文博日历丨西汉就有分餐制了！连“火锅”都有单人小锅

互推小编 2024-03-13

跟西汉人一起吃火锅

怎么吃才能体现自己是个“老火锅人”？

三个看点带你认识西汉火锅标配

青铜染炉

染炉是个啥？

是西汉的“蘸料小火锅”

现代人常说

“没有什么事

是一顿火锅不能解决的，

一顿不行，就两顿”

西汉人听到了说：我同意

毕竟他们早就get到了火锅的美味

青铜染炉就是最好的证据

染炉=火锅中间经历了N个猜想

是温热肉羹的“烹炉”？

是温酒用的“温酒炉”？

是熏香用的“熏炉”？

是染丝帛的“染炉”？

......

最终学者们根据

一件染器上的铭文“清河食官”推测

这种器物应为朝廷中典膳的食官掌管

是古代的一种饮食器具

青铜染炉由三部分组成

盘、炉、耳杯

多发现于西汉中晚期的墓葬中

地域分布非常广

在湖南、河南、山西、江西等地

都有出土

这件青铜染炉就出土于

江西南昌海昏侯刘贺之墓

△来源：中国国家博物馆

西汉贵族宴饮时

先在耳杯中放好调料

然后通过下边的炉子加热

最后把煮过的肉放进耳杯里

与调料混在一起

进行“二次加工”

使肉味儿和调料味儿相互融合后再吃

边热边吃随吃随“染”

堪称是西汉人的“小火锅”

西汉火锅里有哪些肉、哪些料？

西汉人不仅吃上了“小火锅”

火锅里的肉也是五花八门

马、牛、羊、猪、犬、鸡作为“六牲”

是西汉人的肉食来源

但是由于马和牛是重要“劳力”之一

所以轻易不能吃

猪、狗、鸡便成了西汉人食用肉的主要来源

当时甚至出现了

养猪专业户、职业屠狗人、养鸡专家等

△东汉绿釉陶猪圈。湖南博物院藏

除了丰富多样的肉食

西汉人的调料包更是与现代几乎没差别

有盐、酱、豉、酢（cù）、糖等

除了采盐做佐料

汉代人还把粮食发酵后

做成豆酱、豆豉、醯（xī）/酢（cù）（醋）

还把发芽的大麦煎制成饴（yí）

（类似麦芽糖）

可见西汉人和现在人们吃得差不多

一人一锅

汉代人就讲究分餐制了

目前出土的染炉

高度一般在10~14厘米

这个高度的“小火锅”

很符合汉代人的吃饭方式

席地而食+分餐制

△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆

所以当时贵族宴请时

食物都会放在案或筵上

人们坐在席上

现在人们常说的筵席、酒席

大概就由此而来

△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆

人坐在席上

美酒佳肴摆案上

各吃各的

大概就是汉代贵族的生活

△宴饮画像砖，画面中的七个人坐于席上，座前各设有案几，用以盛放酒具、餐具。四川博物院藏

目前出土的汉代画像石上

经常出现人们席地而坐、

一人一案的宴饮场面

生动再现了当时人们的饮食习俗

食不厌精的古人

在吃上着实花了些心思

无论是古代贵族的宴饮

还是普通人的一日三餐

青铜染炉见证着饮食文化的历史

也记录着真实的烟火人间

监制丨唐怡

制片人丨武慧锋

文案丨荣梦岩

视觉丨朱灵萌

技术丨蔡子旭

审校丨朱冬梅

统筹丨刘莹戴广宇

特别鸣谢丨江西省博物馆总台江西总站中国文物报社

责任编辑：张景

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