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「烘焙课堂」配方中各种模具尺寸该如何替换?收藏这一篇就足够!

 

上节课,Vivi带大家一起了解了烘焙中的计量单位,新手开始烘焙的第一步就是看懂配方严格按照配方来计量是做出成功烘焙成品的重要保证

看懂了配方中各种原材料的量,也知道如何计量了,但是我们常有这样的疑惑,配方中的模具是8寸的,我想做6寸的应该如何换算呢? 或者我是8寸的方模,如果换成8寸的圆模,配方的量应该如何调整呢?

南瓜戚风蛋糕

不得不说,这就是烘焙中常见的配方换算问题!那么今天Vivi就带大家来解决这个问题。

注意:前方烧脑高能!不想看模具换算原理的小伙伴直接移步 五、模具尺寸换算表 查看Vivi的劳动成果,并把四张各种模具的换算表保存走!

一、圆形模具之间的换算

其实大家如果仔细去看,其实圆形的蛋糕模具,上下底不是完全一样的直径,我们为了方便计算,取一个中间数。不同尺寸之间模具的高度也有所区别,但是区别也不大。(下图为6寸)

我们把圆形模具当成一个规则的圆柱体来看,已知圆柱体的体积V=πr²h

V为圆柱体的体积(这里就看作模具的体积),r圆柱体的半径;h为圆柱体的高度。就拿6寸和8寸来换算,因为它们的高度近似,就把高度h当成相同的。那么区别就在半径上

下图为8寸

V6/V8=7.5²/10²=9/16≈0.56

V8/V6=10²/7.5²=16/9≈1.78

这里的V6指6寸圆模的体积,V8指8寸圆模的体积。

所以,如果配方中是8寸圆模,我们要换作6寸圆模,我们就乘以0.56;反之,将6寸圆模,换成8寸圆模,就要将配方中各原材料的量x1.78;

其他尺寸的换算方式,大家也可以以此类推。在文章最后我会给出表格,朋友们也可以直接使用!

二、方形模具之间的换算

除了圆形模具,我们也会用到方形的模具。

大家要注意,方形的模具寸数是以对角线长度计算,所以同寸数的方形模具会比圆形模具小。

按照勾股定理,d²=2a²,d为对角线直径,a为边长;以8寸为例子 d²=2*14.5²,d=20.5就和8寸的圆模的直径一样的。

但是边长只有14.5,和6寸的圆模差不多。正方体的体积V=a²h,高度h一致的情况下

V8方/V10方=7.25²/9²=0.65

V10方/V8方=9²/7.25²=1.54

方形模具的换算基本就是这样的,大家理解原理就可以,文后会给大家一张汇总表格。

三、方形、圆形模具之间的换算

以8寸为例,高度差别我们就忽略不计了。

V圆8/V方8=π*10²/14.5²≈1.5

V方/V圆=14.5²/π*10²≈0.67

可见同样是8寸,圆形8寸比方形8寸要大的多,因为方形是以对角线来计算寸数的。

四、圆形和中空模具的换算

大家都知道中空模具中间有一块(烟囱)是空出来的。(下图为6寸中空和圆模的尺寸对比)

6寸中空VS6寸圆模

如果严格来算,中空体积=整个圆柱体的体积-烟囱部分的体积,但是这样算未免过于复杂,大家看下,相对烟囱模具更高一点,基本上同样尺寸的中空模和圆模,可以直接替换,不用过于纠结。如果有多一点的大家不妨做个纸杯蛋糕。

五、模具尺寸换算表

1、圆形模具的换算表,鉴于前辈君之老师已经换算的很准确了,圆形模具的换算就参考这张图表。

圆形模具换算表

2、方形模具的换算:

方形模具换算表

3、圆模至方模换算

圆模->方模换算

4、方模至圆模换算


方模->圆模换算

5、圆模VS中空模具

基本同尺寸的圆模和中空模具可以相互替换使用。

六、替换模具以后的注意点:

调整了模具的尺寸,我们在烘焙温度和时间上也要做适当调整。一般,烤体积越大的蛋糕,越要低温烘烤

蛋糕体积大,内部温度不易升高,如用较高温度来烤,可能表面已经烤糊,内部还没有熟。所以,蛋糕尺寸变大,适当降低温度,延长烘烤时间!具体根据实际情况来调整哟。

伙伴们,如果不想了解过于复杂的换算过程,直接把上面的四张表格保存使用吧,Vivi可是算了很久的哟,大家不要辜负Vivi的一篇苦心哟。

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