快捷搜索:

云南有一种木瓜是酸的,很多人不知道,其实它才是真正的本土木瓜

 

云南有一种木瓜是是酸的,不是甜的!它的树带刺,花开得很美。

酸木瓜插花

它的酸味一般人基本很难接受,云南人当水果,生吃,不怕酸!

蘸辣椒生吃

当我和广州朋友说起酸木瓜时,他们都不可思议,问是不是木瓜没熟,怎么会是酸的!

酸木瓜

其实,此木瓜非彼木瓜。虽然他们同属木瓜科,但云南酸木瓜的“酸”就已经特立独行了。

酸木瓜和普通木瓜区别

而大家常吃的木瓜,云南人称其为“马上坡”。

酸木瓜不似木瓜那么大,只有芒果般大小。树干带刺,开花时特艳丽,果实可以食用,也可以入药

这是实实在在的本土木瓜!

投我以木瓜,报之以琼琚;匪报也,永以为好也!——《诗经·卫风·木瓜》

诗经中提到的木瓜,其实不是大家常吃的这种。因为它在17世纪,才从南美洲传入东方。

舶来品:木瓜

在云南有一种土生土长的果实,也叫木瓜,不过它是酸的。其实它才是我国土生土长的木瓜。

树枝带刺

酸木瓜分布在我国西南地区,缅甸也有分布,云南是酸木瓜产量最大的地方,年产量在500万公斤以上。

来自大山的酸果

花朵也十分漂亮

它有一定的营业价值,能入药,也是云南眼中的“果王”

古人眼中药

酸木瓜药用价值高,古人们早就把木瓜入药,在几本古医书书中,均有记载

“木瓜治转筋,非益筋也,理脾而伐肝也,土病则金衰而木盛,故用酸温以收脾胃之耗散,而借其走筋以平肝邪,乃土中泻木以助金也。”——《本草纲目》

明代李时珍著作的《本草纲目》,就记录了用木瓜入药,可健脾胃,转筋。

李时珍

木瓜气味酸涩,既于湿热可疏,复于损耗可敛,故能于脾有补,于筋可舒,于肺可敛,岂真肺胃虚弱——《本草求真》

清代黄宫绣著作的《本草求真》中,证实了木瓜的酸味,且可以去湿热、健脾等功效。

考古方用木瓜之证,如脚气、脚痿、腹胁胀满,多与辛温药为伍,不外驱寒湿之邪,辑浮散之气,虽功在降抑,而终不离乎敛,故其治筋病于转戾为宜,拘挛则非其所长。《本草思辨录》

古代中医学著作,清代周岩撰写的《本草思辨录》中也记载了,木瓜可健脾消化、驱寒祛湿的功效。

除此之外,很多中医学著作,如《汤液本草》《玉楸药解》《名医别录》《冯氏锦囊秘录》等,都记录了木瓜入药的价值。

从基本医学著作中,不难看出,其中所提到的木瓜,味酸,和现在的云南酸木瓜是一样的口味。它的药用价值,也被古人们列进了药方。

酸木瓜富含维生素C,具有美容养颜的功效,还有一定治疗风湿保健作用。

它其中含有的木瓜蛋白酶,能有效地把脂肪分解成脂肪酸,所以具有一定的健脾消化作用。加上它热量不高,对于减肥人士来说是个不错的选择。

酸木瓜

云南人眼中的美食

酸是云南人中不可或缺的一个味道,也是和地理气候有关,吃酸,能解暑提气,美食中带酸,则能开胃下饭。

不可或缺的酸

在云南,自然生长的酸类果子,可不少。比如,酸多依果、酸橄榄、酸角等等,每一种酸都是大自然赋予最好的礼物。

各类酸果

而在“酸果”中,我愿奉酸木瓜,为酸中之“果王”!

酸木瓜

因为它延伸出的美食,太多太多,看见它的名字,就已经口水直流!

