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一家社区老火锅，锅底较顶，点菜指南来了，煮荷包蛋排首

互推小编
 

抚琴老街：社区火锅新一家。

发现了新世界。荷包蛋(火锅)煮蛋白噶？西门碰到一家靠谱的火锅，注意我说的是靠谱不是惊艳！这年头要谈恋爱找到靠谱的都可以烧高香了，惊艳就少去想点好点，我要初恋。

但我推荐先到这家火锅隔壁买一杯咖啡，我就要个美式的浅烘培，真的做的不错，调性和味道都好了的。火锅店躲这儿得？老规矩，后面还是会说清楚这家哪些菜行，哪些菜不行。锅底真算是不错的，够厚重，牛油够醇香，到后面也不会发苦。这汤底可以，味道够挂的住。

菜大多数都是鲜菜或者手工菜，就相当符合社区火锅店的特征，像烧牛肉、卤鸡脚都是自己做的，不是买的供应链。卤香和咸味淡这算个缺点，但优点就是卤香味很自然。

卤香味怎么说呢？就不重但是很坚定。小可爱这个卤香味确实是自己卤的，卤肉好像还是高压锅压过一下，卤肉可以，但卤菜都要煮久一点，多入下味煮了半小时。发鱿鱼的厚度是够了，就看味道发的怎么样，结果是优缺点都有，但总体优点大于缺点。

·这是可以推荐的，鱿鱼海味是很到位的，就是少了点儿扎实和弹感，还有碱味儿，但是没有那么重，就是因为打了花刀咬感就会差一点儿，但是味道、香味是对的。

·接下来黄喉、毛肚等等几个火锅菜里的老油条，这就属于基本操作了，不差，正常，吃是没问题的，但也没什么惊艳的东西值得说。

·其中鹅肠稍弱了点，是鹅肠不是那种脆弹那种脆，属于有点脆也不脆绵也不绵那种。还有老油条里的腰片也不怎么地，鲜脆和水嫩感就比较低比较差，但是腰臊味去得很干净，就缺了鲜和水嫩感。吃起来就是那么回事。

荷包蛋来了。

没想到荷包蛋煮火锅才是纽币，比黄喉这些食材腥味的能力强了有20多倍。太香了。好像是第一次火锅烫荷包蛋建议你最好不要不吃。

排骨看起来真的有点辣，麻辣排骨优点是没码嫩肉粉，就肉的自然质感，缺点就不码嫩肉粉，肉确实就有点硬(柴)，这个很好解决。就换成瘦肉少，肥筋多的排骨(部位)就好了。香菜丸子还不错，肥瘦估计四六开。

肉感鲜活，香菜味够重的，卖18的蟹柳肯定是不撇(差)的，因为蟹柳好吃就会很好吃。冻货，蟹味棒当然是冻货了，品质还不错，含粉量没那么高，盐度调的比较合适，酸甜咸还比较平衡。

但肉感并没得我们吃其他哪家的那蟹柳那么重？忘了是哪家了，就它肉感还是差一点点，这都花就切得很细好看，但是可能煮出来会有点老。

果然食材本身是好的，但是郡花的刀花最好是越粗越好。这是我的经验，这样才更能锁水煮出脆嫩感。太细的刺猬刀花它只是好看，不实用。

这还好，我想象那么干硬，但是也就是不得那么脆嫩的，嫩牛肉看起都不像是码了粉的这些。后来发现确实是没有码嫩肉粉，但还是码了一点，不是豌豆粉就是红苕粉那种来锁水。在嫩和牛肉的自然质感里面其实平衡做的已经很好了。不过我还是更推荐另外一种牛肉，他们吊龙的肉质不错。推荐吊龙，吊龙吃起来要爽点。

吊龙真的很不错。

好了其他就真没啥好说的了，就那么个社区小火锅剩在汤底，其他食材反正推荐不推荐的我都说完了。点菜指南的工作已经完成我撤了，没人逼我跟挑食。找美食？那就点关注！

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