超级水果”蓝莓抗衰护眼变身干果、果汁还营养吗？

互推小编 2024-01-24

指导专家：刘丽娟陆军军医大学大坪医院营养科营养师

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蓝莓干果、果汁流行，它们营养吗？

家住五里店的本报读者王女士打来电话称，“女儿常跟我说吃蓝莓有益健康，但新鲜蓝莓的价格太高。最近，在我家附近一家老年健康商城里，我发现不仅有蓝莓干、蓝莓果脯，甚至还有蓝莓果汁卖，价格比较适中，不少中老年人也在选购。在一些超市，我还看到有售蓝莓果酱。这么多的蓝莓产品，营养上有什么区别呢？”

蓝莓为何被称为“超级水果”？

酸甜爽口的蓝莓，在国内受到不少爱美女士的偏爱。实际上，蓝莓在国外早有“超级水果”的美誉。陆军军医大学大坪医院营养科营养师刘丽娟告诉记者，食用蓝莓的好处的确不少。

“作为浆果型的水果，蓝莓中维生素、矿物质的含量都比较丰富，并且热量低，食用后也不用担心发胖，这是不少女性钟爱它的原因。”但更重要的是，刘丽娟指出，“蓝莓中丰富的花青素才是成就它‘超级水果’美名的主要原因。”

作为迄今为止人们发现的最出色的天然抗氧化剂——花青素，其抗氧化作用分别为维生素C、E的30倍和50倍之多，对人体具有明显的抗衰老作用，不仅对女性有驻颜之功，对预防心脑血管疾病也有好处。此外，花青素还有抑制肿瘤细胞的作用，因此对人体还有防癌等重要功能。

坊间相传，蓝莓还被称为“飞行员的早餐“，说它可以增强眼部功能。对此，刘丽娟解释，“这可能也和蓝莓所含的花青素有关。因为花青素有抗氧化的作用，保护低密度脂蛋白免受过氧化，有预防动脉硬化的作用。而动脉硬化不仅仅是指心血管的硬化，还包括人体眼底的一些小血管出现硬化，从而出现视力下降。如果补充花青素这样的抗氧化剂，使人体全身血管正常，那么对保护视力也是有好处的。”

同时，刘丽娟提醒，“超级水果”也不宜吃多，因为蓝莓中的膳食纤维含量丰富，虽然可以促进肠道蠕动，防治便秘，但如果一次食用过多，尤其是小孩，可能会造成腹泻。

加工成干果、果酱不损花青素

通常，蓝莓果实呈蓝色。但因为花青素的关系，颜色越深则花青素含量越高，这样的蓝莓营养价值也越高。因此，颜色蓝至发紫的蓝莓自然更好，如果颜色发红，说明尚未成熟。

刘丽娟表示，“花青素是水溶性的，因此加工成蓝莓干、蓝莓果脯等产品，并不会使花青素受到影响，其中的膳食纤维含量仍然比较丰富，但是维生素会有所损失。”她提醒，多数蓝莓产品在以蓝莓为原材料的同时，还增加了糖分的含量，能量较高，因此糖尿病患者、肥胖人群在食用时要特别注意。

蓝莓鲜果或干果都可以放入酸奶中同食，干果还可以用来泡茶，和玫瑰、薰衣草等花草茶一起搭配，不仅可以提神醒脑、缓解疲惫，还可以帮忙养颜护眼。如果担心蓝莓果汁偏甜，也可以用水冲兑至口感适宜再饮用。或者取适量蓝莓果酱，倒入蓝莓果汁调散，浇淋在龟苓膏、凉糕等夏季凉品上享用。

蓝莓上的白霜是新鲜的标志

像紫葡萄一样，蓝莓也被一层白色的果霜所包裹。有读者也曾来电询问，是否需要把这层白霜搓洗干净了再食用？

对此，刘丽娟表示：“蓝莓果实上的那层白霜，其实是蓝莓自己在生长过程中会形成的一层蜡质。白霜不是‘坏东西’，相反，它可以保护蓝莓减缓蓝莓果实的失水速率，同时还让蓝莓表面不容易因为湿度过高而滋生真菌。”另外，白霜的多少还可以帮助辨别蓝莓的新鲜度。采摘过蓝莓的人会发现，越新鲜的蓝莓白霜往往越厚；而存放过久或已不新鲜，白霜可能变得不明显甚至没有。

挑选蓝莓时，最好用手捏一捏，好的蓝莓果实结实。如果捏起来很软，还有汁液渗出，说明已经熟过了；若是果肉干瘪、表皮起皱，说明存放过久，水分严重流失，这样的也不宜选购。

如何清洗蓝莓呢？可以用淡盐水或加有果蔬浸泡盐的水将蓝莓浸泡3~5分钟，用流水冲洗干净后即可食用。蓝莓的耐贮性还是较强，建议采用小包装密封存放，1~2周可保持风味不变。

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