快捷搜索：
互推传媒 > 厨具 > 馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二)

馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(二)

互推小编
 

导读

“馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(一)”分享了蒸馒头时，面团没有揉均匀和馒头生坯成形不好会导致馒头蒸后易塌陷，并分享了解决的办法，本文介绍馒头蒸后易塌陷的另一个原因，并分享解决办法。

二、馒头生坯醒发速度太快

在蒸馒头时，有的人为了想要快点，在做好馒头生坯后，喜欢把馒头生坯放在已经把水烧开了的锅上醒发，这样做会使馒头生坯醒发速度太快，结果会怎么样呢？

1、做好的馒头生坯为什么要醒发？

蒸馒头时，馒头生坯做好后还要进行醒发，什么叫馒头生坯醒发？

馒头生坯醒发，是指把成形好的馒头生坯进行最后一次发酵，因此，醒发又叫最后发酵。做好的馒头生坯为什么要醒发？

由于馒头面团发酵好后，要充分揉面，即把面团中的二氧化碳气体排出来，同时把空气揉进面团里面，使面团组织结构紧密，表面光滑有弹性，用刀切开面团，没有明显的气孔。

由此可见，刚刚成形好的馒头生坯内部组织结构紧密，刀切馒头切面没有明显气孔，表面比较光滑。如果这个时候直接上锅蒸，蒸出来的馒头不涨发，很硬。

因此，要把馒头生坯放在适宜的环境下进行醒发，使馒头生坯体积膨大，保证蒸出来的馒头体积大，外形饱满；同时，使馒头生坯内部形成海绵状组织；还可使馒头表面更光滑，成形时产生的馒头生坯裂缝消失(由于膨胀使裂缝处合拢)，外形更好看。

2、馒头生坯醒发速度太快产生的结果

醒发时，把馒头生坯放在把水烧开了的锅上面，会产生什么结果呢？

由于温度较高(超过40℃)，馒头生坯中的酵母菌生长过快，馒头生坯醒发速度过快，面筋网络不能均匀膨胀，局部组织气泡多。

在蒸制时，局部气压大，面筋过度撑大，造成面团破裂，跑气，导致蒸出来的馒头塌陷。

3、馒头生坯醒发正确方法

既然馒头生坯醒发速度太快，会导致馒头蒸后塌陷，那么，怎样醒发才好呢？

在低于50℃的温度下，温度越高，酵母菌生长速度越快，因此，需要降低馒头生坯醒发温度。

降低温度，可使酵母菌生长速度缓慢，面团内产气速度均匀，气压均匀，面筋网络均匀膨胀，内部形成均匀的海绵状组织。具体方法如下:

把锅里的水加热到60℃~70℃就关火，把馒头生坯放入放有蒸笼垫或涂油的蒸笼里，盖上盖子，放到锅上面醒发，这时的醒发温度约为30℃~40℃左右，相对湿度约80%左右。时间约15分钟~20分钟，冬天时间长些，约30分钟，醒发好后的馒头生坯体积增加1倍~2倍。这样做，可避免因醒发过快导致馒头蒸后塌陷，蒸出好看松软有嚼劲的馒头。

结语

用酵母蒸馒头，在馒头生坯做好后，在适宜的温度(38℃~40℃)下醒发到体积增加1倍~2倍，可避免馒头蒸后易塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。

馒头蒸后易塌陷，教你5招轻松解决，馒头好看松软有嚼劲(未完待续)。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/298438.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客