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腌辣椒酱,老辈人的经验真好用!河南人年年用这方法,简单还特香

 

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每年的八九月份,家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟,单靠日常炒菜、肯定是吃不完的,所以每到这个时候老家的院子里,挂的都是辣椒串,晒干留着冬天吃,当然还会腌一些辣椒、辣椒酱,日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃

说起腌辣椒酱,你还别说老辈人的经验还真好用,我妈妈每年都用这个方法做,腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭,关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴,赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。

【辣椒酱】

1.首先,我们准备适量的线椒和小米椒,把上面的硬梗掰掉,不要直接去蒂,不然会进去生水,腌的时候容易变质。

2.然后把线椒和小米椒洗干净,平摊在案板上,放在通风的地方晾干水分,也可以用风扇吹一吹、速度更快,水分完全晾干以后,把青红椒分别切成段备用。

3.准备生姜80克切成片,大蒜50克拍扁,油炸花生米适量,用刀背压扁、切成碎粒放在盆中,再抓入一把白芝麻备用。

4.然后把青红椒放在料理机中打成末,也可以用蒜臼子捣碎,就是比较费费力。

5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起,加入30克食盐搅拌均匀。

6.锅内多烧油一些油,油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。

7.然后放入一小把白芝麻,继续浇油把芝麻和青红椒爆香;最后放入花生碎,加入蚝油20克、白糖30克中和辣味,搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。

8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取,炒菜拌面都可以,吃的时候加点香醋、口感更好。

阿飞有话说:

1.辣椒蒂千万不要去除,以免洗的时候进去生水,腌的时候容易变质。

2.油温六七成热即可,太高的话辣椒容易糊,热油要一勺一勺的加进去,才能充分把辣椒和调料爆香。

3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油,否则容易变质。

好了,这道香辣可口的辣椒酱就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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