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烘焙店蛋糕展柜保养方法

互推小编
 

夏天已到，好的设备还需要正确的保养

不然在这炎炎夏日中

一个伺候不周冷柜们就会不定期的小罢工

颇让人头疼啊！

因此，做为资深技师的小编告诉大家以下几点小妙招，

现与各位分享：

三层蛋糕展示柜

1.设备冷凝器清洁保养每半月要进行一次

①．拧开机室螺丝

②．取下过滤网用清水清洁，清洁完毕用干抹布把水渍擦干

③．清洁保养完成后按顺序插上电源 ，开启“Power”电源开关，设备启动；开启“Light”照明开关，柜内照明灯亮；再开启“Defog”除雾开关。除雾开关未开的话，会造成前大玻璃有雾气或水滴产生 ；

特别注意：手不能碰触翅片，以免割伤，如果长时间未清洁，积尘严重无法清理干净的需用7-8KG/cm2的压缩空气冲污，直至散热盘管翅片间空气流通 ；

冷藏工作台

2.设备清洁保养每月要进行一次

①．清洗前先关闭设备电源

②．拔出插头，彻底切断电源

③．移走、转移柜内所有物品

④．用温水和中性洗涤剂彻底擦洗所有表面

特别注意：不能用水冲洗，避免风扇电机等电器配件受潮漏电，清洁完毕，打开所有移门通风，等干燥后再插上电源，开启设备，等温度达到设定温度时再放入物品。

四门插盘冷藏柜

3.清理柜内及下水口

用小螺丝刀撬开右面一块底板玻璃一角取出，清理风口、垃圾及下水口。

弧形蛋糕展柜

4.蛋糕柜如何进行节电保养

大家都知道蛋糕柜的保养手段中有一种叫节电保养，就是通过控制蛋糕柜的用电，来保护零部件，延缓折旧。

①．冰柜的冷凝器一般都在柜体的钢板下面，所以冰柜应当放在通风良好的地方，要及时擦去柜体外面的灰尘，这样就可以提高冷凝器的冷凝效果从而达到提高制冷效果及节电的目的。

②．冷柜的冷凝器如果是翅片式的要每隔一个月左右用毛刷清洗一次，从而提高散热效果。

③．冷柜如果是开放式的，应避免电风扇、空调直吹，在非营业时间应当把夜帘关闭。开放式展示柜使用环境温度不得高于+25°C，风速不得大于每秒0.3米，湿度不得高于60%。

④．存入蛋糕柜的食物要适量，不要过满、过紧，摆放要合理。因为蛋糕柜的容积和负荷量是一定的，柜内食品放得过满、过紧，会影响柜内空气的对流，食品散热困难，影响食物的保鲜效果。同时增加压缩机工作时间，使耗电量增加。

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