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“番茄酱和番茄沙司”不一样,炒菜时要分清,否则味道差太远

 

西红柿——即番茄,是生活中常见的水果,含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养成分,西红柿中有一种“番茄红素”,是非常强的“抗氧化剂”,含量也是其他果蔬所不能比拟的。

据科学研究表明,红番茄素还可以降低患癌和心脏病的风险,尤其在加热之后,番茄红素的增幅就会越大。

番茄的口味独特,生吃熟食均可,也可以做成番茄酱、番茄汁、番茄沙司等做调味料,最近喜欢看美食视频,发现有很多美食作者,每当挤出“番茄沙司”的时候,总爱将其说成“番茄酱”,顿时深感无奈,这明明是两种东西呀。

再问身边的朋友,发现10个人有8个分不清的,也难怪,如果不是经常做饭的人,搞混淆也很正常,但如果在做饭时放错了,那味道可就不是差一星半点了,今天就给您好好讲讲,番茄酱和番茄沙司的区别。

在国外,“Tomato sauce”是番茄酱的直译,中文翻译为“番茄沙司”,就像是中国的“生抽、老抽、海鲜酱油、酱油膏”一样,对于外国人来说都是酱油。

所以在国内,“番茄酱”和“番茄沙司”只能说相似,但实际上用途却大不一样

【番茄酱】

番茄酱多为罐装,是将新鲜的西红柿去皮去籽,添水加工而成的,简短节说,我们在家里用番茄熬出的汤汁,冷却下来后,也可以称之为“番茄酱”

番茄酱一般在炒菜时会用到,但它只起一个单纯的“酸”味,并不能直接吃,像糖、酱油、盐等调味料需要自行再加,调起味来比较方便。

【番茄沙司】

番茄沙司是在“番茄酱”的基础上进行加工,添加了盐、果葡糖浆、白砂糖、香辛料、食品添加剂等成分,口味也上更加丰富。

与番茄酱不同,番茄沙司属于“即食品”,大多都是用玻璃瓶装或者袋装,打开包装就能吃,我们平常抹面包、吃薯条时,蘸的就是“番茄沙司”。

为什么很少有卖番茄酱的?

①储存

在高温环境下,番茄酱非常容易发酵,储存条件较高,所以一旦步入夏季,在超市的货架上,很少能看到“番茄酱”的身影了,绝大部分都是“番茄沙司”。

②生产工艺

在我国,对酱类生产的要求较高,必须符合规定的制作标准,很多小型的工厂因为卫生、工艺、包装等原因,都难以获得生产资质。而“番茄沙司”虽然与“番茄酱”相似,但却不受此标准的限制,市场自然也就能扩大。

③味道

其实番茄酱的味道,在中国市场并不讨喜,与酱油、醋等必备调味品不同,番茄酱除了做一些特定菜品,在普通家庭中很少用到它,消费群体少,后果自然就是“滞销”了


记得小时候,冬天蔬菜紧缺,各家各户会入冬前自制番茄酱,放在玻璃瓶内储存起来,等到冬天当菜吃。

当时印象最深刻的,就是会用输液瓶做容器,瓶颈的那一部分倒出来后,还有一股封口皮条的味道。

——轻肥说——

番茄酱味道单一,适合在菜中调“酸口”。

沙司则属于“西方化”食品,可生吃,味道也更多样。

在日常生活中,可一定要搞清楚它们的用途,如果用错了,可就会大大影响菜品的味道哦!

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