烘焙原材料的完整保存攻略

互推小编 2024-01-23

在这个延后上班的特殊时期，我们归纳整理了部分烘焙常用原材料保存的基本常识和方法，供大家在整理厨房库存时参考使用，或许这个春天在厨房活动的你刚好能派上用场。如果你习惯了不经意将原材料保存在冰箱和冰柜，请一定要对照下面的建议仔细检查你的厨房和冰箱哟。

遵守保质期是很自然的，但打开后尽快使用是一个主要前提。

有些食物只有一天保质期，即使正确保存，也不可能完全防止食物变质。原材料变质可能导致点心和面包制作失败，所以打开后请尽快使用。

室温储存是指在15至 25°C下储存，避免阳光直射。

冷藏是指在冰箱中储存（10°C以下）。

冰箱中如果保存了其他食物，请注意避免串味的问题。此外，由于冰箱干燥，因此需要密封保存作为应对干燥的措施。建议在冷藏的食品中，对温度变化敏感的食品应存放在温差较小的冰箱门或生鲜室中。

冷冻储存是指在冰柜中储存（-18°C以下）。

与冷藏一样，请注意食物间的串味和干燥问题。

在阴凉干燥的地方保存是指在室内保存，温度低且恒定，没有阳光直射。

大多数烘焙材料特别是对湿度很敏感的材料建议在阴凉干燥的地方储存。在地板上存储或容易潮湿的地方存放时，请务必使用除湿剂或安装抽湿器来降低湿度。有条件的请让食材与地面有一定的距离。

使用密封容器或夹式密封袋，在完全关闭空气入口后保存。

请注意，用橡皮筋或者绳子固定袋口等并不是密封。

面粉

面粉在阴凉干燥的地方密封保存，其他谷物粉类的存储方法也相同。

面粉在变质时会失去小麦特有的风味，还会使蛋白质质量降低，会给面包和点心制作带来不好的影响。 （1）潮湿和高温是大敌面粉对水分很敏感，如果保存的环境潮湿，它们会吸附空气中的不好的味道或变质。避免阳光直射，选择阴凉干燥的地方存放。避免在湿度高的水槽下方存放。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近面粉容易吸附气味，所以不要靠近气味强烈的物质，容易引起串味，影响面粉品质和风味。（3）害虫和老鼠喜欢面粉存放在密封的容器中，以保护面粉免受害虫和老鼠的侵害。此外，面粉中本身也容易生虫，特别是全麦粉、裸麦粉及有机面粉等，但是在低温（10度或更低）下这些可能存在的虫卵不能活动，因此请尽量保持低温下储存。

糖

糖在阴凉干燥的地方密封保存，糖在变质时会变硬，难以使用，从而损害可操作性。因此对于易受潮的糖的储存方法要尤其小心。（1）当湿度变化较大时，它会结块变硬糖具有良好的吸湿性，表面膜通过周围环境中的湿度吸收和释放水分。在低湿度变化下，在阴凉干燥的地方，放入密封的容器中进行储存。如果糖变硬了，给它水份，它就会恢复原样。最简单的测试方法可以将面包放入装糖的容器并密封，第二天，吸收面包水分的糖将恢复原样。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近糖也很容易吸附气味，所以不要储存在于有强烈气味的地方，否则会串味。如果你想做香草糖，倒是可以把干燥的香草荚皮埋在糖里面，过一段时间你就可以得到香草糖了。

泡打粉

在阴凉干燥的地方密封保存。

如果保存不当，泡打粉会因劣化使膨胀力下降，导致产品制作失败。

（1）不耐湿气的泡打粉只要与空气中的水分稍微接触，化学反应就会开始。为了隔离水分，密封保存是必不可少的。

（2）在冷冻库中几乎不含有水分，泡打粉即使在冷冻库中保管也不会冻结，但也不能冷冻保存。因为在解冻的时候，器皿上的冰和霜融化出来也会成为湿气的原因。出于同样的原因，也不建议冷藏。

