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炖个猪皮冻，过年下酒巴适得很，关键是掌握猪皮和水的比例

互推小编
 

猪皮、猪蹄等含有大量胶原蛋白，煮熟冷却，形成Q弹浓香的皮冻，是一道很不错的下酒菜。今天耿大厨就教大家做一道水晶猪皮冻。

1、猪皮洗净，凉水下锅煮5分钟捞出，用刀比较钝的部位刮去油脂。

2、把猪皮放到小盆中，放入盐、料酒、白醋和少许面粉，抓揉一会，给猪皮做个盐浴按摩，去除猪皮的异味。

3、把猪皮洗净，切成不规则的小块。

4、将葱姜拍散，连同八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香等装入调料布袋，连同猪皮等一起放入高压锅。倒入猪皮2.5——3倍的水，加少许酱油使汤汁变成琥珀色，然后放入少许冰糖、料酒和适量盐，盖上锅盖，高压煮30分钟使猪皮软烂。

5、将煮好的猪皮和汤汁倒入保鲜盒或其他容器，凉透凝固后就可以切片食用了。

最后教大家一个蘸汁的做法：大蒜20克捣成蒜泥，放入30克米醋、10克生抽、5克香油、5克白糖，再放入适量的香菜碎、小米椒碎。搅匀作为蘸料，“巴适得很”。

注意：1、猪皮的肥肉一定要刮净。

2、猪皮和水的比例要掌握好。

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