揭秘网红火锅品牌背后的宝藏供应链

互推小编 2024-03-24

创新的难点，是要创造价值、玩出生产力。

总第 3425 期

餐企老板内参内参君 | 文

年销超百吨！

朱光玉虎皮凤爪卖爆了

“入味！多胶！”

“每一只爪个头都很大，很多肉，一抿就脱骨~”

明星火锅品牌朱光玉火锅馆每拓店一次，它的招牌菜的虎皮凤爪就要被夸一波。

可以说，虎皮凤爪的过硬产品力给朱光玉拉了不少好评，助力朱光玉从区域性品牌快速进阶为全国性品牌。

虎皮凤爪点单率、复购率双高。据统计，朱光玉每年能卖出超百吨虎皮凤爪。

眼下朱光玉门店正在快速扩张，计划上半年攻下东三省和内蒙市场。

可以预见的是，随着朱光玉门店的扩张，虎皮凤爪会给朱光玉带来的收益也将持续增长。

虎皮凤爪

重庆火锅菜的“黑马”

凤爪不是重庆火锅的传统菜品。牛肉、肥肠、毛肚，这些才是重庆红锅这么多年的“常驻嘉宾”。

凤爪是火锅菜品创新难之后，人为引进的“舶来品”。

三旋供应链产品总监黄拓说：“创新的难点，是创新要创造价值、要玩出生产力。”

虎皮凤爪是“凤爪入火锅”暗潮涌动时期，三旋按照“火锅大爆品”标准设计的产品。所谓大爆品，就是能持续吸睛，更能持续吸金，把品牌好评、营收都撑起来。

三旋供应链产品总监黄拓说：“2020年，朱光玉品牌筹备阶段，创始人团队找到我们，说要一款差异化、标准化的产品。”就是“火锅大爆品”。

差异化怎么来？普适的食材+差异化的工艺。

那个时候，三旋已经发现火锅店开始把凤爪作为一款菜品来卖，给消费者一种新鲜感。但在三旋看来，凤爪这个单品和火锅还有更“搭”的呈现方式，凤爪这款普适的食材和火锅还有很多可能。

朱光玉有市场消费需求，三旋有全供应链解决方案，双方一拍即合，把凤爪这个产品做起来。

下一步，差异化的工艺，凤爪和火锅怎样才能更“搭”。

三旋研发团队

一方面，消费者体验要更搭。一款产品端上餐桌，消费者从观感、气味、味道、食用方式等多个维度给你一个综合评判，这个评判衡量了产品和火锅这个产品的协调度。

三旋试了很多版方案。

“我们希望从繁多的样本中截取一个和火锅最适合的版本，尝试了很多，有卤的、有烧的、有蒸的，还有其他的方式”。

通过综合多种复合工艺的搭配、比对全球原材料适配度，三旋最终研发出区别于市场已有产品的、和火锅高度适配的凤爪产品——虎皮凤爪。它的主力食材是全球爪类食材最好产地——泰国进口的中型规格凤爪，加工过程涉及到炸、冰镇、红烧等复合工艺。成品色泽棕黄，多胶入味。

另一方面，产品和火锅店出品体系也要更搭。在餐饮门店中，如何简单应用，实现从厨房到餐桌的快速出餐，缩短店面服务顾客的SOP流程是重中之重。如果一款产品在终端门店需要耗费大量的人力、时间，那它很有可能就会拉低去门店的营运效率。

三旋通过供应链前端处理，让虎皮凤爪做到门店傻瓜式操作，开袋即可摆盘出餐用于涮烫，或开袋加热几分钟后即可直接作锅边菜食用，极大的优化了门店SOP流程。

黄拓说：“门店是获客的秀场，不是菜品制作间，我们供应链把每道菜制作流程做到95%，留下5%，给餐厅做现场烟火气的表演。”

满足差异化、标准化的需求，虎皮凤爪跟着朱光玉首店一同问世。一炮而红。

虎皮凤爪火了，目前已成为泛火锅行业一道标配的菜品，作为首创开发者之一，目前三旋每月该单品的市场供应量已超过百吨。随着更多供应链企业的跟进，虎皮凤爪作为爆品的狂飙之路还在继续。

三旋供应链的凤爪生产线

不只是虎皮凤爪

虎皮凤爪只是三旋供应链上百款产品中的一款。

2020年三旋首创虎皮凤爪后，根据不同餐饮品类的特点、以及餐饮主流的应用场景，迭代出了十几个版本的爪类产品。这些产品分别适配不同的餐饮品类。

“虎皮凤爪、耙凤爪”适合火锅、串串类。
它们的个头相对来说更大，肉更厚，装盘看起来会很有分量，吸睛。两款产品口味上有差异。耙凤爪口感耙糯，这也是三旋特别研发的一种味型。
“卤凤爪”适合小吃、卤味类。
三旋目前有四大卤凤爪工艺，能够生产四种不同口味的卤凤爪——老卤、五香、辣卤、潮卤，满足不同消费者的细分需求。
“炸凤爪”适合茶餐厅类。
它造型上做了处理，显得更加精致特别，味型上，炸物的后感和茶餐厅比较清淡的口感互补，给整个用餐体验增加记忆点，惊喜感。
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