比原味还好吃的芒果来了，入口即化，细腻绵软，还多了芒果...

互推小编 2023-04-17

吃腻了原味的古早，快来试试芒果味的古早蛋糕。先来浅浅抖个臀，这个芒果的古枣蛋糕比原味的更好吃，所以推荐大家一定要试试，看完今天的视频，保你一次就能做出成功又好吃的芒果古早蛋糕。

先把准备工作做好，我今天做的是一个八寸的，提前在里面铺了油纸，外围包了锡纸。如果你们想做六寸，配方我放在了视频的最后。因为古早需要烫面，所以我们先把90克玉米油给它加热到70度左右，这里需要注意的是油温一定不能过高，油温超过80度烤出来的古早就会缩腰。

我建议大家都备一个温度计，这样能降低失败的概率。我现在就是加热过头了在这等它降温，然后再倒进120克我提前准备好的低筋面粉中给它们搅拌均匀。这是我提前准备好的210克芒果泥，给它倒进来，继续给它们拌匀。

今天用的是9个中等大小的鸡蛋，先给它们蛋清蛋黄分离，蛋黄直接加进面糊里一字型拌匀。注意最后面糊的状态是这种可流动的状态。如果太稠就加少许牛奶调整。打蛋清之前，别忘了还是先来140度预热烤箱，蛋清里加几滴柠檬汁，一是可以去腥，二是可以稳定蛋白。80克糖分三次加大鱼眼泡的时候加第一次糖，气泡变细腻的时候加第二次糖，出现纹路的时候加最后一次糖，注意盆边也要打到蛋白，打到这种湿性发泡的大弯钩状态，盆里的蛋白也是非常细腻有光泽的。打蛋白的时候注意蛋白一定不能打硬了，否则烤出来它容易开裂。还是取1/3的蛋白放进蛋黄糊里给它们翻拌均匀，再倒回剩余蛋白里，最后再给它们翻拌均匀。