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##土豆片新做法

互推小编
 

土豆片的新做法。

·首先处理土豆，准备十斤白菜土豆，为什么选白菜土豆呢？因为它们淀粉含量高，适合炖菜、土豆泥等菜肴，而白菜土豆淀粉含量低，适合做清炒凉拌或藕片。买的时候要根据要做的菜选择，别买错了。

·将白土豆全部清洗干净，去皮后开始切片，厚度控制在1.5-2毫米之间，太厚容易鼓包、炸不脆，太薄容易断、炸糊。看看这插好的土豆片，薄厚要均匀，避免炸的时候受热不均匀。

·接下来把炸好的土豆片放入清水中，洗去淀粉，这一步非常重要，能让土豆片炸出来更脆，并且不回软。清洗过程要重复3-4次，直到水完全清澈，然后滤干水分，注意不要焯水，直接滤干水分备用。

·准备一个带温控的商用电炸锅，倒入豆油，加入二十斤，将温度控制在一百五十度。利用这个时间来制作撒料。

·首先制作黄瓜味撒料，将二十克酿造酱油粉、两克糖粉、二十克味粉、十八克黄瓜粉、十二克橙味和干酸二钠一克香菜卷粉、零点五克折入一个袋子中。冲，用量比例为每炸好的一百五十克薯片加入黄瓜撒料、十克拌匀。

·这里附上其他口味的撒料配方，按照前面的操作流程操作即可。用量比例将在拌的时候再详细说明。

这样就准备好了五种口味的撒料，先放在旁边备用。

·另一边油也加热好了，油温一百五十度直接下入前面准备的土豆片，容易没定住型就先碎了。像我这样不停地翻动土豆片，尽量让它们的每一面都受热均匀，这个时候温度还是一直保持不变的，继续炸好。

·直到发现土豆片立即转为小火，降温到恒焰油温一百二十度，接着继续把土豆片剩余的水分炸出去。这一步为什么要转为小火呢？因为土豆片微不糊，只在一瞬间转为小火方便掌握，直到炸到完全酥脆之后关火捞出薯片，薯片原配就炸好了。

·先来看一下这个薯片炸的够不够脆？够不够薄？还好炸的多，要不然这一盘都不知道够不够顶住。

·接下来开始撒料，将五十克炸好的薯片放入麻辣味撒料八克中翻拌均匀，这小味太有食欲了。其他口味的撒料配比分别是：黄豆味、每一百五十克放八克、番茄味、十克、烧烤味八克、原味四克。重口味的薯片就制作完成了。

你最喜欢哪种口味的薯片？可以留言告诉我哦。

以上就是本期的内容了，量化配方不易，喜欢的小伙伴可以跟着做起来！

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