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金酒的跌宕浮沉

互推小编
 

全世界每年被消费最多的烈酒是哪种？白酒？威士忌？伏特加？其实都不是，全球第一大类的烈酒当属金酒(Gin)。

金酒也称杜松子酒，是由谷物、土豆等原料制成、经过杜松子等成分调味的中性烈酒，色泽清澈透明，香气清爽醇厚。金酒风味突出而包容，常被用来调制鸡尾酒，有着「鸡尾酒心脏」的美誉，许多经典鸡尾酒如马天尼(Martini)、金汤力(Gin Tonic)都是以金酒为基酒。

不过可能因为香气太突出的原因，在国外叱咤风云的金酒，却在中国市场屡屡吃瘪。由于缺乏了解，许多人更是对金酒望而却步。今天就向大家讲述金酒跌宕起伏的历史故事，感受一下金酒的独特魅力。

真实发源地在荷兰

虽然说声名鹊起是在英国，但其实金酒的发源地是荷兰。现在普遍认为，荷兰的病理学家Franciscus Sylvius de la Boe在16世纪发明了金酒。他从荷兰传统的医疗认知出发，将荷兰人常用于治疗发烧和疟疾的杜松子(荷兰语称为genever)加入基酒，调制出了最初的杜松子酒，这种酒也被荷兰人叫作Genever。

Franciscus Sylvius de la Boe

早期的杜松子酒药用效果显著，据说可以治疗消化不良和痛风，还有利尿的功效。到荷兰独立战争时期(1568-1648年)，荷兰军队中开始广泛饮用杜松子酒，当然更多的是借助酒精来壮胆。

17世纪，英国与荷兰海上贸易摩擦不断，最终爆发了三十年英荷战争。在战争中，英格兰士兵发现敌人经常在冲锋前饮用一种烈酒，喝下后就变得勇猛异常，他们将其称为「荷兰勇气Dutch Courage」。

后来，英国士兵也尝试在战斗中饮用缴获的烈酒，并在之后将「荷兰勇气」带回了大英帝国。

进军不列颠岛

在士兵的「人肉安利」下，杜松子酒渡过英吉利海峡，来到了大不列颠岛上。但至于杜松子酒在英国的大范围流行，还是一位英国国王起到了至关重要的作用。

荷兰独立后的1689年，荷兰执政威廉·亨德里克·范·奥兰治(William Hendrick Van Orange)登陆英格兰，成为英国国王威廉三世(William III)。他接受了光荣革命，使英国进入君主立宪时代，并积极进行财政和军事改革，奠定了英国崛起的基础，因此在民众间有着极高的声望。

对外，为了打压法国的经济，威廉三世对法国的葡萄酒和干邑实施封锁并课以重税；对内，通过了《谷物法》，减免了英格兰地区烈酒生产的税收，使得烈酒的生产蓬勃发展。

于是在18世纪初，英格兰进入了杜松子酒生产的大热潮，英国人口中的「The Gin Craze」时代到来了。到1720年短短十几年间，伦敦地区就建成了100多家杜松子酒厂，几乎有三分之一的家庭都会自己生产杜松子酒，金酒成为了英国人的最爱。

也正是在这个时期，英国人将杜松子酒的名称从Genever简化成Gen，并最终演变成更符合英语发音的Gin，我们如今熟知的金酒也正式成型。

London is always drunk

1733年，英国人消耗了4700万升金酒，这是一个非常恐怖的数字，要知道当年英国人口最多也就600到700万。过量的烈酒饮用在英国引发了一系列社会问题：超高的犯罪率、居高不下的死亡率和不断下滑的生育率。

当年还发生了多起因酗酒金酒而发生的恶性事件。其中一起实在是骇人听闻：伦敦东区有一位名叫Judith Defour的纺纱女工，她和好友Sukey都沾染了严重的酒瘾。1734年，两人合伙溺死了Judith年仅两岁的女儿，只为卖掉幼儿的衣服换钱去买酒。在18世纪上半叶，金酒可谓臭名昭著。

终于到1751年，为了遏制严峻的社会性酗酒问题，英国政府在几年间接连出台了8项不同的金酒法案。其中一项法案将金酒酿造执照定价提升至50英镑，在当时几乎没人负担得起，并且大幅提高了金酒零售商的税率。

效果立竿见影，在之后的7年中，政府只颁发了两张金酒酿造执照，金酒的生产和消费逐渐趋于理性，金酒热潮结束了。

金汤力的诞生

19世纪，英国占领印度，由于当地疟疾频发，驻扎印度的英国士兵必须长期服用含有奎宁的汤力水来预防疾病。但是奎宁的味道十分糟糕，苦涩难以入口，于是士兵们往汤力水里倒入金酒调味，还加了一些酸橙汁，没想到味道出奇的不错。现在十分流行的鸡尾酒「金汤力Gin Tonic」就这么在印度诞生了。

英国士兵尤其喜爱普利茅斯(Plymouth)生产的金酒，风味强劲的同时口感却十分柔和。到第二次世界大战爆发时，德军轰炸了位于普利茅斯的英国海军基地，致使附近的金酒厂严重受损。对此，当时的英军士兵表示「轰炸伦敦已经够糟糕了，但袭击海军基地和金酒厂是完全不可接受的！」

在经过几百年的起伏波折之后，如今的金酒又重新焕发了生机。2018年至今，德国出现了超过180个金酒品牌，比利时则拥有430家金酒厂，西班牙的酒厂数量更是达到了463家。英国仍然是其最大的生产和消费市场，但金酒的流行也正冲出西欧走向世界。

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