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洋河股份:137道古法工序诠释“中国气质”

 

品味一杯洋河,于绵柔之中,可以感受600余年老窖池的酒香,以及传承千年的洋河酒酿造技艺。从五粮甄选到原粮清蒸,再到蒸馏、接选,洋河传承古法137道工序的背后,蕴藏着对中国匠造的追求。

“自古以来,工匠精神就是‘中国气质’,做企业必须要孜孜不倦修炼大美绝活,形成自己的核心竞争力。”洋河股份党委书记、董事长张联东表示,坚守匠心精神既要厚植“传统性”,又要传递“时代性”,主动担起时代赋予的使命和责任。洋河推动传统企业向绿色工厂转型,加快智慧工厂建设,向生态立企、生产绿色目标持续迈进,向世界讲述更多匠心独运的“东方故事”。

洋河股份厂区全景。 企业供图

一杯酒里的匠心功夫

提起酿酒行业,不少人或许会简单地认为,这一行与精细化、大国工匠有些遥远。了解酿造过程之后,方知一杯白酒中,竟承载着如此多的匠心。

作为中国高端白酒的代表,洋河“梦之蓝手工班”也被称为“中国匠造”的扛鼎之作。能有如此美誉,洋河人究竟在其中下了哪些功夫?

工匠精神在于“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”。数字是最直观的体现,每一滴洋河,都要历经5重关卡、56项检验指标考验、137道工序、数千个日夜精心酿造……而这些数字背后的匠人,则是成就这一匠心之作的关键。

在洋河,最优秀的纯手工酿酒班组被称为“手工班”,由300多名具备20年以上酿酒经验的老匠人组成。“手工班”坚守着137道纯手工酿酒工艺,传承着入选国家级非物质文化遗产的“洋河酒酿造技艺”,以双手赋予每一滴酒以生命与温度。“手工班”里还有46位国酒大师,他们要经历千余次勾调实验,在百款酒体中精中选精……最终在精湛的手工技术雕琢、严苛的品质把关、耐心的时光打磨之下,奉献出一款手工老酒。

“手工班”其实只是洋河匠心酿造的一隅。洋河人对酿造技艺的传承,对每一个酿造环节的精雕细琢,都是为了打磨更好品质。

好曲酿好酒,每逢酷暑,洋河的制曲人就要抓住这一制曲最好时机,在高达60摄氏度的曲房内反复翻动曲块。“天气炎热,微生物生长繁殖快,‘翻曲’能促使整个曲房中的大曲块成熟得更均匀。”一位老匠人说,每一个曲块重达10斤以上,制曲人每天要翻动近千个曲块。

酿酒是时间的艺术,“时”体现在各个环节。“曲必重其时”,赋予洋河酒体幽雅、丰满、绵柔的风格。而逢秋开酿,则是洋河酿酒人对时令的尊重、对技艺的坚守。到了9月,酿酒师傅将“唤醒”沉睡180多天的老窖,酿造出一年中最好的美酒。

“智改数转”提升酿造品质

践行工匠精神,是为了把品质做到极致。白酒行业离不开传承,守护传统酿造技艺,是为了保留历史与时间赋予的酒香。而在传承中创新与突破,通过绿色现代化生产守护酿酒生态,才能让酒香持续飘扬。

洋河智能工厂。 企业供图

对于酒企而言,完成从传统企业到现代化企业的蜕变并非易事,但这一转型升级是行业领军者必须完成的时代命题。

到过洋河智能酒厂的人,一定会对115酿酒车间印象深刻。这里是传统白酒智能化的特殊风味调味酒生产车间,在物联网、大数据和人工智能技术加持下,传统酿酒实现全流程数字化、信息化,生产效率提高2.5倍,优级率提高10%-15%,同时实现节能减排、绿色低碳。

智能酿酒车间只是洋河“智改数转”的缩影。伴随着新一代信息技术与实体经济融合发展的步伐加快,“智改数转”成为企业竞争的战略制高点。洋河在10年前就开始前瞻性布局,2013年启动数字平台建设,2018年先后建成行业第一个智能化工厂,发布第一款数字化产品,掀起传统企业“智改数转”新浪潮。2019年,洋河4.0版智慧化酿造车间上线运行,被列入国家创新创业项目。

如今,洋河通过“智改数转”,实现“原粮、制曲、酿造、包装”全流程标准化、科学化、智能化,形成从“田间”到“车间”、再到“舌尖”的品质安全管控体系,以全程质量追溯助推绵柔品质,打开了白酒生产智慧酿造新格局。

二次腾飞有底气

品质升级和技术实力支撑,让洋河继续稳居上市酒企业绩前三,也让洋河品牌价值再创新高度。

2023年上半年,洋河股份实现营业收入218.73亿元,同比增长15.68%;实现净利润78.62亿元,同比增长14.06%,业绩刷新历史新高。在“2023中国品牌价值信息发布”中,洋河股份品牌价值再创新高,以773.17亿元品牌价值荣登轻工领域第三,白酒行业第二。

站在新的时间节点上,洋河表示要全力以赴冲刺“下半场”,在创新中加速,在转型中追赶,在实干中突破,做强二次创业的第二阶段,做优二次腾飞的第二曲线。在多家机构看来,洋河稳步增长、势能向上,未来实现这一目标是有底气的。

做好产品是第一要务。2019年以来,洋河不断对产品升级迭代,其中,升级后的“梦之蓝M6+”,已经成为核心战略大单品,在次高端白酒扩容趋势下实现消费者心智的占领。

人才是铸就企业实力的根基。今年3月举行的第三届“中国酿酒大师”颁证大会上,洋河股份党委副书记、总裁钟雨,洋河股份总工程师周新虎获“中国酿酒大师”称号。今年4月的第七届全国品酒师大赛中,洋河技术“梦之队”包揽冠亚季军,6次蝉联冠军。此外,今年5月,洋河股份有6人被中国食品工业协会聘为第十届白酒国家评委。

今年以来,洋河4项发明专利荣获国家知识产权局发明专利授权,3项科技成果成功通过鉴定,被中国酒业协会授予“中国酒业30年科技成果奖”。

一杯绵柔酒,浓缩着天地山水、匠心工艺和悠久历史精华,更承载着引领行业转型绿色现代化发展的重任。站在匠心价值回归的时代潮头,洋河股份将继续做“巧匠人”、立“好匠企”、铸“真匠造”,为新时代中国匠造观潮引流、聚潮汇流、领潮共流。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 翟永军

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