2 | 烘培中使用的原料：香料及其提取物

互推小编 2024-01-30

香料及其提取物能够为所有烘焙食品带来微妙的口感。香料不能喧宾夺主，应该尽可能的清新可口。

香料

香料来自不同植物的种子、树皮、树根和果实，为烘培食品增添独特的口感。烘培中经常使用的香料有：

 多香果 Allspice

 小豆蔻 cardamom

 肉桂 Cinnamon

 丁香 Cloves

 姜 Ginger

 混合香料（也叫苹果派香料）

 肉豆蔻 Nutmeg

多香果又名众香子、牙买加胡椒，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用，由于果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，所以被称为多香果。多香果具有多种香料的味道，尝起来像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物，不过味道比较辣。

多香果

有些人只看过研磨成粉状的多香果粉，常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的，实际上，多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时，将绿色的果实采收下来，干燥后备用，传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色，有点像是大颗的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要使用前才用果粒现磨成的粉末也比较香。

食谱通常要求使用经过研磨后的粉状香料。香料研磨时，赋予其新鲜味道的油会随着时间蒸发。为了达到最佳使用效果，粉状香料购买量不要太多。将香港储存在密闭的容器中，玻璃容器最好，并将它们放在阴凉、干燥的地方（不要靠近炉子），尽量减少油的损失。不过，香料存放时间超过一年后，味道会有所消失，尽量不要使用存放时间过长的香料。