喝牛奶肠胃不适？不妨试试酸奶

互推小编 2024-03-15

一喝牛奶就胀气、腹痛、胃好难受？那你可能患有乳糖不耐受。

乳糖不耐受是指由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏在全世界广泛存在，有数据显示，90%的亚洲人都有这一问题。

但这并不代表乳糖不耐受人群无法享受牛奶的美味与营养。经过微生物发酵后的发酵乳，即我们常说的酸奶，可以明显缓解乳糖不耐症状，不妨试一试。

发酵乳种类丰富

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值（酸度）降低的产品，一般分为发酵乳、风味发酵乳；如按照工艺、组织形态分，发酵乳又可分为凝固型和搅拌型；按添加或不添加风味物质分，又分为原味发酵乳和风味发酵乳；按脂肪含量分，又可分为全脂型、部分脱脂型、脱脂型三种。

目前市面所售酸奶大多是几种类型的混合体，如我们常吃的“老北京酸奶”，产品性状较为“浓稠”，犹如糕状，就是典型的凝固型酸奶；如果在里面加上果粒、果酱等成分，就又变成了风味发酵乳，同时兼具“凝固型”和“风味”两种特点。

发酵乳可缓解乳糖不耐受

与巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳即通常所说的“白奶”相比，发酵乳在营养价值上并不逊色，反而因微生物发酵对人体健康有诸多好处。乳制品工业协会资料显示，发酵乳在缓解乳糖不耐受、改善蛋白质利用效率等方面表现出色。

能够改善蛋白质的利用效率。发酵乳中的乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需要，但乳品中缺乏足够的氨基酸来支持它们的生长，因此乳酸菌会分泌蛋白酶来降解蛋白质，蛋白质被降解成小的分子，其吸收利用率就随之得以提高。

缓解乳糖不耐受。当乳品发酵后，乳糖降解形成酸乳，乳品中的乳糖含量降低，正好适合乳糖不耐受患者食用。由于乳品种的乳糖经过发酵后显著减少，患者乳糖不耐受的症状会明显缓解。

改善矿物质元素的吸收。与其他食物相比，乳品中含有丰富的钙质元素。而对于发酵乳来说，其含有更多的有机磷酸钙等物质，因此被看作是优于其他食品的最佳钙质来源。

资料参考：中国乳制品工业协会、菲仕兰《乳品的奥秘》

新京报记者郭铁图片电商截屏

编辑祝凤岚校对刘军

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