身在外,最思念的还是那道云南风味。

  1. 蘸辣椒生吃:最生猛的吃法。

蘸辣椒

酸木瓜味道极酸,一般人难以直接驾驭。但它却是本地人最喜欢的一道小吃。

把新鲜木瓜削皮,切片,再备一碗盐辣椒,要么蘸着吃,要么拌着吃,酸辣爽脆

极致的酸,极致的辣,不知道是酸控制了辣,还是辣平衡了酸。只感觉食物在舌尖跳跃,挪动着五官,把它下咽,刺激且过瘾。

味蕾冲击 蘸辣椒

2、舂酸木瓜:简单粗暴

舂木瓜

与云南当地各种香料放置在一起,搭配上辣椒,舂碎,加以盐、味精,简单拌匀,就是一道风味小吃。

酸辣好爽的冲木瓜,简单粗暴地撞击着味蕾。

2.酸木瓜火腿鸡:下饭神器

煮鸡最有名的莫过于“酸木瓜火腿煮鸡”。我最爱的还是临沧羊头岩的味道。羊头岩是临沧出城必经之地,司机们每每到这里,都要品尝那道正宗的“酸木瓜火腿鸡”。

每一种食材,都来自于原产地,在外地,真的吃不到这样的味道。

本地腌制的腊火腿切,配上当地走地黑肉鸡,选上一个白花木瓜,每一种食材都不能将就。

葱姜蒜爆香后,把薄火腿片放入煎一会,让火腿更清香。再倒入提前腌制好的鸡块,配上草果等调料,炒香,加入开水,慢炖30分钟左右即可。

酸木瓜火腿鸡

起锅前,撒入葱花和灵魂的小米椒。

火腿、鸡肉和酸木瓜的碰撞,汤不油腻,点缀的小米椒释放出的腊味和酸味中和,让这道菜酸辣爽口。

喝汤,开胃舒爽;汤泡饭,乐在其中;鸡肉鲜嫩中带着火腿的清香,滑而不腻。

像我身在外地,也只能用干木瓜片和白肉鸡来做这道菜,以解乡愁,但味道还是差了那么一点。因为原材料,真的要原产地。

3、酸木瓜煮鱼:酸爽滑嫩

煮鱼

大理的酸木瓜煮鱼,最有名。

大理水资源丰富,盛产河鲜,搭配上酸木瓜一起煮,再加入辣椒,这就是一道独特的云南风味酸辣鱼。

鱼汤酸辣可口,带着木瓜的清香酸气,裹着鱼的鲜,一口下肚,开胃畅快。鱼汤泡饭,美味至极。

鱼肉透露着木瓜的香气,腥味已经尽数取出,剩下的只有美味。

4、酸木瓜炒肉

木瓜炒肉

酸和肉的碰撞,每个地方都不少。比如,酸笋炒肉、酸菜炒肉。而作为“酸中果王”,酸木瓜自然也是炒菜中的必备。

酸木瓜猪脚

炒牛肉,让牛肉嫩滑入味,酸爽不腻。

炒猪肉,简简单单家常菜,下饭可口。

酸木瓜炒肉

5、酸木瓜醋

酸木瓜酸味十足,是做醋的最好材料。

新鲜采摘的木瓜,削皮去籽切片,用盐腌制半小时。取稍大的容器,加入温水加白糖拌匀放凉,把木瓜倒入容器中,加入一定适量高度白酒,然后封口,放置1个月左右即可。

当地人自制木瓜醋

木瓜制成的酸醋,可以拌凉米线、拌撒撇,木瓜醋又一是一道云南美食调味剂。

凉拌米线

6、酸木瓜制品

新鲜的木瓜,毕竟不能保存长久。

木瓜切条,做成果脯,寄给远在他乡的游子,休闲时吃一根,念起家乡的味道。

果脯

木瓜切片,晒成干木瓜片,用以保存。猪肉、煮鱼,均可。

晒干后的酸木瓜片

地道风味

酸、甜、苦、辣、咸,大自然馈赠的五味,都很精妙。就如人生百态,不是只有甜,五味皆经历,才是人生。

酸木瓜,这个地道的本土风味,让大家刮目相看。

#中国地道风物#

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/268913.html