9月食品安全与营养健康提示：关注校园食品安全、学生均衡营养等

一、校园食品安全

新学期伊始，为保护学生健康、保障校园食品安全就校园食品安全提醒如下：

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1.做好学校饮用水卫生。开学前对校区内供水设施排查，特别是设有自备井、二次供水等设施时，更要加强学校饮用水水源防护,实施饮用水消毒,定期进行饮用水水质检测。

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2.食堂严格把控食材。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学、幼儿园食堂不制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

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3.强化食堂管理。按规定对相关场所、设施和餐用具进行维护、保养、清洗、消毒和保洁；全面检查库房和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期变质的食品原料进入加工环节；对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质；加强对从业人员的健康监测和日常管理；及时召集食品安全管理员和从业人员培训食品安全知识。

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4.加大学校食品安全与营养健康知识宣传力度，提升学生食品安全意识和健康素养，鼓励学生参与家庭烹饪劳动，会挑选食物，掌握做菜做饭的本领，养成良好的卫生和饮食习惯。

二、学生均衡营养

6-18岁学龄儿童处于特殊生理阶段，生长发育迅速，需要充足营养以保证健康成长。学龄儿童时期也是一个人饮食行为和生活方式形成的关键时期，从这个阶段开始培养健康饮食行为和生活方式将受益终身。

学龄儿童平衡膳食5条准则

1.主动参与食物选择和制作，提高营养素养

● 认识食物，了解食物与环境及健康的关系，了解并传承中国饮食文化；充分认识合理营养的重要性，建立为自己的健康和行为负责的信念。

● 主动参与食物选择和制作。会阅读食品标签，和家人一起选购和制作食物，不浪费食物，并会进行食物搭配。

● 家庭和学校构建健康食物环境。除提供平衡膳食外，还应通过营养教育、行为示范、制定食物规则等，鼓励和支持学龄儿童提高营养素养并养成健康饮食行为。

2.吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为

● 清淡饮食、不挑食偏食、不暴饮暴食，养成健康饮食行为。

● 做到一日三餐，定时定量、饮食规律。

● 早餐食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物及奶类、大豆和坚果等四类食物中的三类及以上。

● 可在两餐之间吃少量的零食，选择清洁卫生、营养丰富的食物作为零食。

● 在外就餐时要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。

3.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒

●天天喝奶，每天 300ml 及以上液态奶或相当量的奶制品。

● 主动足量饮水，每天800~1400ml，首选白水。

● 不喝或少喝含糖饮料，更不能用含糖饮料代替水。

● 禁止饮酒和喝含酒精饮料。

4.多户外活动，少视屏时间，每天60分钟以上中高强度身体活动

● 开展规律、多样的身体活动

● 减少视屏等久坐行为的时间

● 共建安全、便利的身体活动环境

● 保证充足的睡眠

5.定期监测体格发育，保持体重适宜增长

● 定期测量身高和体重，监测生长发育。

● 正确认识体型，科学判断体重状况。

● 合理膳食、积极身体活动，预防营养不足和超重肥胖。

● 个人、家庭、学校、社会共同参与儿童肥胖防控。

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三、汛期饮食饮水安全

洪涝灾害、城市内涝、山洪、滑坡、泥石流等地质灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响，如农作物霉变、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等，易引发食源性疾病流行。

一、使用安全的水和原材料

1．水

1）暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水；

2）如果没有瓶装水，则应将水煮沸以确保安全。如果无法煮沸水，可参照《国家疾控局发布洪涝灾区环境卫生处置与预防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法处理。

2.食物

不要通过品尝食物来确定安全性，以下食物请不要食用：腐败变质的食物、淹死或病死的畜禽和鱼虾、洪水浸泡过的食物、如果冰箱已遭洪水侵入，或已长期断电，食品最好丢弃不用。

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二、保持清洁

1）做好手部卫生，餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手；

2）不用未清洁的水源清洗食物和餐具，烹饪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用；

3）其他接触食品的台面、货柜等也需要保持清洁和消毒；

4）清洁或消毒时做好个人防护，例如带好手套防止皮肤直接接触、刺激或引发感染；

5）储存食物时应选择清洁卫生环境，远离虫害出没之地。

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三、生熟分开

1）购买和储存食材时，生食和熟食要分开存放；

2）处理食材时，生食和熟食要有专门的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。

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四、烧熟煮透

可加热食品应彻底烧熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物。

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五、保持食品的安全温度

1）洪涝灾害加上高温天气，食物易加速腐烂变质，建议家庭少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。集中安置点应尽量避免加工冷荤凉菜；

2）注意查看食物的保存条件（如温度、时间等），及时放入冰箱储存；

3）冰箱如果断电，尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。冰箱冷藏室温度一般保持在0-10摄氏度，冷冻室温度一般保持在-18摄氏度及以下。

参考链接：

[1] 国家食品安全风险评估中心：洪涝灾害过后的饮食安全风险提示https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=8269377E361BB480C0EACA0AF90F242B8FFAD1ECEDDF5062

[2] 《中国学龄儿童膳食指南(2022)》核心推荐

营养食品所供稿

稿件来源：营养食品所

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