在成都一位难求的大师级川菜馆！开来魔都了！

人均千元却一位难求

成都大名鼎鼎的玉芝兰

第2家店开来魔都了！

川菜吃出怀石感

就藏在巨鹿路的小洋房，没门牌！

川菜大师兰桂均师傅倾力打造

世界上第一只泡椒凤爪就出自他手！

只有4张桌子，每天只供8席

不提前预定根本吃不到

藏了原版原味的泡椒凤爪

没有鲜味剂的海鲜版酸辣粉瞬间空盘

还有一碗几近失传、

拥有200年历史的坐扛大刀金丝面

……

尊崇“自然之味”完全0添加的烹调

餐具都是景德镇私人定制

椅子竟然还是前世界第一餐厅Noma同款

斑长亲身探访

带你解锁川菜的顶级吃法

在成都都一位难求的千元川菜馆

川菜大师兰桂均的店，餐具都是亲自设计定制的

提起川菜大家的印象总是“嘈杂热闹”、“重麻重辣”…玉芝兰就打破了这种刻板印象，川菜做出了怀石料理的精细。第一家开在成都，人均近千元却一位难求，连CNN、《纽约时报》等外媒都争相报道。现在它终于，来上海了！开在巨鹿路小洋房里，没有门头，神秘感十足。

主厨兼创始人大名鼎鼎的兰桂均兰师傅了！凭着看家本领“坐杠大刀金丝面”在“江湖”上拥有一席之位，还是泡椒凤爪和煎饺蜂窝脆网的发明人哦~虽然已经是名厨，但从早上选择当天的食材，到晚上最后一份料理上桌，都必须在他的把控之中，这份匠心让斑长对这家餐厅的好感度又加分，满怀期待。

据说上海这家还是成都的“进阶版”，虽然今年4月正式开业，但内部试菜却从去年就开始了，长时间的准备，想必更能让人感觉到川菜的韵味。

·只有4张桌子，每天只供8席·

整栋楼只有4个以成都城区命名的包厢，精致素雅，私密性非常好。不预定根本吃不到！

·景德镇私人定制！光器皿就价值不菲·

每一个餐具都是兰师傅亲手为每一道菜而特别设计的，国家级工艺大师手工制作，说是艺术品也不为过。不为花哨，而是他们坚信，餐器也应该是一次美食体验中不可缺少的一部分，是对食物的尊重。

·细节中还暗藏国际范儿·

竟然还有前全球最佳餐厅Noma同款椅子，全世界150把的椅子这里就藏了50把。连灯具也是顶级灯具设计师Louis Poulsen的经典款！

开启大师手中极致舌尖之旅

川菜还能吃出怀石感

按照朋友的预定，入座之后，一份定制菜单、手绘餐具和一杯正山小种做餐前茶，静静等待这一趟奇妙的舌尖之旅…

开胃菜

熊猫攒盒

藏了原版原味的泡椒凤爪

从装开胃菜的熊猫攒盒开启。金丝楠木镶双面瓷画， 一面熊猫，一面竹子，颇有蜀地特色。兰师傅设计、国家级的工匠大师制作，熊猫纤毫毕现，价值不菲。

6味凉菜，一格一味，小菜还会遵循季节而变换。有机生百合带来自然的味道，为这一席开了个好头，四川鸡纵菌配鲜黄花菜、木耳海蜇…道道好味，建议由浅到深吃，才不至于掩盖风味。

