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「奔流文化·非遗」临夏黄酒，500年的文化和诗意

互推小编
 

提起临夏，人们首先想到的是临夏“花儿”，还有彩陶和砖雕等，但是，临夏还有一些古老的非物质文化遗产并不为外人所熟知，“临夏黄酒酿造技艺”就是其中的一例。

2011年，临夏黄酒酿造技艺被列入甘肃省级非物质文化遗产代表性名录。临夏黄酒酿造技艺目前传承了500余年，酒的色泽金黄、香味醇厚、甜酸可口，尤其受到当地民众的喜爱。

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黄酒，是过年时的团圆。

在外漂泊一年，洗去一身风尘，回家坐下来吃个团圆饭。温一壶黄酒，于觥筹交错间送上一年的祝福。

醇香的临夏黄酒妙不可言，得益于它的酿造技艺，其完全遵循古法酿造、古法压榨、古法蒸煮。

这古法到底有多古？它的源头甚至能追溯到《诗经》里。

《豳风·七月》中有云：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”描述的就是陕西岐山周人秋收黍米，春来酿造北方黄酒的景象。

作为北方黄酒的代表，临夏黄酒选用黄米为主要原料。黄米也叫小米，配合小麦、大麦、大米、糯米五种食材，配方要求极为严格。每年春季，万物复苏，是酿造黄酒的最好季节，酿酒师傅们经过选料，用清水淘洗后，蒸、煮、凉、拌，加上优质酒曲入大瓷缸密封，经过一两年，甚至七八年的窖藏，才能用质纯、色清的井水榨出地道的临夏黄酒。

有人说，南方的黄酒醉人，“如丝绸，是一层一层温柔地抽剥你或缠绕你，不知不觉地，你就醉在了其中——醉得如软泥一般，扶也扶不起来。”似乎黄酒的缘分，总是偏向于江南人，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。

甘肃人对于黄酒，更偏爱它的养生功效。

许多人偏爱在临夏黄酒里搁上冰糖、枸杞，红枣、姜片，烧开喝，这似乎不科学，温饮才能显出它的酒香浓郁，酒味柔和。

但世上的事情没有绝对，只要你喜欢就好。

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在年轻人中，盛行一种冰黄酒的喝法，将黄酒放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

临夏黄酒，还催发出一道特别的民间美食——肉酒。

如同湖北监利的早酒风俗，天蒙蒙亮，临夏的黄酒馆里已经来了好多食客。

所谓肉酒就是将新鲜羊肉，肥瘦夹花，仔细切为如纸的薄片，然后在小火炉上搭上铜勺，灌入黄酒。待勺内黄酒微沸，便投入羊肉片和葱白丝，烧之再沸，不加任何佐料，讲究原汁原味。

只要端起酒碗，一股醇香的酒味扑鼻而来，你会禁不住“肉酒”的诱惑，品酒尝鲜，只觉肉细嫩、鲜香不腻、酒味香醇，别有一番风味。

吃完“肉酒”，再来几碗清醇的黄酒佐之，更是妙不可言。

这样醇厚的河州黄酒，你喝过了吗？

文丨奔流新闻记者 刘小雷

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