日本教授：鲜活螺旋藻所含活性营养物质远超加工过的螺旋藻

互推小编 2023-05-11

【引言】：

近20年来，螺旋藻走进千家万户，以其独特的养生功效，为人类带来健康，是亚健康调理养生措施中最简单可靠的方式。随着大众对生活质量要求的不断提高，消费观念也不断转变升级，更加注重绿色、养生、保健，传统片剂已经逐渐不能适应用户日益增长的养生需求，亟需新鲜的螺旋藻产品来满足更高端的市场需求。

在2014年热带和沿海地区生态发展国际会议上，日本双波内哥罗大学渔业和海洋科学学院苏达尔托教授在会上作了《新鲜螺旋藻和干螺旋藻生物活性物质的比较研究》的主题发言，明确指出了新鲜螺旋藻和片粉螺旋藻在营养价值上存在着巨大的差异。

苏达尔托教授 |《新鲜螺旋藻和干螺旋藻生物活性物质的比较研究》

温度是影响螺旋藻活性的重要指标，苏达尔托教授指出，目前市场上的螺旋藻片剂是由室外采集的螺旋藻泥干燥后添加粘合剂压制而成，为了去除伴生藻毒素、大气沉降等有害物，通常要将螺旋藻经需要干燥环境温度高以保证安全，而螺旋藻中很多活性物质属热敏性物质，或容易被氧化，因此干燥工艺的选择将直接影响螺旋藻产品的质量与产量。

味道也是片剂螺旋藻的一个短板，苏达尔托教授指出，新鲜的螺旋藻带有一种特殊的藻香味，类物质、胺类物质和吡啶类物质是形成藻香味的主要成分，烘干后的藻体由于细胞壁破裂，和空气接触氧化后有浓郁的藻腥味，为了降低藻腥味，需要添加带芳香烃的粘合剂来掩盖腥味，而往往添加剂又是和公众追求天然、健康的要求背道而驰的。

显微镜下的鲜活螺旋藻

经研究发现，β-胡萝卜素是人体不能产生又必不可少的重要营养物质，在螺旋藻中的含量为所有食物之冠；另外，食物内的矿物质只有与蛋白质或蛋白质片段载体结合才能被人体吸收，而β-胡萝卜素和蛋白质均属热敏性物质，经过高温后高温造成的蛋白质在70°的温度下会发生变性，从而导致样品的营养损伤，螺旋藻蛋白质含量由12%降低了到了2%，β-胡萝卜素由2660单位下降到了1100单位以下。

苏达尔托教授在研究中发现，在抗氧化活性对比方面，因为鲜活螺旋藻在萃取条件下活性浓度高，导致鲜活螺旋藻中的抗氧化剂含量也越高，具备更高的提取活性化合物的能力，从而具有较高的抗氧化活性，因此鲜活螺旋藻中所含的抗氧化剂对自由基的抑制水平也就越高。

最后，苏达尔托教授阐述了他的研究结果，鲜活螺旋藻与干燥的螺旋藻粉相比，具有更好的生物活性。螺旋藻内含的叶绿素、类胡萝卜素以及酚类和黄酮类化合物，可以作为天然的抗氧化剂。与干燥的样本相比，鲜活螺旋藻中的螺旋藻酚类和黄酮类化合物含量要高得多。新鲜样本和干燥样本的差异主要是由于两者的含水量不同，因为新鲜样本的含水量几乎是干燥样本的12倍，但即便向干燥的样本中加水，也不会恢复其抗氧化物的含量和其他营养物质的生物活性。

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