最喜欢的非泡椒凤爪莫属！风靡全国的泡椒凤爪就是，当家人兰师傅80年代研发的一道小菜，100%原版原味，没有添加剂，没那么辣，酸爽带劲儿。

蛏子皇怪味五彩面

咸甜麻辣酸鲜香七味调和

怪味是川菜中独有的味型之一，火龙果、芥兰、南瓜、彩椒自然果蔬汁做的5色凉面。

淋上这小小一盅酱，拌开了吃进嘴里，咸甜麻辣酸鲜香七味调和，各有特色却又互不压味。吃碗面再用象拔蚌清口，回味无穷。

过中：坐扛大刀金丝面

几近失传，拥有200年历史的川西一绝

终于来到这一碗万众期待的面了。坐杠大刀面在川西一带已经有近200年的历史了，几近失传。一碗面看似平淡和清透，却汇聚了深邃而复杂的口感，化尽了中国禅味。

光看这擀面工具的气势，就知道不一般。

坐杠：两米长的竹竿，师傅坐在一头用身体的重力反复推压面团。再用大小擀面杖，五推五擀五压，光擀面就要1个多小时，面才会如此劲道。

一小坨面，被擀成一张桌子大，薄得能看到底下桌子的木纹。

大刀：师傅扛起三斤重的大刀，用“观音掌”按面，提刀切面，一气呵成，非几十年功力不可成也。

金丝面：和面的时候不加一滴水，只放土鸭蛋蛋黄，配比精准到克。因此含水量低，蛋白质含量高，面条一打火就能烧起来。

喝茶清口，闻香喝汤，最后吃面

面有功夫，国宴级别的“开水白菜”汤底同样用足功夫：3年以上土鸡土鸭、金华火腿、黑猪肉小火吊汤熬制6个小时，完全0添加，再用肉糜反复过滤，才能保留如此清澈如水。

“开水”入口就是扑面而来的肉香，收口微酸，是好肉汤才有的口感；再用木筷连火腿末一起夹起放入口中，细如发丝的面条，吃进嘴里根根分明，顺滑与劲道共存，回味隽永。

热 菜

松茸锅边素

荤汤素菜的佳作

又是一个别具一格的器皿，高高耸起的“角”、泼墨桂鱼图案，独特别致，不禁期待起这一道会带来什么惊喜。

盖子一掀起，就是扑鼻的香气，连汤带松茸舀一勺，清润的松茸和浓郁醇厚的汤相辅相成，浑汤素菜的佳作。

东坡肘子捞饭

蒸米饭的水都精确到克

这是一样同样贯彻“本色原味”的菜，不勾芡、不添加！只用肘子，加上用高汤炖上好几个小时，软糯Q弹的口感加上原汤熬出的酱汁，咸香到极致。哦对了旁边配的白米饭，连蒸煮的水都精确到克，下饭界的绝配，让斑长完全臣服！

纯正酸辣鲜辽参

0添加剂的酸辣粉头回吃

没有添加剂的酸辣粉斑长真的是第一次吃！酸汤是用蛤蜊熬了5小时而成的，淋上秘制红油，连麻味都来自花椒嫩芽，红薯粉吸收了海鲜的鲜美和自然食材的香气，入口浓郁鲜辣，醇厚和谐。

用的是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参，口感弹脆，分分钟连粉带汤吃空盘！果然浓郁之后用酸辣调味恰如其分。

清口菜

衔接下文的一抹小清新

经历了前2道酸辣重口的菜，一定要清口，否则该品不出后面食材的真滋味了。清口菜也颇为讲究，完全根据时令来调整，炎炎夏日里当然是莲子跟荷叶了~听说之前还有山楂糕，下次再来尝尝看。

豆瓣鳗鱼花

奢侈到汤都是3分之2的鱼做的

豆瓣鱼是川菜的传统名菜。这次斑长吃到的是鳗鱼，用3分之2的鱼做汤，3分之1做肉，辅以郫县豆瓣，鱼肉软糯，豆瓣酱咸香微辣，回味悠长，要是有口米饭就绝了。

鱼香茄子

家常菜做出精致感

跟传统的鱼香茄子完全不一样！ 茄子无油煎制，自制的鱼香酱厚重醇香，搭配茄子吃出肉的感觉，非常入味。简直是重油重辣的鱼香茄子界一股清流。

家常时令蔬菜

市场上有什么就吃什么

时令蔬菜，斑长吃到的是秋葵，先蒸再炒，干而不老，少了黏糊糊口感的秋葵，好感度up~

小 吃：红油水饺

用一只水饺填满最后一点满足

皮薄，内里多汁，用这一只填满胃里最后一点，正正好。芝麻红油只是看着嚣张，并不太辣，喜欢辣的小伙伴可以提前嘱咐他们哦~

甜 品：樱桃与冰粉

在少女感十足的手作冰粉里完美结束

听说这个器皿的灵感来源于唐代仕女 ，婀娜多姿，正像这一盅少女感十足的甜品。

四川冰粉全国闻名，这道以冰粉为主题的粉红系甜品，精致冰爽，跟奶油的中西结合特别又异常和谐，喜欢~

最后再饮一杯绞股蓝玫瑰茶，清口清肠正好。晚市会搭配的酒单，还是由静安香格里拉酒水总监Jasper一手设计的哦~听说充满惊喜，感兴趣的朋友可以去试试~

藏在巨鹿路洋房里的怀石系川菜料理

成就旧时成都“官府菜”的精细

整栋几十号人，连同主厨一整天的忙碌，每天却只接待8桌客人，配合顶尖的食材。这大概就是旧时成都“官府菜”的极奢体验吧。

一间好的餐厅一定是有勇气公开后厨房的！开放式的中餐厅后厨，少之又少，兰师傅对“自然之味”的追求严苛到，厨房除了盐、糖、0添加的酱油、醋之外没有任何调味品…

木质结构和楼梯地板都散发着法租界老洋房的余韵，一草一木皆有其韵，放松而又满足格调。

斑长总说好的料理能带给人感动

“以汤做菜，以食材定格，以调辅料定神”

传统时尚自我

兰师傅的匠心就是如此。

一味增一味，一味减一味，一味和一味

一增一减一和

是食物调料自然与人的和谐

贯穿着玉芝兰的每道菜

这大概就是所谓的真正的高级感吧

地址奉上

一起来吃顿特别的顶配版川菜料理吧！

玉芝兰

地址：巨鹿路851号

电话：021-54665107；15389457263

午市营业时间：11:30-14:30

午市价格：688元/每位、988元/每位、1288元/每位、1588元/每位、1888元/每位 五种套餐选择

晚市营业时间：18:00-22:30

晚餐价格：988元/每位、1288元/每位、1588元/每位、1888元/每位 四种套餐选择

餐配酒268/每位

*均需加收10%服务费

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