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为什么蛋糕店的豆沙那么好吃,做法和诀窍都教你,能储存1年不坏

 

大家好,我是蓉儿,今天我们来做【红豆沙】。这个版本做出来的红豆沙适用于任何甜点,红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙,而油性豆沙的使用频率更高一些,原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长,非常适合用来制作蛋黄酥、月饼等其他点心的内馅。

红豆适合大部分人食用。尤其是一些会有水肿的人,经常吃红豆,可以有消肿的作用。中医上认为,红豆可以有健脾的作用。在红豆里含有很多膳食纤维,这些纤维,可以让你解除便秘的痛苦,这就是红豆的功效与作用之一;

其实在家做豆沙特别简单,而且相较外面买的,自家做的豆味更浓郁,吃起来也不甜腻,很受家人喜欢;

» 食材清单 «

500克干红豆 1500克的清水 200克食用油 200克麦芽糖 300克白糖

» 制作步骤 «

1、准备500克干红豆,清洗干净后加入适量清水浸泡10小时,夏天记得放冰箱,泡好的豆子轻轻一捏就碎了;

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2、倒掉浸泡的水,加1500克的清水,放入电饭锅里煮,煮到水分收干即可,我是差不多煮了2个小时,时间虽然长了一点,但效果一点都不比高压锅压出来的差;

3、你看,红豆已经完全煮烂了,趁热马上取出红豆加200克食用油,200克麦芽糖,麦芽糖比较硬,未开盖前可以放入热水里浸泡一下,浸泡后很容易倒出来,300克白糖;

4、拌匀后就赶紧倒入料理机打碎,红豆只要充分的煮烂了,一分钟就能轻松打成糊,非常的细腻;

5、全部打好后就可以开始炒豆沙了,将豆沙倒入不粘锅内,先翻炒一小会,我用的是电陶炉,600瓦就够了,如果你用燃气的话,火力记得要调小一点,千万不要心急用大火,同时搅拌要勤快一点,避免豆沙受热不均产生结块,同时也是防止炒豆沙的过程中喷溅烫伤自己;

6、一直不停的搅拌就对了,因为油、白糖、麦芽糖都混合进去了,而且经过料理机一打,已经混合的非常均匀了,比打好后分次加入油和糖的那种方法简单太多了,一直炒到豆沙慢慢变干变得黏稠,我一共花了35分钟左右;

7、当用刮刀在锅中划开豆沙后,在锅内形成一条很深的纹路,能长时间保持的话,这个豆沙就炒的差不多了;

用来制作豆沙包或者吐司之类的,豆沙口感要湿润一些,这种状态就可以了,如果做蛋黄酥月饼的话,就再继续翻炒一会儿,当铲子舀起豆沙可以大块滑落,翻拌豆沙的过程中也不会粘上豆沙,这就是豆沙最好的状态了,可以关火了;

8、稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存,豆沙会有一些油析出,使用前再揉匀一下就可以;

我这里就是稍微放凉了搓成团儿的豆沙,有点软,但还是能团成球,这就是质地非常细腻的红豆沙了,平常制作面包、糯米糍等 经常需要用到红豆沙,外面买的添加剂太多了,自己动手制作干净又健康

【蓉儿贴心提示】

1、用电饭煲或者普通的煮锅煮红豆,红豆一定要提前浸泡10个小时再煮。如果用高压锅,红豆可以不泡;

2、要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间,煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打,如果太干则需要加入一些水;

3、麦芽糖比较硬,未开盖前可以放入热水里浸泡一下,浸泡后很容易倒出来;

4、不要过分减少油和糖,因为油和糖有保水性,能阻止豆沙蒸发过多水分,这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂;

5、炒豆沙一定一定要用不粘锅,另外要不停地翻炒,不然很容易糊锅结块;

6、可以根据红豆馅的用途,来决定红豆馅炒的程度,如果是做豆沙包、红豆馅面包、铜锣烧等,红豆馅要炒得湿润一些,让它保留湿润粘软的感觉,味道会更好;而制作蛋黄酥的话,就要将馅炒硬一些了。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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