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秋分贴秋膘吃生蚝,高压锅15分钟,鲜甜滑嫩,麻辣酸香不油腻

 

生蚝是我喜爱的海鲜之一,出差沿海也会专门寻找吃烤生蚝的小店,自己在家也会开生蚝加上蒜蓉、剁椒、剁泡椒烤生蚝,过程很折腾,结果很鲜美。也在星级酒店准备的生蚝美食街上品尝过空运来的很新鲜、好品质的生蚝生吃,奈何山猪儿吃不来细糠,吃到咸涩的海水味道、满口铁锈味道,捏着鼻子赶紧囫囵吞枣了,我还是最喜欢熟吃生蚝。

前段时间看到朋友们经常分享打开网红高压锅生蚝,我看了一下做法很简单,正好现在到处都开海了海鲜多,生蚝也到了很肥美的季节,那就撸起袖子自己在家做吧。吃完生蚝还可以把做法分享给大家,既美味又开心。

食材

新鲜生蚝20只,酸剁辣椒、生姜、独头大蒜、葱花、料酒、藤椒油、酱油

做法和步骤

第一步,清洗生蚝,高压锅烧热水

清洗生蚝的时候高压锅加适量水烧开,这样可以节约时间,这时候高压锅不要加盖子因为稍后还要放生蚝进去。

生蚝在售卖前已经过基本清洗,买回家之后,带上厨房手套,再用刷子大力刷遍生蚝的表面,去除附着的泥沙即可。

5分钟左右,生蚝清洗完成,同时高压锅里面的水也烧开了。

第二步,高压锅蒸生蚝

水中倒入一勺料酒,高压锅中放入配套的蒸隔,倒入清洗好的生蚝,盖好高压锅的盖子,参照高压锅的安全使用方法。定时7分钟足够了。

第三步,准备辣椒蘸料

酸剁辣椒是提前做好的,储备在冰箱里可以随时取用。做法很简单,剁细的辣椒加上食盐、姜蒜颗粒在室温下发酵8-15天即可。

挖一勺酸剁辣椒,然后加入擦出来的姜蒜末、花椒油、一两滴酱油和3毫升花椒油,搅拌均匀即可。

第四步,吃高压锅生蚝

在第5、6分钟的时候就可以关火、排气,遵循安全操作步骤打开高压锅,能看到有的生蚝已经自己开口了,鲜嫩的生蚝肉略微有些卷缩。

筷子轻轻一夹就可以分离,再裹上满满的藤椒酸辣剁椒蘸料,麻辣中透着新鲜生蚝特有的鲜甜,整个蘸料中油脂用量少,吃起来清爽不油腻。

爱美食的营养师丽妮说

生蚝的营养

生蚝,也叫牡蛎,是贝壳类的水产品,营养非常丰富,含有丰富的蛋白质、糖原、矿物质,其中的必需氨基酸含量丰富又优质,是很好的优质蛋白食品。生蚝的蛋白质含量为10.9克/100克,脂肪含量为1.5克/100克,妥妥的高蛋白、低脂肪食材,好吃不胖。

那么在用各种方法烹饪生蚝的时候,也可以适当减少用油的量,既可以保持生蚝清新爽口的口感,又不会增加太多的热量。

相比炭烤生蚝,高压锅蒸生蚝更简便、更卫生,基本上算的是零难度的海鲜做法。

选生蚝和洗生蚝

选生蚝的技巧我也是从网友们这里学到的:没异味、个头饱满、壳紧闭。

洗生蚝的技巧:用塑料刷子,另外一定要带上手套。

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