西施舌、红蜜丁古装剧才出现的名字都是它?内行说其可与鲍鱼媲美
郭德纲说:“外行吃燕窝,内行吃银耳;外行吃人参,内行吃黄芪;外行吃鹿茸,内行吃韭菜。药用价值类似都补,只是功效快慢不一样,而且价钱不一样”。
我是营养师月问,今天和大家一起来聊聊另一味有着类似境遇的食材“瑶柱”。按照郭老师的逻辑,外行吃鲍鱼海参,内行吃瑶柱。
特别有趣,肉牙、海刺、宗谷、马甲柱、日月螺、西施舌、红蜜丁这些都是它的名字,只因它实质上是多种贝壳类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶,得到指尖大小的干贝,在古代是要进贡到皇室里给娘娘们享用的。
当然今天超市里随处都可以买得到,但是精品像那种大的干贝,色泽浅黄、肚胀圆满、摸在手上干燥,闻着有香味,吃到嘴里嫩糯鲜香还有回甘的,仍然少自然贵。因为从其新鲜的本体来说,肯定就已经是难得的美味佳肴了。
古医书中《本草从新》中说:“瑶柱,下气调中,利五脏,疗消渴”。《本草从原》说它“滋真阴,止小便”。
药不好吃,但是美食相反,瑶柱做什么好吃呢?
煲汤、煲粥等居多,可以做主料、也可以做配料,都能突出和增添菜肴的香味。更可贵的是热量只有腊肠和腊肉的一半、脂肪含量只有腊肉的二十分之一,怕发胖的女子们不用犯愁。
比如说下面两道菜肴,一汤一羹,分别对于女性和宝宝都非常适合。
瑶柱香菇乌骨鸡汤
将瑶柱洗干净然后先用水泡发开,用刀背压散;香菇同样泡发;乌骨鸡切块、洗净之后焯去血水,所有食材一起放入砂锅中,放入葱姜料酒,倒入水炖,快出锅前撒些枸杞,享用。具体类似做法,大家可以参考月问的视频,搜索“乌骨鸡”即可。
这锅汤对于孕妇、宝妈都是相当滋养补益,对于经期的调理也很好。
瑶柱水蛋羹
这道菜呢,有个关键的步骤要注意。因为瑶柱和鸡蛋蒸熟的时间不一致,要分别处理。
先将瑶柱温水泡软,隔水大中火蒸30分钟,搞软了先;然后就是正常打蛋,活水加少许盐,开蒸6分钟左右,蛋液稍凝固,再在其表面撒上瑶柱丝,继续蒸4分钟。最后撒上小葱碎,看口味需要调节味道。
此羹味道鲜美、口感滑嫩,尤其适合1-4岁儿童,是宝宝辅食上选啊!
好啦,今天就先聊到这儿吧。想知道更多有趣实用的美味营养知识,快来关注我吧。感谢点赞、转发和收藏,欢迎留言探讨,谢谢!
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