酒文化知识｜各种香型陈年老酒的香味特征｜二十一

互推小编 2023-04-17

你知道各种香型陈年老酒的香味特征是什么吗？都有哪些特点？

一、酱陈味

顾名思义，是酱香型传统工艺生产的酱香型大曲酒经过装瓶出厂后，存放10年以上的陈年老酒，具有浓郁的陈香酱香，香气浓郁，幽雅，陈香酱香完美融合。香气四溢闻之令人心旷神怡。酒体醇厚，圆润，舒适，入喉丝滑，回味无穷，陈味悠长，陈香悠久。空杯留香陈香持久。酱陈味陈年老酒以茅台酒为代表。

二、浓陈味

浓香型陈年老酒，香气浓郁、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、醇厚、香味谐调、醇甜爽净、尾净余香，陈味悠长。以五粮液为代表。但五粮液陈年老酒又具独特的近似酱香的“酱陈味”五粮液所谓“酱陈味”是，有点似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里普遍存在，五粮液最为明显。浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈、醇陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。洋河大曲酒则醇陈味明显。

三、窖陈味

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈公(味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。窖陈味陈年老酒以泸州老窖特曲酒为代表。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。

四、木陈味

顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，并略带窖陈和粮香的综合香气。

五、醇陈味

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年消香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。醇陈味以汾酒为代表。除了清香型白酒外，洋河大曲、沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

六、油陈味

所谓“油陈”是带脂肪酸酷的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。古井贡酒的油陈香味较具典型性。这种陈香在原豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

七、老陈味

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味。董香型黄酒具有明显的老陈香味。有人觉得董酒在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在这种窖池酿造出的童香酒，有较为明显的洋桃藤汁的味道，而这种味道，带有了陈香。还有人认为郎酒带有一种浓郁的焦香，与老陈香很接近，形成了郎酒独有的特点。

八、曲陈味

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，产生曲陈香味的可能性最高，所以，在酱香型大曲酒和艺麻香型梅兰春酒中这种香气明显。

九、三大香型陈年老酒评语

（一）酱香型老酒：色泽清亮（微黄）透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香、陈香悠久、陈味悠长。

{二）浓香型老酒：色泽清亮（或微黄）透明，香气浓郁、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、醇厚、香味谐调、醇甜爽净、尾净余香，陈味悠长。

（三）清香型老酒：色泽清亮（或徽黄）透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽千净。陈香，余味悠长

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