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一席一果（十六）莲雾———长在树上的“矿泉水”

互推小编
 

夏天吃水果，汁水多才是首选，除了西瓜香瓜甜瓜这些瓜类水果，汁水饱满的就属梨和莲雾了，莲雾在任何地方都是被当成“高级水果”出售的，凭借的就是它可爱粉嫩的外形和满口汁水的清脆。我曾以为这么贵的水果，产量应该不高，但当我第一次见到粉色莲雾的时候惊呆了，满满的果子压得枝干都弯曲了，一串一串都是通红的果子，一分钟采摘10斤是没问题的。

大多数市场上的莲雾基本没什么甜味，但在树上熟透的，是真的又水又甜，味道和甜度接近梨，不过有莲雾本身的清香。我们平时就直接啃了，果肉细腻中带有一点绵软，皮薄到可以忽略不计，因为水分很多，甜度不高，也被称为“长在树上的矿泉水”。

莲雾洗干净切开，加上自己喜欢吃的水果一起摆盘，花生酱和芝麻酱一比一混合，加上1倍的水稀释后淋在表面，撒上黑芝麻装饰，放冰箱冷藏2小时，这个沙拉又是另外一种风味。

一直想做一块大肉饼，肉少了吃着不爽，肉多了又会很腻，也就一直没做，刚好今天摘了莲雾，就借着莲雾清脆水多的口感一起做个大饼吧。白砂糖和少许盐巴用温水融化，倒入面粉里揉成光滑的面团，醒面20分钟。

猪肉和莲雾切碎，加上生姜大蒜葱花碎，生抽，盐巴，豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，花椒粉，草果粉，八角粉等拌匀。再来做点油酥，直接用热油淋到面粉里搅拌均匀，面饼擀薄，刷上油酥面粉，这一步是为了饼能酥脆分层。

再倒入拌好的肉馅擀平，像叠被子一样把面饼反复折叠，擀成和锅大小差不多的形状，热油下锅开始煎至两面金黄。火不能大，会糊，太小了，饼无法定型，而且饼太大了，一定要用合适的工具来翻，做好后切成块，就是肉肉满满的千层大肉饼，外酥里嫩，加了莲雾后，馅料更加鲜甜多汁，而且一点都不油腻，你们一定要试试～

莲雾在云南人这里可以做很多不同的菜，和肉片辣椒一起清炒，和牛肉一起红烧或者和猪蹄一起炖汤，都是我在别人饭桌上见过的吃法。不过今天家里人少，这个大饼足够吃了，我就没额外再做！大家有兴趣可以试试～

莲雾水分多，味清甜，用来和牛奶一类的饮料一起榨汁来喝，夏天喝冰镇饮料，幸福感爆棚！

很多人第一次吃莲雾一定是被其外貌所吸引，味道谈不上记忆深刻，但汁水和口感是独特且无可替代的，特别是在树上成熟的莲雾，一口下去，满嘴鲜甜爆汁……

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