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6道麻辣爽口的菜肴，汤红油亮，香辣开胃，直吃得满头大汗才过瘾

互推小编
 

在中国的美食文化中，麻辣菜无疑是一种独特而引人注目的存在。它以其独特的口感和丰富的味道，赢得了全球食客的喜爱。

麻辣菜的起源可以追溯到中国古代的四川地区，人们喜欢用各种香料和辣椒来烹饪食物，创造出了麻辣的独特口感，随着时间的推移，麻辣菜逐渐传播到了全国各地，甚至全世界。

麻辣菜的最大特点就是其强烈的辣味和麻感，这种独特的口感来自于大量的辣椒和花椒，辣椒能够刺激口腔的痛感神经，产生热辣的感觉；而花椒则能带来一种特殊的麻感，让人回味无穷。

6道麻辣口味的菜肴，香辣开胃，汤红油亮，直吃的满头大汗才过瘾

一、麻婆豆腐

1、将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。

2、热锅凉油，下入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。

3、将牛肉末放入锅中翻炒至变色，然后加入料酒、生抽、老抽和糖进行调味。

4、将焯好水的豆腐块放入锅中，和调料一起翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。

5、最后撒上切好的青蒜苗，就可以出锅装盘了，香辣开胃，鲜香美味，下饭效果太棒了。

二、麻辣小龙虾

1、将小龙虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙刷刷去虾头上的污垢。然后放入盆中，加入适量的料酒浸泡10分钟，以去除腥味。

2、生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

3、锅中留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和香叶、八角翻炒出香味。

4、将腌制好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的香味。然后加入适量的料酒，翻炒均匀。

5、加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀，使小龙虾上色。最后加入啤酒和水，水量以没过小龙虾为准。大火烧开后转小火炖煮15分钟。

6、15分钟后，加入适量的鸡精调味，翻炒均匀，使小龙虾更入味。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、毛血旺

1、将毛肚、鸭血和鸭肠清洗干净，切成片状备用，豆皮、豆芽、莴苣和黄豆芽也清洗干净备用。干辣椒和花椒用剪刀剪成小段备用。

2、在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。然后加入蒜蓉，继续翻炒出香味。

3、在另一个锅中加入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让汤汁变得浓郁。

4、将处理好的食材放入烧开的高汤中，煮熟后捞出备用。注意不要煮过头，保持口感的嫩滑。

5、将煮熟的食材按照自己的喜好摆放在盘中，然后淋上之前炒香的辣椒和花椒。

6、最后撒上一些葱花、蒜末、花椒，淋入热油，激发出香味，一道美味的毛血旺就完成了。

四、麻辣鸡丝

1、选用新鲜的鸡肉，处理干净，改刀切成细丝。

2、用料酒、生姜和大蒜腌制鸡肉，以增加其香味。

3、起锅烧油，油热六成热放入鸡丝，炸至色泽微黄，酥脆的那种，控油捞出。

4、用热油炒香花椒和干辣椒，再加入切好的葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。

5、放点白芝麻、辣椒面、花椒吧，翻炒均匀，即可出锅，麻辣开胃。

五、麻辣香锅

1、将所有肉类和海鲜切成适当大小，蔬菜切好备用。豆腐和豆制品可以提前切好形状，方便烹饪。

2、在锅中加入适量的油，然后加入花椒和干辣椒炒香，再加入其他的香料继续翻炒。

3、在锅中加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜蒜末炒匀，然后加入高汤或者清水煮沸，熬制出底料。

4、将准备好的食材逐个放入锅中，根据食材的不同，烹饪时间也会有所不同。一般来说，肉类需要烹饪的时间最长，大约需要5-10分钟。

5、当所有的食材都烹饪到差不多的时候，就可以将底料倒入锅中，搅拌均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐进行调味。

6、煮一会儿让所有的食材充分吸收汤汁的味道，然后就可以出锅了。

六、水煮肉片

1、首先将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉等调味料拌匀，腌制片刻。

2、起锅烧油，放入花椒、葱姜蒜爆香，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油。

3、加入适量清水，加入生抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉等调味料，煮沸后转小火，保持温度。将洗净配菜放入锅中。

4、将腌制好的肉片放入汤底中，用筷子轻轻搅拌，煮至肉片变色即可。

5、将煮好的肉片和配菜捞出，盛入碗中。

6、原汤底中加入干辣椒、花椒，火锅底料，加热至沸腾，然后倒入盛有肉片的碗中。

7、在肉片上均匀地撒上葱花、芝麻和香菜等，然后加热适量油，泼在撒好的材料上，激发出香味。

水煮肉片就做好了。肉质嫩滑，滋味鲜美，麻而不辣，辣而不燥，香气四溢，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

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