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教你用电饼铛做火烧,不用烤箱不用发面,出锅层次分明,又酥又香

 

相信很多朋友提起河北,都觉得在吃上没有任何特色。没有一种菜属于河北,但是有一种小吃,大家一定都吃过,这店几乎开遍了全中国。

那就是驴肉火烧。

外地人只知道驴肉火烧,其实不知道的是,在河北,驴肉火烧也分派系,甚至驴肉的口感因为各地的做法不同也有不用。比如河间的驴肉火烧,是死面,酥皮,长条形,夹的驴肉和焖子。

保定的驴肉火烧是发面的圆饼,夹的是驴肉,驴肠等各个驴身上的部件。

咱们今天借鉴一下河间驴肉火烧的做法,来做一个家庭版的火烧。不用烤箱,只需要平底锅就可以操作,当早餐特别的棒,里面也不一定要加驴肉,比如菜啊,火腿啊,加什么都可以,甚至光吃饼都特别的酥香。有面粉的试试这种做法,这样吃一周早餐不重样,孩子最爱吃

【火烧】

材料:面粉300克,盐3克,开水70克,冷水90克,油10克

油酥用面粉50克,盐3克,芝麻碎少许,色拉油50克

做法:

  1. 面粉中加入盐搅拌均匀增加筋性,分成两个部分,一半用开水烫面,快速搅拌成面絮状,另一半用冷水搅拌成面絮状,

再把两种面搅和在一起,加入色拉油,下手揉成光滑的面团。密封醒面一个小时以上。

2.准备油酥,碗中放入面粉加入盐和芝麻碎搅拌均匀,将油烧热,趁热泼到面粉上,快速搅匀即可。

3.醒好的面延展性会变得非常好,不要再揉面,直接将它擀成长方形的面片。

并将油酥均匀的涂抹在上面。

从一端慢慢卷起来

用刀切成大小相同的剂子。

用手将剂子的两头捏住,避免流酥。

再用擀面杖将两头压扁擀长。

将两头像一个面搭回来,就变成了一个枕头的形状,生坯就做好了,将所有生坯放在一起,盖上保鲜膜防止变干。继续松弛10分钟即可。松弛好的面剂子擀开不容易回缩,成品更松软。

4.拿一个面剂子直接擀成牛舌状。电饼铛不用刷油,只开底火,盖盖子慢慢烙

烙三分钟翻面,继续盖盖子小火烙,这样不断来回翻面,直到小饼烙熟即可,火烧的特点就是看上去要比一般的死面饼后,层次多。

所以外面卖的火烧,都是先烙再烤,这样的目的,首先是为了层次打开,饼更酥脆,同时也是为了内部更加成熟,但是家里很难实现这种先烙后烤。

所以我们要利用电饼铛直接将饼慢慢烙熟,火太大,或者不盖盖子,都会导致内部不熟发粘。

烙好的饼层次会完全打开,蒸个饼鼓鼓的,看上去就像发面的一样,里面的层次非常的多,而且分明,外皮是酥脆的。用铲子按压会快速的回弹。

而且这种饼的形状非常适合夹菜,从侧面划开就是个大大的口袋,还是外酥里嫩的那种。

也许您不爱吃驴肉,但是这么好的饼的做法,您一定要试试。

传统火烧采用了驴油,咱在家里做,尽量选择无色无味的色拉油,这样才会香而不腻。

小宁碎碎念

制作死面饼有两种方法,一种是温水面团,一种是半烫面。

这里的面团采用了半烫面的手法,因为饼相对比较厚,半烫面的手法,饼更容易成熟,而且口感软软的,温水面团的方法更适合制作筋性十足的薄饼。

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