人文古牧地臊子面

互推小编 2023-05-09

悦耳动听的音乐声一从手机中响起，我便立即拿起了手机。

“喂！喂！爸！我和哥、姐下午去看你们！”

“好呀！想吃什么？还是臊子面？行。”我总能猜着儿女们的心。以前，孩子们都爱吃奶奶做的臊子面，奶奶走后，又爱吃我做的臊子面。

我立刻穿好衣服去附近的“杠子面铺”。这家铺子的杠子面可说是米东区最正宗最好吃的面了。我曾品尝过其他几家面，都比不上它的味道。所以多年来我就盯着这一家的面买，已吃了好多年。为了让面更有家乡味，我动了些脑筋，作了一些改良，加工后的杠子面吃起来更带劲。孩子们每次回来看我，都点杠子面，吃完后都说吃得舒心，吃得过瘾，

我喜欢吃臊子面，米东区的臊子面馆我都曾经光顾过，有一个饭馆的臊子面至今叫我难忘。记得那一天，朋友又喊我去吃臊子面，见我不想去。他就说要去的这家是新开张的饭馆，有各种炒菜，以臊子面为主食，听人说炒菜和面的味道都不错。经不住朋友的一再劝说，我便和他一起去了这家饭馆。

我们先是吃菜喝酒，猜了一阵拳后，服务员端上来了主食臊子面。只见服务员两手端着长方型的木制托盘，托盘里面放着六碗臊子面。见到托盘，我一惊，这不是家乡人用的托盘吗？那么熟悉，那样亲切。服务员将臊子面一碗一碗地摆放到我们面前，我似乎闻到了家乡臊子面的味道。我凑近碗细细闻了一下，那熟悉的、久违的香味迅速俘获了我。我拿起筷子挑起几根面放入口中细嚼着，又喝了一口汤，往嘴里放了一些羊肉臊蛋子，那个浓浓的汆味，太有感觉了，真真是家乡臊子面的味道。难道说这家饭馆是家乡人开的？我迫不及待地走进后厨。远远地看见李大姐正在擀面的身影。一番前推后拉、左开右卷，淡黃色的面团在她手里很快就成了一个直径约一米左右的大圆簿饼。她抓了一把干淀粉均匀地撒在面饼上，又用擀扙卷起面来去重重滚了几下，叠好面后，开始切割。她熟练的动作、娴熟的技术，让我看呆了。李大姐发现我站在她面前，用热情的笑向我打了个招呼。我说：“刚才我吃了一碗臊子面，感觉是家乡臊子面味，味道浓，也很正，我就来后厨看看，果然是家乡人做的！”“哇！真神了，你还能吃岀家乡臊子面的味。”李大姐笑着说。我说：“当然了，家乡的土亲、臊子面也亲呀！”

从这天开始，将近两个月时间，我和朋友天天都到这里来吃上一顿家乡的臊子面。真是吃不腻的臊子面、喝不烦的臊子汤呀！

后来，这家饭馆的生意如我所料一般，十分好。但可惜的是，几个月后，我再也吃不上这家饭馆的臊子面了，因为李师傳累病后，就没有人能做臊子面。

这家臊子面馆最后惨淡经营，难以维持，竟然关门停业了。唉！家乡的臊子面呀！你在哪里？

如今，米东已然成为臊子面的第二故乡。我的家乡-----十二户东村就是一个传承“臊子面”的根据地。五十年代，十二户东村的臊子面已在三道坝地区很响亮了，无人不知、无人不晓。平常各家各户都在自已家享用。每逢婚宴，全村人都集中在男方家享用。虽然大家都很累，但吃得过瘾、玩得开心、精神生活非常充实。

十二户东村做臊子面的技术能够传承下来，得感谢一个人——王三。早先村里老少们都叫他王三。他是陕西人，嗜酒如命，有很强的组织能力，全村人都很仰慕他，权威性很高。每逢村民家有婚庆，他就是东家。他手下有十几个有技术、能吃苦、会做臊子面、听话的中年妇女。在他的指挥下，婚宴办得有声有色，主人家都非常滿意。周边村庄人家办婚宴也常请王三去当东家，带上手下的帮手，一干就是三天。妈妈也是这个组织的成员，主要负责做臊子面，是她们的师傅。

我做臊子面的技术就是妈妈传授给我的。

说起臊子面，里面还真有不少故事。由于早先擀面的工具是一米多长的，经刨皮加工的榆木杠子，人们也习惯将臊子面叫杠子面。臊子面来到米东已到百年历史。几百年前，从陕西、山西、甘肃等小麦产地移居过来的灾民，从他们各自的故乡带来了一些面食吃法，守护在边境地区的劳军、垦军和他们的妻儿、亲朋好友也传承了自已家乡的面食吃法。到今天，各种面食的做法相互借鉴，相互吸收，经历了几番融合，既保留着各自的传统的技术，又随着工艺和菜品的丰富，味道也注意迎合人们求鲜求香的心理和味蕾。

要说这臊子面，那可说的就太多了。“臊子面”还有一个称呼是“嫂子面”。原先小家小户吃面，家里只要有一个身强力壮、勤劳贤惠的大嫂，吃面倒不是难事儿。老年人无力檊面，年青人没有技术和耐心，大嫂们有了大显身手的机会。她们耐心地揉面，擀面，切面，做成一把一把的面条，再将面条变成餐桌上的美味。

臊子面美味的关键在臊子。臊子也叫臊蛋子，加水后叫臊蛋子汤。臊子的主要材料是羊肉丁、胡萝卜丁、土豆丁和鲜豆腐、香菇丁。辅料也很关系，起到调味上色的作用，自然少不了要准备番茄酱，还有葱、姜、蒜沫。香菜压轴，保证臊子面出锅后的鲜香。我就喜欢吃自己做的臊子面，面出锅的那一刻，心里满满的是成就感。筋道的面配上香喷喷的臊子汤，吃进嘴里，那个氽味、汤料味、各种菜的鲜味，真能让人回味无穷。儿女们每次回到家吃臊子面，明明肚皮都鼓鼓的了，可嘴还停不下来。