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海鲜美食系列：（一）

互推小编
 

四款海鲜美食｜款式新潮有特色，一大盘都不够吃，建议先收藏

一：豆豉鲜椒鱿鱼

香味浓郁，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：鲜鱿鱼400克，葱姜10克，花雕酒10克，生抽，蚝油，盐，味精，白糖各适量，青红杭椒50克，葱姜蒜片各5克，豆豉3克，郫县豆瓣酱10克，

制作工艺：

（1）将新鲜鱿鱼去除表皮的膜，随后对半切开，去除内脏，切十字花刀，再切成块状，备用。【在日常的生活中，挑选鲜鱿鱼的新鲜度，就是表皮要完整，色彩要鲜亮， 而不是那种颜色发红无光表皮软烂的那种，属于不新鲜的。】

（2）锅中烧干水气，倒入青红椒块，盐适量，煸炒出香味，倒出备用。

（3）将鱿鱼用葱姜，花雕酒，生抽，白糖，盐，味精加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，入味即可。

（4）锅中倒入油，下入鱿鱼煸炒断生即可捞出，不用炒制太久，避免太老。

（5）锅中烧干水气，倒入油，加葱姜蒜片，豆豉煸炒出香味，下郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入鱿鱼，青红椒片，生抽，蚝油，盐，味精调味即可，炒匀出锅。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：黄金椒盐大虾

酥香鲜嫩，入味可口

主要用到的材料有：大虾400克，面包糠80克，青红椒粒20克，椒盐适量，生粉适量，生抽，料酒各适量，葱姜片20克

制作工艺：

（1）将大虾剪去虾须虾尖刺，随后背部片一刀，挑出虾线，这一步的目的是便于入味，易于成熟。放入清水中，冲洗干净备用。

（2）大虾控干水分后，加盐，味精，料酒，生抽，葱姜加在一起搅拌均匀，腌制十分钟。

（3）将腌制好的大虾取出，拍上生粉，倒入油锅中炸制断生。随后锅中继续升温六成热，倒入大虾进行二次复炸，让表皮酥香，内部鲜嫩不干柴。【大虾也是很容易成熟的菜肴，不能炸制太久，不然虾肉容易老。第一次炸制是为了成熟，第二次炸制是为了逼出油，以及让大虾酥香。】

（4）锅中烧干水气，倒入面包糠煸炒干香无水气，随后倒出备用。

（5）锅中倒入少许油。【油的用量不能太大，不然面包糠，与虾会坨在一起。】锅中加入葱姜片炒香，倒入青红椒粒略炒一会，下大虾，一边翻炒一遍撒上椒盐，翻炒均匀即成。最后倒入面包糠炒匀。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个

三：脆皮海参

酥脆鲜嫩，唇齿留香

主要用到的材料有：泡发海参10个，五花肉丁80克，泡发干香菇60克， 葱姜10克，盐，味精，白糖，味极鲜酱油，蚝油，胡椒粉各适量，鸡蛋2个，生粉适量，面包糠150克，沙拉酱50克，番茄沙司30克

制作工艺：

（1）首先将泡发好的海参，放入碗中，注入矿泉水，美极鲜味汁，料酒，胡椒粉，盐，味精包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制熟透，随即取出自然放凉。

（2）锅中烧干水气，倒入油，下五花肉煸炒至表面金黄，伴有浓郁肉香，随即调入葱姜，干香菇丁，翻炒熟透伴有香味飘出，调入盐，味精，白糖，味极鲜酱油，蚝油，胡椒粉添加少许清水，翻炒食材干香即可。【这里需要注意：炒制出来的食材不能有太多水，炒干一点，有水分包裹在海参中，经过炸制后，水分流出来就会爆开，馅料也不能放太多，也容易露馅。】

（3）将海参取出，馅料塞入到海参中，随即表面拍上一层生粉，裹上蛋液，拍上面包糠备用。

（4）锅中注入半锅油，油温五成热，下入海参，炸制表皮酥香即可。

（5）炸制好后，取出自然放凉，表面挤上沙拉酱，番茄沙司，或者装入碟子中，也是可以的。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：捞汁生蚝

鲜嫩可口，酱香开胃。

编.

详细的配方有：干花椒5克，香叶1克，生抽40克，辣鲜露10克，白糖40克，民天香醋60克，青芥末5克，味精5克，白胡椒粉1克，矿泉水或者凉白开120克，姜15克，蒜末30克，小米辣5克，生蚝肉500克

制作工艺：

（1）锅中注入清水煮沸，倒入生蚝肉，柠檬片烫制十五秒，捞出自然放凉。【柠檬可以去除腥味，还伴有柠檬特有的清香。】

（2）锅中烧干水汽，倒入干花椒，香叶开小火煸炒干香，让麻香味更加浓郁，随即冲入水，白糖，煮制沸腾，添加芥末搅散，下生抽，辣鲜露，蒜末，小米辣，味精，白胡椒粉，翻炒至锅中沸腾，即可关火。将其自然放凉。

（3）将凉透的生蚝，放入玻璃容器中，倒入酱汁，腌制浸泡一小时，即可食用。【这款菜肴，生蚝可以不用烫制，生吃也是可以的，前提是保证生蚝品质过关。那样需要泡制三小时食用。】一小时后（4）摆盘装饰

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