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分享丨美厨娘300万流量的一款“卤猪蹄”秘方效果

互推小编
 

原方如下：

成品描述：色泽诱人，皮质劲道微弹，肉多汁软糯，香气宜人，不油腻，老少咸宜。

验证目的：求证此款配方的实际效果

验证用具：实验厨房 必备之各器具

验证食材：猪前蹄2只（约3.7斤）

验证步骤：

①以5.3斤所需卤水量，按配方比例称取香料，以清水浸泡去杂弄备用（新水香量2.7％）

②将猪蹄2只 修整去杂并洗净后，下入冷水锅中焯水去腥（加入大葱，姜片，料酒各适量，红曲米微量），开火烧煮10分除异沫捞起，再次除尽趾间残毛，洗净沥干待用。

③起锅下入 大豆色拉油适量，放入大葱段、姜片，以中小火炒香，加入经过泡洗的香料，转小火翻炒出香，关火捞起，装入小卤盒中备用（大豆色拉油 用量较宽，淹没香料2公分），锅中所得剩油待用。

④清水5.3斤 下入剩油的锅中，加入小香盒，生抽、糖色、鸡精、姜片各适量，老抽少许，中火略煮后，加精盐调准咸度（偏咸为宜）。续放入备好的猪蹄，转调至中小火 焖煮30分钟（加盖子）后，取出小香盒子，继续加盖 再焖卤30分钟，关火浸泡5小时后捞出摊凉（一只蹄晾后 放进冰箱中冷藏5小时 待尝）。

⑤感官品尝：A，没经过冷藏之蹄，颜色尚好，带有光泽，头香较浓，入口软糯，多汁不油腻，细品有微丝腥气，有回口气，但欠醇厚悠长，悦口度一般。B，经冷藏之蹄，外观光泽略差点，鼻闻香气不冲，入口品嚼，口感劲道有弹力，其他皆同（A）蹄。

总结：此款配方及流程 中规中矩，出品虽无惊艳，但大体上与所描述效果合拍，家用可以。若能再将方子作些调整提升，以显现出卤香之醇和 饱满与特色，作为商用，想必会是不错！

更多分享，敬请关注：卤水配方验证余师傅。（下篇：道口烧鸡，卤猪蹄之二）

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