树之宴美食课堂：如何挑选优质干燕窝？（上篇）

互推小编 2023-05-11

1、燕窝知识知多少

燕窝的知识，它真的是一门经验，结合了燕农的经验，也结合了燕农管理燕屋的经验，结合了燕子的生生相息，它的生命，一生当中，它能做多少燕窝的经验。很多客户喜欢发燕窝图片或者视频给我，问这个燕窝怎么样，那个燕窝怎么样，其实我想说，我没有那么厉害，不能看一个照片和视频就能知道好和不好。

2、怎么辨别干燕窝

我们在辨别干燕窝的时候，外形只是一个最最最基础的，一般我会通过5点来进行第一次甄别。我判断燕窝，首先从干度上看，足干还是95干？这个你购买之前一定要问清楚，一般情况国内专柜销售的都是足干货，如果电商微商购买的，批发的或者零售的，有些就是95干或者92干，或者90干，这个区别大家能懂吧？一般卖家会告诉你，因为干燕窝很容易碎，所以必须喷水邮寄，确保到货都不碎，确实干燕窝特别的容易碎，喷水邮寄是常态，一般商家会在足干时称重，称重后喷水，再邮寄，大家买到喷水后邮寄的燕窝，拿到的第一时间一定是先晾干，家里准备一个克重小称，再复称克重，确保购买到的是准确的付款克重，毕竟燕窝一克就要几十块，100克如果90干，就只有90克，随便差个10克都是巨款了。当然，我个人建议大家尽量避免购买喷水邮寄燕窝，因为燕窝本身是水溶性蛋白，那么反复几次喷水晾干，很容易造成蛋白流失，燕窝最重要的营养物质之一，就是蛋白质，这也是吃燕窝美白的关键之处。

蛋白质在长期规律食用后，达到一定量后，量变产生质变，在体内才会转化为蛋白因子，从而达到美白的作用，这就是燕窝为什么一定要长期规律食用的原因，如果只是吃个一次两次图个新鲜，那就不要浪费钱了。

3、怎么根据外形判断干燕窝等级

其次，我会根据外形去判断燕窝的等级。大家对于干燕窝是怎么判断它的等级的？国内一般是按照燕窝克重来进行分级，3克，4克，5克，这样3A，4A，5A，6A，其实不然，在印尼和马来，给燕窝分级，不是什么不是靠重量，而是量高度，燕窝背高越高，等级越高。为什么呢？因为这盏原料在燕子筑巢的时候就非常的完美，金丝燕的巢是燕子夫妇建造给小燕子居住的，大家想想，成年青壮的金丝燕在筑巢的时候，为了让小燕子住的更舒服，巢越宽住的空间越大，燕窝的背高越高，背高越高的燕窝，在原料期间就赢在起跑线上，燕窝建造水准，和燕子夫妇的年龄，精力很有关系，一般青壮年的燕子建造出来的燕窝，它的整个品相，完整度，背高都会越完美。一般燕窝背高4.2cm就是完美的特级，往下3.8-4.2cm，2.7-3.7cm，好的三角盏也是背高能到3.6-4.2cm的，大燕条2.5-3.1cm，就是非常棒的等级了，有一些大燕条的高度，这样的品质甚至比一些小燕盏还好。

一般我们除了依靠目测经验以外，会有专业的燕窝尺子，来帮助大家测量转换成为我们一贯理解里的燕窝的等级，大家可以看看这个图。

4、实地燕屋探访记

我经常说，燕窝是有生命力的神奇物质，很多朋友可能没有去实地去过燕屋，今年8月我带来我们代理一起去到印尼燕屋，他们去了就知道，我们进去是要穿无菌服，带无菌帽，带无菌口罩，进去之后会闻到非常非常潮湿的味道，但是在这么潮湿的环境下，燕窝如果不采摘一直在梁上挂着，是永远不会长霉的，这就是燕窝最神奇的地方，它有一种神奇的生命力。不过现在因为燕窝需求量大，一般也就在燕窝也就3个月就采摘了，6个月采摘的就算老燕窝了。

5、燕角燕丝多比较

再者，我会通过燕角的大小度，一般燕角是承载整个燕窝重量的地方，也是金丝燕筑巢最先搭建的地方，相当于我们建房子的地基，但是也会比较的重，一般我会看下燕角，一般好的燕窝会把燕角修剪的比较的整洁漂亮，不会去靠燕角增加整盏燕窝的重量。再通过观察整个燕窝燕丝的粗细完整度，来判断一盏燕窝时间的形成长短以及工艺，这里有一个观察方法教大家，打开手机的手电筒，把燕窝放在上面观察，可以看到燕窝丝的粗细度，中间没有断裂痕迹，每条燕丝是一条一条完整的，这个要靠多比较，多看。

6、燕窝味道判真假

到干燕窝后，可以闻一下，闻的时候深吸一口气，把味道吸进去，你会闻到的是蛋腥味，而绝对不是蛋清味，如果在干燕窝阶段就能闻到浓厚的蛋清味，那是不正常的。

7、燕窝辨别小秘诀

还有一个辨别的小秘诀，就是拿一盏干燕窝，喷上水，用密封袋密封12小时，第二天清早打开闻，闻一下看是什么味道。然后再看底座完整度，是否粘了燕碎，还是本身的底座，这个靠肉眼有可能观察不出来，那么就进入了第二个辨别的阶段。浸泡后观察阶段，泡发后要观察水，燕囊丝如果刷的很厚的时候，泡出来的丝会散开，再看水有没有变浑浊。一盏燕窝如果泡开后，不是整盏，而是漂浮了很多很多的小碎燕或者燕囊丝，那么一般就是进行了粘碎增加燕窝重量，这也是燕窝造假方法之一，使用燕碎或者燕囊丝增加燕窝重量。