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长安夜 我的夜 | 不得不吃的碳水——烧烤篇

互推小编
 


周六 碳水推荐

“烤肉家族”唇齿享受

提起烧烤西安可没输过谁

炭火烧烤、电炉烧烤

刷酱烧烤、调味烧烤

各种口感、各种滋味

西安的烧烤你怎能不爱呢？

中国烧烤的历史非常悠久

西汉时期已经有

很完善的烧烤设备

上林方炉 陕西历史博物馆藏

所以在吃烧烤这块

长安一直走在“时尚”的前沿

西安夏天的傍晚

随处可见烤肉摊陆续开始摆桌椅

一串串鲜肉整齐的排列在火炉旁

期待着食客们的到来

在这座古城的夏日晚间

空气中的“孜然味”正在蔓延

图/大众点评@胖墩墩的橙橙子

西安烤肉是个江湖

曾经炭火烤肉是江湖的“底料”

原始炭火高温却无明火

烤肉的时候能锁住肉的汁水

将肉香缓缓推出

熟肉的口感从外至内

丰盈且弹牙

只需用舌头和齿尖轻轻一抿

香嫩的烤肉滑进口腔

幸福感瞬间在心中升起

图/小红书博特

随着城市环境的发展

炭火烤肉逐渐被先进的电炉代替

烤肉的受热方式开始改变

从炭火的煨熟

变成了电热的烤制

烧烤方式趋于“简单”

开始更加注重调料的配比

选用的肉质也愈发讲究

但江湖终究还是香风辣雨的江湖

西安烤肉曾经的“三巨头”

肥瘦鲜肉、烤筋、腰子

食客点单的时候也有专属用词

“烤点肉”

“备点筋”

“来把腰子

稍微上个火嫩点就行，不敢烤老”

老板不用抬头

嘴里应着腔，心里就有了数

手里的调料翻飞之间

一盘盘不同种类的烤肉

就放在了客人面前

图/老妖带你吃西安

“烤干饼”“烤油馍”

“烤土豆”“烤玉米”

都是烧烤夜市的“座上宾”

烤干饼不用料

只要把饼子仅有的

一点点水分用小火逼出去

纯粹的麦香配着烤肉简直绝了

而烤油馍则是对饼子的深入加工

香酥脆爽的油饼

是西安人对碳水的一份倔强

鸡翅、茄子、香肠、金针菇

还有海鲜类、毛肚类......

它们的加入让烧烤江湖有了更多的选择

哪怕是素食主义者也可以享受

吃着微微发糊，略带焦香的蔬菜

坐在路边的烧烤摊上

望着炉火微光

嚼着五味油香

江湖是生活，生活也是江湖

躲得开写字楼的轻食绿蔬

躲不开小街巷的人间烟火

约上三五知己

执酒向天

便是西安最美的夜晚

END

西安文旅之声出品

编辑：王瀞瑶

视觉：祖　宁

责校：王蓉静

审核：杨海雄

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