黑龙江省伊春市市场监管局“六查”强化肉制品生产全过程监管

互推小编 2024-02-09

中国质量新闻网讯为进一步推动肉制品生产者（含小作坊）落实食品安全主体责任，严格依照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，确保肉制品质量安全，近日，黑龙江省伊春市市场监督管理局“六查”加强全市肉制品质量安全监管。

一查食品安全管理制度等落实情况。重点检查是否制定并严格执行包括原辅料采购把关、原料肉贮存管理、食品添加剂使用、出厂检验管理、食品安全自查等制度；是否严格执行相关食品安全标准、产品标准和技术文件等组织生产；专职或兼职食品安全专业技术人员和食品安全管理人员的配备和培训考核情况，直接接触食品的人员是否取得健康证明等。

二查原辅料采购情况。重点检查原料肉的兽药检测合格报告，原料肉应当符合《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》以及《鲜、冻禽产品》；生猪产品是否有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测证明或报告；其它畜、禽肉类产品是否具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉类产品是否有入境货物检验检疫合格证明等。

三查生产过程控制情况。重点检查生产加工车间主要设备设施、工艺流程、设备布局与申请许可时提交的是否一致；加工环境卫生保持、设施设备清洁维护、工器具清洁是否到位；是否做好员工个人卫生管理和晨检；是否按配方进行投料和混料并有记录；生产加工过程杀菌的温度和时间设定是否合理、微生物控制措施是否到位；是否存在人流、物流交叉污染，以及原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染；食品添加剂使用和管理是否规范；看原辅料和成品贮存条件是否符合要求；是否建立销售台账，且记录真实、完整。

四查产品检验检测情况。重点检查是否加强原料、半成品和成品的检验，是否保存原始检验数据和检验报告记录；企业自检的项目是否具备与所检项目适应的检验室和检验能力，是否具备检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备是否定期校验；委托检验是否委托有资质的食品检验机构；是否按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况等。

五查食品安全自查情况。重点检查企业自查发现问题的整改情况和食品安全自查记录；企业是否向属地市场监管部门报告自查过程中发现的食品安全事故潜在风险等。

六查标签标识情况。重点检查是否严格按照食品安全法等法律法规以及相关食品安全国家标准的规定进行标识标注，食品名称是否规范、配料表标识是否完整，尤其是生产日期和保质期的标注是否符合要求；调理肉制品的名称是否清晰、明确，能够反映其主要成分和特性，配料表是否按照加入量的递减顺序列出各种原料名称等。（供稿：黑龙江省伊春市市场监管局）

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