做旧茶、劣质茶借此蒙混过关，被茶友喝下肚去。

即使可能得罪人，考虑良久村姑陈还是想说，这3种喝茶方式还是尽量避开吧。

《2》

对于大部分的办公族来说，冷泡是极有吸引力的喝茶方式。

一来方便，二来冰冰凉凉，喝下去舒服，网上还一度盛行过“白茶冷泡才不会苦”的说法。

但实际上，冷泡茶的弊端也是非常明显的。

它最大的问题，就是水温低了。

茶香茶味的展现全依赖于芽叶中的各种芳香物质、滋味物质的释放。

它们的激发沸点有高有低，各有不同。

其中低沸点物质在低温时析出，中沸点物质需要的温度要高一点点，而高沸点物质则只会在高温状态下激发。

沸水不仅能触发高沸点物质，使它们释放出浓郁的茶香、茶味，在冲泡过程中，水温由高降低，中沸点、低沸点的味道物质都能得到一一释放。

冷泡茶则没有办法做到这些，它的温度太低了，高沸点物质和大部分的中沸点物质是不会理睬它的，只有低沸点物质会喜欢它，为它展现自己的光芒。

最后呈现的香气滋味可能不到原来的十分之一、百分之一，喝起来也只觉得层次单一、滋味寡淡。

很多茶友觉得冷泡茶喝不出苦的感觉，也是因为内质少了。

总量减少，其中的苦涩味元素也少了，苦味、涩味的感觉自然就淡了。

另外，温度越高，物质活跃度越高，各种气味会变得更为明显，茶中一旦有异味也更容易被人们感知。

而冷泡状态下，茶叶中析出的物质量少，劣质茶、问题茶中的怪味，如酸味、巧克力味、沤青味就可能因为释放量太少而被人们忽略。

茶友喝不出异常，自然会毫无戒心地把这些品质有问题的茶喝下肚去。

太可怕了，太吓人了。

《3》

女孩子，很少有人能拒绝花茶的。

把各种可食用的鲜花、色彩缤纷的水果和清凉的饮料混合在一起，不仅颜值超高，而且滋味甜美，简直太完美了。

有一部分茶掌柜掌握了这种心理，把混合调饮的套路也用在了白茶身上。

于是如今的网络上，铺天盖地都是加料茶的视频。

从加陈皮，加红枣；到加雪梨，加黄瓜；还要加栀子花，加玫瑰花。

总而言之，只有你想不到的，没有他们不敢加的。

全然不管这些食材能不能一起冲泡，最后的味道究竟好不好。

且不说每一种食物都有它们各自的小脾气，不是长得漂亮就一定适合放在一起。

就单从风味的角度，也不推荐这种调饮、混饮的方式。

无论加入的是什么，它本身的气味都会喧宾夺主，会破坏白茶原本的香气滋味。

要知道，优质白茶的香气滋味，是极馥郁、极有层次感的。

鲜嫩的毫香、温柔的花香、清凉的草药香、清雅的竹叶香等等，从第一冲到最后一冲，每一次都会带来不一样的惊喜。

然而一旦和别的食物混合在一起，风味被其他味道所掩盖，喝到嘴里，原本的鲜、香、醇、爽全然不见，嘴里只剩笼统的一团味道，实在太可惜了。

尤其是类似陈皮这种气味显著的食材，甚至可能会充当问题茶的保护伞，用它浓烈霸道的味道遮掩住异味，怪味。

做旧茶、劣质茶经过这样的粉饰，再也没人可以轻易认出它们，简直是堪比整容的化妆术。

所以喝白茶，还是喝纯粹的好。

《4》

还有一类茶友，夏季喜欢喝苦白茶。

他们认为苦可以消暑，喝苦茶更有利于身体。

这种想法实在是匪夷所思，喜欢苦味的话，直接灌一碗清凉的中药不好吗？何必特地去喝苦茶？

喝茶当然要喝香的、舒服的，不苦不涩，鲜爽十足的优质白茶才是夏天饮用的首选。

尤其是优质的新白茶，白毫银针的鲜，白牡丹的雅，寿眉的甜与香，哪一种喝下去都让人神清气爽，都让人心神舒坦。

对村姑陈来说，再炎热的天气，只要来一杯花香四溢、清鲜沁凉的白茶，什么燥意就都没了。

从健康的角度来说，苦茶对大部分茶友也并不友好。

冲泡手法若没问题，白茶过苦，一般是因为茶汤中的苦涩味物质含量太高。

例如咖啡碱、茶多酚，这些呈现苦味、涩味的物质释放过量了，茶才会变得又苦又涩。

不是所有的成分都是越多越好的，起码对咖啡碱、茶多酚来说，并不是这样。

这些物质一旦摄入过量，只会加重身体的负担，没有太多的好处。

何况，在正确的冲泡方式下，茶味发苦，本身就意味着茶叶品质不佳。

茶是否有苦涩感，是由芽叶中茶多酚、咖啡碱等物质的含量决定的。

产区好的白茶，日照时间短、日照强度低，鲜爽物质含量高，而苦涩物质生成得少，天生带有的苦涩感就不重。

加上好工艺、好储存的加持，只要冲泡方式得当，很难出现浓重苦涩的口感。

而产区不佳，日晒的时间长、强度高，芽叶中会生成大量苦味、涩味物质。

技术不佳，走水迟缓、含水量不达标的白茶，咖啡碱、茶多酚等物质也会大量滞留在叶脉中，叶片中留存的苦味涩味自然也较多。

这样低品质茶的汤水会苦，会涩，再正常不过。

《6》

冷泡、调饮、苦茶，是劣质白茶在夏季的新三板斧。

它们无法改变自己糟糕的品质，不堪饮用的味道，只好另辟蹊径。

内质匮乏，没关系；变质变味了，也不用担心，只要用这三个办法，所有的气味滋味都会自带美颜滤镜。

茶友再也喝不出问题，加上茶掌柜一通天花乱坠的赞美，开开心心地把这些发酸、发臭、香淡味薄的茶迎回家。

茶掌柜赚了银子，问题茶有了主人，两者都欢喜。

只可叹茶友，掏了腰包，还伤身伤心。

想不入坑，也很简单。

准备一只标准盖碗，只放白茶，沸水冲泡，按照正常冲泡方式快出水。

是好是坏，一试便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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