正确选择烘焙模具的点你get到了吗？陈妈烘焙

但凡是种爱好，不停地往里扔钱是必须的。烘焙也是个不小的坑，刚入门的小伙伴，通常看到新奇可爱没见过的模具很容易就内心种满一片草原，不管三七二十一火速入手！（我买我的花你家钱了？）但随着对烘焙要求越来越高，你变得对模具也更加挑剔，美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量一个模具是否购入的标准，对于价格不再那么敏感，不再痴迷某宝“买五送一”的可疑便宜货，不是适合自己的精品绝不打开荷包，宁缺毋滥。

哲学上讲，事物发展变化都是充满曲折的~从烘焙小白到成为资深大神，谁还没有走过一些弯路啦。

今天小萍就和大家扒一扒入手模具的小技巧，少点弯路，多点理性，少点重复投资，做一个智商审美都上线的睿智消费者！

首先，没有这些优点的烘焙模具 买它干啥？

可用于微波炉、烤箱、冰箱。能承受从冰箱到烤箱再到餐桌上的温度差。丨 多种可选尺寸和形状。丨 好脱模，易清洁。丨 材质安全可靠，高温无毒无味。丨

这次按照材质来划分，每种材质下列举代表性品牌或商品，仅作参考~

市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点，不好说那种材质最好，毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

1、金属材质

金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。

他们的导热性能排排坐的话，如下图所示。

【铜】的导热性能最好，但是基本少见铜的烘焙模具，初中理科学得好的小伙伴都知道，铜很容易会被腐蚀，不好打理，而且铜味那么重，怎么可能用来接触食材！

*【铝合金】模具很受大家欢迎，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。

大家不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆，因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。

许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像，价格却差了不少，原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。建议大家为了让夕阳红生活更幸福，选择经过阳极氧化处理过的铝制品准没错~

// 哪 些 品 牌 的 铝 制 模 具 可 入 ？ //

① 贝 印

不用多介绍了吧，玩烘焙的小伙伴都熟悉，贝印家的烘焙模具基本是标配，尤其是戚风模。现在做戚风蛋糕的中控模具就是由贝印首先推出的。

17cm无接缝的贝印戚风模已经很难很难很难看到了，就算在日本也是一样，因为烟囱和底部一体成型的造价比较高，售价就跟着高，虽然是个好物但是由于价格问题，也逐渐被日本主妇割舍掉了。

目前贝印戚风模具主要是18cm带接缝，和21cm带接缝。有人说因为有了缝就不太容易清洗，其实泡一晚用小牙刷很容易就刷掉了。（不要太懒谢谢）

关 于 贝 印 戚 风 模 的 几 个 误 区

▼ 切勿盲目跟风，看别人买什么型号就跟着买，多参考自己的食用人数、烤箱大小等。一般把模子放入烤箱后，烟囱顶端距离上层发热管至少要有5CM的距离，太靠近的话容易糊顶。

▼ 高烟囱、低烟囱之谜。看上图就能看出来，烟囱最高的并不是21cm型号或者17cm型号的，而是18cm型号。之所以大家把17cm型号的称为“高烟囱”，是因为17cm型号的模具壁矮，自然显得烟囱就高了。

而21cm的为什么比18cm的烟囱矮？因为人家直径大呀，就没必要把烟囱再设计的那么高了。② 浅 井 商 店

*【铁】制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐。

* 【镀铝钢】

镀铝钢又叫做“耐候钢”，听着很高大上，其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。

镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵。

▲USAPan镀铝钢吐司模具

圆模适合做戚风蛋糕、海绵蛋糕等，有助于蛋糕上色和爬升；土司模具适合做面包。

▼ 缺点：容易有划痕；模具焊接和折叠的地方越多，划痕也就越多，总体来说，圆模比方模的划痕会少。但是圆模壁通常会比较薄，一直抱着“壁厚的就是质量好”观念的国内消费者可能会觉得不耐用而不买账。

// 哪 些 品 牌 的 镀 铝 钢 模 具 可 入 ？ //

▲Cakeland圆模

*【不锈钢】烘焙模具耐弱腐蚀，光泽度高，薄度也能达到完美状态。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种。

▼ 缺点：① 容易粘，脱模和清洗的时候有点小麻烦，所以用不锈钢模具烤蛋糕的时候，尽量加上烤纸；烤面包时多抹点黄油。

② 导热慢。这是不锈钢的属性决定的，有些品牌将不锈钢模具表面处理成浮雕设计，可以加大食材与空气的接触面积，也改善了因为表面太滑而导致的粘黏现象。

慕斯模大多都是不锈钢的，可以多备几个，换换造型花样增加小乐趣~

陶瓷材质

▼ 优点：① 陶瓷耐热性高，最高可以达到7、800℃耐热，很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等，比较适合焗烤类。

② 颜值高，没得说，作为烤盘直接端上桌，不用iphone 7 都能拍出媲美美食杂志的效果！有人说陶瓷模具最大的好处就是：

▼ 缺点：① 至于陶瓷经高温是否会有有毒物质，建议大家，还是那句话，买品牌货品牌货品牌货！越高档的越没问题，各种成分都会有很明确的指示（选择带有明确标注的“可进烤箱”标志！）

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