菠萝蜜：我们眼中的水果皇后，却是解决斯里兰卡饥荒的治愈食材

互推小编 2024-03-20

（斯里兰卡小妞，兰卡华文第一自媒体）

菠萝蜜是斯里兰卡常见的一种食物，无论在菜市场、超市，还是本地的餐厅，我们都可以看到它的身影。与我们将其称为“水果皇后”不同，这种果肉肥厚，清甜可口的植物，在斯里兰卡人眼里，它却是一个备受推崇的重要粮食，因为它曾多次让这座小岛避免饥荒的风险。

菠萝蜜树的传奇历史

为对抗饥荒，从马来引入

提起斯里兰卡的菠萝蜜，就不得不提到一个人——Arthur V. Dias。他是斯里兰卡著名的慈善家、独立运动成员以及民族英雄。作为一个种植园主，他在全岛率先开展菠萝蜜种植，因而被称作“Kos Mama”或者“Jack叔叔”。

历史上斯里兰卡人主要以食用大米为主，遍布小岛的水库和灌溉系统，便是前殖民时代统治者为种植水稻而建。不过，当英国人占领斯里兰卡后，开始侵占岛上农民土地，种植用于出口的茶叶、橡胶和肉桂等经济作物。水稻种植面积被迫大大减少。

（阿努拉德普勒的水库）

1915年，因起义运动原本被英殖民者判处死刑的Dias获释。他了解到第一次世界大战后，整个欧洲出现令人担忧的“大饥荒”。岛上随着水稻种植量连年下降，斯里兰卡人也将很快面临粮食短缺问题。因此，Dias希望通过自己的努力让斯里兰卡实现粮食基本自给。

只凭他自己一个人无法建造用于水稻种植的水利系统，但Dias意识到可以种植菠萝蜜树。菠萝蜜可以像水稻一样作为食物，帮助斯里兰卡消除饥饿。

当时，斯里兰卡本就不多的菠萝蜜树被英国人砍伐殆尽，为此Dias从马来西亚柔佛进口菠萝蜜的种子，免费分发给岛上任何角落的居民，并提出在斯种植一百万棵菠萝蜜树的计划。

菠萝蜜树被称为“大米树”

让小岛多次避免粮食危机

今天，Dias被斯里兰卡人视为民族英雄，写进了历史教科书，而他发起的“菠萝蜜运动”，帮助斯里兰卡建立粮食安全，度过数次粮食危机。斯里兰卡人亲切的将菠萝蜜树称为“Bath Gasa”，意为“大米树”。

1940年，由于战争，全球多个国家面临前所未有的粮食危机，南亚、东南亚的孟加拉和越南更是出现了可怕的饥荒。但是，在19世纪初Dias的倡导下，岛上居民都在自家后院里种植了菠萝蜜树，菠萝蜜让斯里兰卡相对平稳的度过第一次粮食危机。

到了70年代，受通货膨胀、干旱和粮食减产的影响，斯里兰卡濒临崩溃。时任斯里兰卡总理的西丽玛沃·班达拉奈克面对严峻的经济形势时称：“这几乎让我们窒息，我们不得不为生存而战。”

那时，即使是斯里兰卡的富裕家庭，也受政府管制，每周只允许买2公斤的大米。那些年，人们将菠萝蜜煮熟，加上少量新鲜磨碎的椰子，这种简单的富含碳水化合物的食物，为日夜辛苦劳作的斯里兰卡人提供了足够的能量。帮助人们度过危机的菠萝蜜，在当时被人们称为 “解决饥饿的水果 ” 。

而今年，菠萝蜜再次帮助了一些斯里兰卡人度过艰难的时期。

受新冠疫情影响，斯里兰卡开始长达数月的宵禁，而粮食供给也成为封锁初期的难题之一。在一些偏远的村庄，农民失去收入的同时，政府提供的福利食物需要数日甚至几周才能送达。对于那些村民来说，他们像上世纪70年代那样，在没有金钱和食物的情况下，靠吃煮熟菠萝蜜度日。

即使在食物充裕的日子，菠萝蜜也提醒我们记住：不要浪费粮食，为可能的风险做好准备。

菠萝蜜美食

斯里兰卡人会将成熟的菠萝蜜作为水果，沾着盐和辣椒食用，将菠萝蜜树的叶和花用来治疗糖尿病，不过还有很多人会把未成熟的菠萝蜜当做一种蔬菜。

由于老一辈斯里兰卡人对菠萝蜜深厚的感情，催生了许多富有兰卡特色的菠萝蜜菜肴。

比如，将嫩菠萝蜜放在锅里煮熟，在逐渐加上椰奶、丁香、豆蔻、罗望子及其它的香料，慢炖至少6个小时，这是斯里兰卡最常见的菠萝蜜咖喱。还有，将菠萝蜜与松果、椰子混合制成球状小吃，作为茶点。

近些年，菠萝蜜在国际上名声鹊起，这种在斯里兰卡曾被视为穷人果腹的食物，迎来巨大的转变。

比如，由于菠萝蜜在未成熟时的口感像猪肉，科伦坡著名的咖喱餐厅Upali's的厨师用菠萝蜜替代肉饼，搭配自制的辣椒酱 ，做成素食汉堡，深受素食主义客人的喜爱。

再比如，由于菠萝蜜肉很容易吸收香料的味道，科伦坡网红餐厅Cafe Kumbuk，便将其经过油炸后，混合芒果辣椒酱和牛油果调味酱放在玉米饼上，成为餐厅的热门菜。

越来越多的时髦餐厅开始推崇菠萝蜜美食，厨师们都在吹捧可以将其视为肉类的替代品，甚至由于它可以很好地控制血糖，又被很多媒体将食用菠萝蜜视作“未来健康饮食发展趋势”。

小妞是谁？资深岛民，一个辞职回斯里兰卡当土著的理想主义girl。

出版6本书，10家网站签约作者。基本包揽市面上的兰卡指南，作品包括：《中国国家地理.斯里兰卡旅行指南》、旅行笔记《印度，不可思议》，翻译作品《勇者征途：攀登七大高峰》等。小地球联盟斯里兰卡领主。受邀入驻搜狐自媒体、今日头条、一点资讯、腾讯天天快报等，《环球时报》特约记者。参与旅游卫视、东南卫视节目拍摄。同时也是旅行者和徒步爱好者。足迹慢行4大洲30多国。

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