开业三个月实现微利，这“益”杯咖啡真香！

互推小编 2024-01-23

7月18日，徐家汇街道土山湾片区党群服务中心·邻里汇综合体正式启用，位于一楼的“益杯咖啡”公益咖啡馆颇为引人注目。这不仅是因为这里全部由聋人咖啡师运营，更因为它是上海乃至全国范围内屈指可数的由聋人自己当老板的创业店，所以，不仅周围的社区居民关注，也有许多残疾人专程过来打卡支持。

图说：咖啡馆主理人侯亮用手语夸“小小咖啡师”真棒孙云摄

三个月过去了，记者昨天回访发现，这“益”杯咖啡越来越香，不仅已为徐家汇街道5名经过咖啡师培训的残疾人提供志愿者岗位，携手周边交大附小等学校学生开展“小小咖啡师”公益实践活动，还吸引了大量回头客，日销量近百杯，实现了日常微利运营。对于一家生存在五六家同行“包围”中的社区咖啡店来说，这样的发展势头令人惊艳，其模式还有望复制到更多区域，推动更多残疾人自主创业。

记者回访这天，正巧有10名交大附小“星火之源”小队的成员来开展社区公益实践活动，在主理人侯亮夫妇的指导下，这群三年级的小学生不仅首次尝试冲泡咖啡，更学会了“咖啡”“好喝”“谢谢”“很棒”等手语，成为聋人咖啡师与顾客之间的沟通桥梁。看到一群穿着红马甲的小朋友在咖啡馆里忙来忙去，来旁边社区食堂吃饭的不少社区居民也好奇地围了过来，小朋友毫不怯场，向他们介绍这家咖啡馆的公益特色。听完孩子们充满童真和热情地做“广告”，几位居民也热心地掏出手机扫码下单，首次品尝之后都表示以后会告诉邻居们，“这里的咖啡又好喝又实惠”。

确实，创办益杯咖啡的社会组织负责人张荟告诉记者，自开张以来，高品质的原材料加上适中的价格，特别是侯亮和小伙伴们用由衷微笑代替语言交流的真诚服务，使得口碑越来越好，吸引了许多周边居民和上班族。一些上班族“抱怨”说“一天一杯不过瘾”，因此，他们特意添购了一台价值不菲的磨豆机，增加了大杯的新杯型，满足顾客们的需求。如今，有的熟客每天都会来喝一杯，有的老年居民已熟门熟路地知道挑选燕麦奶咖啡以防牛奶滑肠，还有几位喜欢喝浓缩咖啡的客人将咖啡杯寄存在店里，走过路过不时进来喝一杯。

图说：侯亮夫妇教参加公益实践活动的小朋友做咖啡

在顾客们的支持下，咖啡店逐渐走上正轨，咖啡师们动足脑筋，根据时令和节日开发新品，也会根据点单量、集中下单时间段等数据统计，不断调整品种和运营节奏，所以，具有夏季特色的“三胞胎气泡冰美式”等新品就能不断给熟客带来新鲜感，让大家喝完“黄杏气泡美式”，还想尝尝“冰葡气泡美式”“石榴气泡美式”，回头客自然越来越多。

从著名企业CG动画师转型而来的侯亮出于对咖啡的真心热爱开始创业，与其他也有聋人咖啡师工作的咖啡馆不同，侯亮不是来这里“旱涝保收”打工的，而是风险与收益并存的创业主理人。正是因为采用市场化的经营模式，同时又有公益组织的推动和徐家汇街道的大力扶持，所以，相较一些曾经火爆却在近期陷入瓶颈的残疾人公益咖啡店，益杯咖啡的运营现状更加乐观。

目前，5名经过徐汇区残联与上海现代食品职业技能培训中心合作“咖啡师”专项培训并考试合格的残疾人会轮流到益杯咖啡做志愿者，协助运营。侯亮他们还在酝酿推出公益联名款咖啡、参加咖啡节、增加外摆位和外卖服务，开设“小小咖啡师”实践基地，并协助张荟开展运营培训，让益杯咖啡的成功模式走出徐家汇，辐射更多有创业梦想的聋人咖啡师。新民晚报记者孙云

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