酵母

鲜酵母冷藏密封保存，干酵母阴凉干燥的地方保存。即发干酵母同干燥酵母的保存方法一样。（1）需要密切注意的鲜酵母鲜酵母因为含水量高，对温度、水和空气非常敏感。开封后，将剩余的生酵母转移到密封容器中，以免干燥，并冷藏保存。鲜酵母在4°C以下活性会减缓。但是不推荐冷冻。当冷冻时，酵母停止活动，但冻结会破坏细胞，导致许多酵母死亡。此外，开封后，请在两周左右用完，超过2周的情况，酵母的变质恶化也是无法避免的。同时特别注意，保存时不要将酵母外层的包装纸丢弃哦～～我们做过实验，有包装纸能够更好的吸收多余的水分，减缓酵母发霉的可能。（2）低温和低湿度是基础干燥的酵母，不要接触空气，请储存在低温和湿度较低的地方。密封保存作为防潮措施，冰箱中冷藏存储也没有问题。

黄油

一般黄油保存在冰箱里冷藏密封，长期保存请在冰柜中密封冷冻。如果储存方法不正确，它们就会发霉或损害味道。 （1）在5°C左右冷藏，长期储存冷冻通常储存在冰箱中冷藏，长期储存在冰柜中。储存在-15°C以下，可延缓一年左右质量和风味的恶化。普通家用冰箱的冷冻温度为-18°C左右。冷冻前，可以先切成合适的大小（根据方便使用的数量分切），再用保鲜膜包好，防止氧化避免干燥，然后冷冻；也可以用带拉链锁的袋子密封，这样风味也不会消失。解冻时，只需转入冰箱冷藏即可自然解冻。解冻后的黄油建议尽快用完，不建议再次冷冻保存，因为黄油的质量会显著降低。（2）不要暴露在空气中由于空气中的氧气会导致黄油变质，因此需要密封储存，以免接触空气。 （3）不要储存在具有强烈气味的材料附近由于黄油很容易吸附气味，因此请存放在密封的容器中，以免在冰箱中被串味，丧失它本身的香味。（4）注意黄油刀和冰箱清洁使用不干净的黄油刀或黄油铲会导致黄油沾上霉菌而发霉。此外，如果冰箱中的其他食物有霉菌，霉菌可能会滋生，因此请保持冰箱的清洁。

奶酪

奶酪密封储存在冰箱中，当储存条件差时，奶酪的味道会下降，或发生霉菌。(1) 冷藏是基础冷藏是奶酪保存的基本方法。冷藏在5至10°C，湿度80-85%是奶酪的最佳环境。建议在湿度较高的生鲜室中保存。冷冻保存时，解冻时质量会下降，导致味道变差。特别是奶油奶酪和马斯卡彭，含有大量的水分，当冷冻时，质量和味道会发生变化。面包用的经过加工的高熔点奶酪或高熔点芝士，这种奶酪或芝士可以冷冻保存。(2) 注意不要过于干燥为了保护奶酪不干，用消毒过的包装包好，并储存在密封的容器中，或者用保鲜膜包好。(3) 水分是产生霉菌的原因奶酪容易发霉，水分是最容易引起霉变的因素。所以切奶酪时，避免使用湿刀或未消毒的切割板。请注意使用的工具和接触到的器具要消毒保持干净，同时避免有水分存在使其遭到污染。此外，如果奶酪接触到水分，请用干燥的清洁布擦拭，然后用消毒的包装包裹好后冷藏。定期检查，如果奶酪出水，同样用干燥的清洁布擦拭水分，然后换新的保鲜膜打包包好。（4）不要储存在具有强烈气味的材料附近奶酪容易吸附气味，所以不要靠近气味。尽量保存在密封的容器中，以防止串味。

