云南有一种木瓜是酸的，很多人不知道，其实它才是真正的本土木瓜

云南有一种木瓜是是酸的，不是甜的！它的树带刺，花开得很美。

酸木瓜插花

它的酸味一般人基本很难接受，云南人当水果，生吃，不怕酸！

蘸辣椒生吃

当我和广州朋友说起酸木瓜时，他们都不可思议，问是不是木瓜没熟，怎么会是酸的！

酸木瓜

其实，此木瓜非彼木瓜。虽然他们同属木瓜科，但云南酸木瓜的“酸”就已经特立独行了。

酸木瓜和普通木瓜区别

而大家常吃的木瓜，云南人称其为“马上坡”。

酸木瓜不似木瓜那么大，只有芒果般大小。树干带刺，开花时特艳丽，果实可以食用，也可以入药。

这是实实在在的本土木瓜！

投我以木瓜，报之以琼琚；匪报也，永以为好也！——《诗经·卫风·木瓜》

诗经中提到的木瓜，其实不是大家常吃的这种。因为它在17世纪，才从南美洲传入东方。

舶来品：木瓜

在云南有一种土生土长的果实，也叫木瓜，不过它是酸的。其实它才是我国土生土长的木瓜。

树枝带刺

酸木瓜分布在我国西南地区，缅甸也有分布，云南是酸木瓜产量最大的地方，年产量在500万公斤以上。

来自大山的酸果

花朵也十分漂亮

它有一定的营业价值，能入药，也是云南眼中的“果王”！

古人眼中药

酸木瓜药用价值高，古人们早就把木瓜入药，在几本古医书书中，均有记载。

“木瓜治转筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病则金衰而木盛，故用酸温以收脾胃之耗散，而借其走筋以平肝邪，乃土中泻木以助金也。”——《本草纲目》

明代李时珍著作的《本草纲目》，就记录了用木瓜入药，可健脾胃，转筋。

李时珍

木瓜气味酸涩，既于湿热可疏，复于损耗可敛，故能于脾有补，于筋可舒，于肺可敛，岂真肺胃虚弱——《本草求真》

清代黄宫绣著作的《本草求真》中，证实了木瓜的酸味，且可以去湿热、健脾等功效。

考古方用木瓜之证，如脚气、脚痿、腹胁胀满，多与辛温药为伍，不外驱寒湿之邪，辑浮散之气，虽功在降抑，而终不离乎敛，故其治筋病于转戾为宜，拘挛则非其所长。《本草思辨录》

