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茶源地理｜最是讲究的潮州工夫茶具

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“武阳买茶” “烹茶尽具”

出自西汉王褒的《僮约》，这是茶器具以主奴契约的形式第一次有了文字记载。

时光机一下子来到晋朝，杜育的《荈赋》有对茶具的记载，“器择陶简，出自东瓯”，“酌之以匏，取式公刘”。杜育在赞颂茶的同时，顺便提出茶具要选择“出自东瓯”的青瓷器；酌取茶汤要用的匏瓜做的盛器，就是饮茶用器。

即使如此，那时茶器与酒器、食器仍然处于混用的状态。

唐代，一个文化绚烂的时代，茶文化也不例外。这时茶器才从酒、食、茶混用中独立出来。陆羽《茶经》正好记述了唐代煎茶所用的24器，明确了茶器对茶的重要性。

千百年来，茶器对茶的苦苦追随，与人间情痴无异。从此，茶在器便在。

明代许次纾对于茶、水、器、火的关系有这样的描述：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火，四者相洹，缺一则废。”泡茶器具的讲究与茶、水、火一样重要。

潮州人最是明白这个道理。潮州工夫茶起源于唐代煎茶道，它讲究“工夫”，水、火、器具和冲泡技艺缺一不可。潮州人做事的精细在潮州工夫茶中体现得淋漓尽致。

潮州工夫茶具极其精细，最为讲究。茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担，共十八种茶具。陈香白老人说：“十八种工夫茶具，饮茶之家，必须一一具备，方可称得上‘工夫’二字。”

只要提到潮州工夫茶，潮州工夫茶四宝便如影随形般地出现，孟臣罐、若琛瓯、潮汕风炉、玉书煨。

孟臣罐

即江苏宜兴朱泥壶，潮州人喜精巧，而惠孟臣为明清时期的制壶名家，他擅做小壶，所制小壶精细巧妙，最为潮州人推崇。现在多用潮州本地的手拉壶，同是以小为佳。

若琛瓯

《潮州工夫茶经》中道：“不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”潮州工夫茶茶杯以薄、小、白为佳。若琛瓯名称的由来很多：或是爱喝茶的大臣之名，得皇帝赏赐专制的杯子，后人取名“若琛瓯”；或为商贾李若琛所制茶杯得人们喜爱，其落款为“若琛珍藏”，后人称为“若琛瓯”。

玉书煨

即煮开水用的砂铫，在潮州当地又叫“茶锅仔”。砂陶质地，水开声动，与小壶搭配使用，以潮安枫溪做的最为有名。

潮汕风炉

工夫茶茶炉煮水烧炭用的炉子，其顶盖及火门盖可自由控制火起火灭，两盖关则火灭，两盖开则火起。一般配羽扇、铜筷、橄榄炭一同使用。

随着时代的发展，红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷被电煮水壶所替代，茶担、龙缸、水钵等不必要的泡茶器具被省略，潮州工夫茶21式也化繁为简。

就像“茶道新生活”团队采写潮州时，陈香白老人说的话：

“一切得从实际出发，顺其自然，贴近生活。泡茶之前，我不是已经介绍了凤凰单丛和白叶单丛的特点了吗？我再边泡边重复着说，这简直像在演戏！你们不嫌累才怪呢？所以我把 21 式渗透进冲泡的过程中了，诚如孔子所言：‘吾道一以贯之。’随遇而安就好。”

工夫茶具也是如此，“吾道一以贯之。”

潮州工夫茶是中国茶文化的活化石，那么潮州工夫茶具是中国茶文化的“化石”，是中国茶文化的具象表现。

潮州街头，一个茶盘，一个冲罐，三个小杯，一把茶叶，“来！来！来！喝一杯潮州工夫茶。韩信点兵，点精华，尽善尽美，茶文化……”

部分文字来自《茶源地理 潮州》

部分图片来自网络

部分图片摄影：丘、幽鸣

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