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浙米道丨它与燕窝鱼翅齐名 被称海洋人参

互推小编
 

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冬日进补，食补为佳。咱们舟山人，靠海吃海，要补，自然也离不开海鲜。

今天小编要推荐的食材，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，被称为“海洋人参”，它就是鱼胶。

鱼胶是鱼鳔的干制品，也称鱼肚、花胶。很多人见过也吃过鱼胶，晒干的鱼胶脆脆的，呈金黄色，下锅后的鱼胶则Q弹黏腻。

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它主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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鱼胶的品种很多，一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶，赤嘴鱼胶，白花胶，蜘蛛肚胶，金龙鱼胶等。品种不同，价格也不同，优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。

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怎么选购优质的鱼胶呢？小编教你几招：

看色泽。呈半透明，色泽淡黄透亮为佳，尽量挑选没有血筋瘀血的鱼胶。

看大小厚薄。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，正所谓“十斤鱼一两胶”。

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看干湿度。鱼胶越干越好，湿度大的花胶，色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

闻气味。优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。

看年份。鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

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鱼胶多炖汤食用，可做鱼胶红枣汤、鱼胶莲子枸杞汤、鱼胶炖鸡汤等。鱼胶可以提前用热水泡发，也可以在炖汤的时候直接放入。快去尝试尝试吧！

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