古代中医学著作，清代周岩撰写的《本草思辨录》中也记载了，木瓜可健脾消化、驱寒祛湿的功效。

除此之外，很多中医学著作，如《汤液本草》《玉楸药解》《名医别录》《冯氏锦囊秘录》等，都记录了木瓜入药的价值。

从基本医学著作中，不难看出，其中所提到的木瓜，味酸，和现在的云南酸木瓜是一样的口味。它的药用价值，也被古人们列进了药方。

酸木瓜富含维生素C，具有美容养颜的功效，还有一定治疗风湿保健作用。

它其中含有的木瓜蛋白酶，能有效地把脂肪分解成脂肪酸，所以具有一定的健脾消化作用。加上它热量不高，对于减肥人士来说是个不错的选择。

酸木瓜

云南人眼中的美食

酸是云南人中不可或缺的一个味道，也是和地理气候有关，吃酸，能解暑提气，美食中带酸，则能开胃下饭。

不可或缺的酸

在云南，自然生长的酸类果子，可不少。比如，酸多依果、酸橄榄、酸角等等，每一种酸都是大自然赋予最好的礼物。

各类酸果

而在“酸果”中，我愿奉酸木瓜，为酸中之“果王”！

酸木瓜

因为它延伸出的美食，太多太多，看见它的名字，就已经口水直流！

身在外，最思念的还是那道云南风味。

1. 蘸辣椒生吃：最生猛的吃法。

蘸辣椒

酸木瓜味道极酸，一般人难以直接驾驭。但它却是本地人最喜欢的一道小吃。

把新鲜木瓜削皮，切片，再备一碗盐辣椒，要么蘸着吃，要么拌着吃，酸辣爽脆。

极致的酸，极致的辣，不知道是酸控制了辣，还是辣平衡了酸。只感觉食物在舌尖跳跃，挪动着五官，把它下咽，刺激且过瘾。

味蕾冲击 蘸辣椒

2、舂酸木瓜：简单粗暴

舂木瓜

与云南当地各种香料放置在一起，搭配上辣椒，舂碎，加以盐、味精，简单拌匀，就是一道风味小吃。

酸辣好爽的冲木瓜，简单粗暴地撞击着味蕾。

2.酸木瓜火腿鸡：下饭神器

煮鸡最有名的莫过于“酸木瓜火腿煮鸡”。我最爱的还是临沧羊头岩的味道。羊头岩是临沧出城必经之地，司机们每每到这里，都要品尝那道正宗的“酸木瓜火腿鸡”。

每一种食材，都来自于原产地，在外地，真的吃不到这样的味道。

本地腌制的腊火腿切，配上当地走地黑肉鸡，选上一个白花木瓜，每一种食材都不能将就。

葱姜蒜爆香后，把薄火腿片放入煎一会，让火腿更清香。再倒入提前腌制好的鸡块，配上草果等调料，炒香，加入开水，慢炖30分钟左右即可。

酸木瓜火腿鸡

起锅前，撒入葱花和灵魂的小米椒。

火腿、鸡肉和酸木瓜的碰撞，汤不油腻，点缀的小米椒释放出的腊味和酸味中和，让这道菜酸辣爽口。

喝汤，开胃舒爽；汤泡饭，乐在其中；鸡肉鲜嫩中带着火腿的清香，滑而不腻。

像我身在外地，也只能用干木瓜片和白肉鸡来做这道菜，以解乡愁，但味道还是差了那么一点。因为原材料，真的要原产地。

3、酸木瓜煮鱼：酸爽滑嫩

煮鱼

大理的酸木瓜煮鱼，最有名。

大理水资源丰富，盛产河鲜，搭配上酸木瓜一起煮，再加入辣椒，这就是一道独特的云南风味酸辣鱼。

鱼汤酸辣可口，带着木瓜的清香酸气，裹着鱼的鲜，一口下肚，开胃畅快。鱼汤泡饭，美味至极。

鱼肉透露着木瓜的香气，腥味已经尽数取出，剩下的只有美味。

4、酸木瓜炒肉

木瓜炒肉

酸和肉的碰撞，每个地方都不少。比如，酸笋炒肉、酸菜炒肉。而作为“酸中果王”，酸木瓜自然也是炒菜中的必备。

酸木瓜猪脚

炒牛肉，让牛肉嫩滑入味，酸爽不腻。

炒猪肉，简简单单家常菜，下饭可口。

酸木瓜炒肉

5、酸木瓜醋

酸木瓜酸味十足，是做醋的最好材料。

新鲜采摘的木瓜，削皮去籽切片，用盐腌制半小时。取稍大的容器，加入温水加白糖拌匀放凉，把木瓜倒入容器中，加入一定适量高度白酒，然后封口，放置1个月左右即可。

当地人自制木瓜醋

木瓜制成的酸醋，可以拌凉米线、拌撒撇，木瓜醋又一是一道云南美食调味剂。

凉拌米线

6、酸木瓜制品

新鲜的木瓜，毕竟不能保存长久。

木瓜切条，做成果脯，寄给远在他乡的游子，休闲时吃一根，念起家乡的味道。

果脯

木瓜切片，晒成干木瓜片，用以保存。猪肉、煮鱼，均可。

晒干后的酸木瓜片

地道风味

酸、甜、苦、辣、咸，大自然馈赠的五味，都很精妙。就如人生百态，不是只有甜，五味皆经历，才是人生。

酸木瓜，这个地道的本土风味，让大家刮目相看。

#中国地道风物#

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