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中国人吃掉全球91%榴莲！它靠这两种成分让你“上头”

互推小编
 

中国人有多爱吃榴莲？

据媒体报道，汇丰银行近日公布的报告称，得益于中国消费者对榴莲的喜爱，全球榴莲需求同比飙升400%，中国市场占全球榴莲需求的91%。

报告发布后，“中国人吃了全球91%的榴莲”引发热议，这种让人又爱又恨的水果，再一次凭话题度登上热搜。

榴莲为什么让人着迷？《生命时报》邀请营养专家解读，并教你科学食用。

受访专家

中国科学院植物研究所植物学博士 史军

中国注册营养师 刘萍萍

中国注册营养师 梁伟芬

榴莲：典型的高糖高脂肪水果

榴莲口味独特、营养丰富，素有“水果之王”之称。

史军在社交媒体平台表示，榴莲是典型的高糖高脂肪水果，糖和脂肪多的水果，显然讨人喜欢。

榴莲是一种名副其实的高能量食物，据中国食物成分表：

100克榴莲果肉大约含蛋白质2.6克，脂肪3.3克，碳水化合物（糖类）28.3克。

一直以来，我国榴莲多依赖进口，价格昂贵。据报道，我国已成功种植出多个品种的榴莲，包括金枕、猫山王、黑刺等。对榴莲爱好者来说，这无疑是个好消息。

“榴莲味”到底从哪儿来

其实，一个人爱不爱吃榴莲，主要看他喜不喜欢榴莲的特殊气味。

这种特殊的“榴莲味”是由一些含有硫元素的烃类化合物引起的，有点类似臭鸡蛋味道。另外，榴莲中也含有酯类化合物等挥发性物质。

我们吃的果肉是榴莲种子的附属物(假种皮)，榴莲散发出的强烈气味，从某种意义上来说是为了吸引某些动物摄食。

比如红毛猩猩对榴莲的味道就有超级嗜好，从而传播种子，以达到“传宗接代”的目的。

并非所有榴莲都有强烈气味

在原产地国家，除了榴莲，还有很多榴莲属的其他水果。

比如巧克力味的红肉榴莲、橘子味的橙色肉榴莲等，如果想体验形形色色的榴莲，建议到原产地品尝。

一个榴莲，能顶半天饭

处于饥饿状态时，吃些榴莲是绝对能抵饿的，因为相较其他水果，糖和脂肪含量高是其突出特点。

如果吃下一整个榴莲（比如含600克果肉），那么就会吃下约20克脂肪和170克碳水化合物，摄入900千卡左右的能量。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，低身体活动水平者女性每天应摄入约1800千卡的能量，吃下一个榴莲大致就占到推荐能量摄入的一半了。

因此吃榴莲时，需要根据个人具体情况而定，减肥者应该适当减少摄入量，或吃完榴莲后适当减少当天其它食物摄入量。

榴莲盲盒到底怎么挑

很多人不太会挑榴莲，每次买回家都像开盲盒，果肉多少全凭运气，专家分享了几个挑选榴莲的小技巧。

瓣数越多，果肉越多

梁伟芬表示，榴莲突出的瓣越多，开出来的果肉越多。

另外，如果榴莲一边明显出现回缩，那么打开后这部分很可能是空的，果肉就会减少。

用手指捏果刺

榴莲刺最好是底部宽大、又高又长，且“刺间距”大。

用手指捏相邻的果刺，能够掰到一起就是熟了，吃起来香甜软糯，如果无法捏动，说明榴莲比较生。

微微开裂风味更好

史军表示，处于最佳成熟度的榴莲最好吃，尤其是在树上成熟的榴莲，其风味和口感俱佳，跟我们平时所吃的有所不同。

但目前我国市场上的榴莲大多为进口，由于要经过长途运输，通常是未成熟时就要摘下来，风味肯定没有原产地的好。

当榴莲微微开裂，果皮变黄（看果皮颜色仅限于金枕榴莲，因为干尧、猫山王成熟时果皮仍为青绿色），能闻到特殊的气味时，其口感最佳。

如果开裂过大，榴莲则处于过熟状态，也不建议购买。

吃不完冻起来

对于吃不完的榴莲，史军建议最好的储存办法是放入冰箱冷冻，否则榴莲很容易变质或者口感变差；再次食用时要查看是否变质。▲

本期编辑：徐梦莲

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