香草

香草荚在阴凉干燥的地方密封保存。香草酱保存在阴凉干燥的地方。香草精储存在冰箱中冷藏。香草荚、香草酱、香草精变质时，味道会下降。（1）香草荚将香草荚存放在阴凉干燥的地方，防止潮湿。为了防止风味变质，请尽量存放在密封的容器中。储存在冰箱中时，表面可能会产生斑点和晶体，但这是由香草成分引起的，对身体没有伤害，不必在意。对于长期存储，也可以冷冻，保持密封状态与常温保存相同。（2）香草酱将香草酱存放在阴凉干燥的地方。当储存在冰箱中时，干燥可能会使其变质或变硬，无法使用。在夏季，温度变化很大，请存放在温度低的地方，如果保存在冰箱的生鲜室或冰箱门，请务必拧紧盖子。（3）香草精香草精对温差很敏感，因此请将其存放在冰箱中，以保持恒定的温度。所以请存放在温度低的地方，如冰箱的生鲜室或冰箱门。此外，在冰箱储存还可以抑制细菌的繁殖。

巧克力

巧克力在阴凉干燥的地方密封保存，如果巧克力保存不当，味道会明显下降。（1）除夏季外，室温保存储存巧克力时的适当温度为 15至 22°C。对温差不是很敏感的巧克力通常建议在室温下储存。存放在低湿度和低温的阴凉干燥的环境中。如果是西点用的巧克力插件，建议恒温保存在17℃左右的恒温柜里比较好。在夏季，当温度上升时，请储存在生鲜室温度比较低的地方或者恒温柜，且保持干燥。 （2）密封存储可防止氧化含有大量可可脂的巧克力，容易受湿度变化影响是其特点。同时氧化也是从接触空气的那一刻开始，因此请存放在密封容器或真空包装中。

抹茶粉

抹茶粉，建议密封保存在冰箱中，如果保存条件差，可能会褪色和变质。其他类似的红茶粉之类可参考抹茶粉的保存方法。（1）潮湿和高温是敌人抹茶对高温、潮湿和光线很敏感，可能会损害味道或褪色。即使是未开封的，也需要特别注意避免高温，避免阳光直射，并存放在冰箱中。因为对光敏感，请避免使用透明容器，如透光的便当盒和带扣的透明玻璃储存器，要用可以遮光的容器。或者可以用密封夹子密封开过封的抹茶包装袋（售卖时装抹茶的包装袋和罐子一般是遮光的，这些包装可以保留使用）。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近抹茶容易吸附气味，本身也是气味浓烈的物料，不仅要放好不靠近其他气味浓烈的物料，也不要影响到其他物料被它的气味影响。保持密封状态，以免串味。

可可粉

可可粉适宜在阴凉干燥的地方密封，可可粉对温度变化相对没那么敏感。 （1）避免潮湿和高温的环境可可粉对温度变化不敏感，但容易受潮，所以不建议在冰箱里储存。避免阳光直射，选择阴凉干燥的地方进行密封保存。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近可可粉容易吸附气味，所以不要靠近气味强烈的物体。（3）害虫喜欢可可粉用密封的容器存放，以保护可可免受害虫的侵害。由于小昆虫可能会从一个小缝隙中进入，因此建议密封保存。

坚果

坚果在阴凉干燥的地方密封，如果坚果的储存方法不正确，坚果会出现油耗味，味道也会下降。（1）避免接触水分和氧气由于坚果对湿度很敏感，因此不适合储存在室温且暴露在空气中。此外，它也会被空气中的氧气氧化，出现油耗味。为了避免这些，建议使用拉链锁或真空包装，并密封保存，推荐抽真空后密封最好。（2）注意避免高温和阳光直射坚果的推荐储存温度为10至14°C。最好在阴凉干燥的地方保存，以避免阳光直射。在夏季，当温度升高时，存放在温度过低的地方，如冰箱的生鲜室或冰箱门上。（3）可以冷冻保管味道可能会稍有下降，但冷冻保存是可以的。像通常的保存方法一样正确密封和冷冻。

干果

干果适宜在冰箱中密封保存，如果保存方式错误，会产生霉菌，质地也会改变。（1）存放在冰箱里根据干果的不同，可以在室温下储存，但储存在冰箱中是安全的。避免在潮湿的生鲜室。（2）密封存储可防止氧化氧化从接触空气的那一刻开始，因此干果也请存放在密封容器或真空包装中。（3）不推荐冷冻保存当干果冷冻时，水果的纤维在解冻时会断裂。不建议冷冻保存，因为如果纤维断裂，原有的风味和质地就会受损。