铬超标的煎锅能用吗？美食达人看过来~

互推小编 2024-04-22

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日前，大连铜鑫有色进出口有限公司向质检总局提交了召回计划，召回部分从韩国进口的ALTENBACH品牌煎锅。本次召回所涉及的煎锅型号为ALTENBACH ROMANESQUE，生产日期在2015年10月期间。据该公司统计，中国大陆地区受影响的产品数量共计100件。

本次召回范围内的煎锅，因其表面涂层中的重金属元素铬含量超标，不符合国家标准《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》（GB 11678-1989）中规定的铬含量≤0.01mg/L的限量要求。煎锅中重金属元素铬含量超标在使用过程中可能会导致人体摄入铬过量，对人体健康造成危害，产品存在安全隐患。

看到这则消息，有小伙伴不免问：铬为何物？超标有哪些危害？一起结合媒体报道来聊聊~

铬为何物？

铬是一种重金属，也是人体必需的微量元素之一。它与人体脂类代谢有密切联系，能增加人体内胆固醇的分解和排泄。铬还能辅助胰岛素调节血糖的代谢。如食物中不能提供足够的铬，人体就会出现铬缺乏症，影响糖类及脂类代谢。

天津商业大学生物技术与

食品科学学院副教授薛璐

过量的铬对人体健康则是有害的。铬有三价和六价两种形式，其中六价铬的毒性更强，已被美国环境保护局确定为17种高度危险的毒性物质之一，可导致皮肤过敏、溃疡，鼻中隔穿孔和支气管哮喘等，是已知的致癌物。

铬污染从哪来？

1.环境污染

一般来说，食品中的铬主要的污染途径来自环境污染：铬矿和金属冶炼、电镀、制革等工业废水、废气和废渣。环境污染造成的水体、土壤污染，进而转移到农作物、水生动物体内。

2.加工容器、包装材料中铬的转移

食品加工过程中所使用不符合卫生要求的金属设备、工器具、包装材料，也是包括铬在内的重金属污染食品的一个主要途径。

因此同理可以推断，铬含量超标的煎锅，在其盛放、烹煮食品过程中有可能会发生重金属的迁移导致食品的铬污染，尤其盛装酸性食品时会加剧铬向食品中迁移，对人体健康造成危害。因此这种煎锅不应当用于食品烹调。

3.食品的原材料不合格，使得铬也有可能随不合格的原料转移至食品中

这种情况有时是食品企业对原料采购管理的疏忽造成的，有时则是明知故犯的违法添加。

如何预防铬污染？

对于食品，应主要从以下4方面着手预防铬污染：

①保护环境，减少排放；

②合理使用包装材料、容器；

③制定科学的食品限量标准；

④避免工业明胶冒充食品明胶。

食品标准是判断食品是否安全的依据

我国食品卫生标准GB 2762-2012《食品中污染物限量标准》中规定，食品中铬限量指标（毫克/千克）：谷物及其制品1.0、新鲜蔬菜0.5、豆类1.0、肉及肉制品1.0、水产动物及其制品2.0、乳粉2.0、乳及其制品（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）0.3。

国家标准GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》规定，天然矿泉水铬限量值为0.05毫克/千克。

农业标准NY 659-2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》中规定，茶叶中铬限量值为5.0毫克/千克。

本期编辑/羽飞

来源/中国质量新闻网综合

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