树之宴美食课堂：如何挑选优质干燕窝？（下篇）

互推小编 2023-05-12

看了上期如何挑选干燕窝后，各位有所收获吗？接下来，树之宴继续教大家如何挑选好的干燕窝。

1、燕窝造假方法

燕窝造假方法很多，有的消费者买到燕窝回家，为什么泡出来的水水浑浊的，而不是清澈的，那是因为在加工的时候加工的人把桃胶鱼胶，果胶，猪皮，树脂，海藻胶之类的其他粘性角质添加进去。当然，这些造假方法都不可怕，毕竟燕碎也好，胶质也好，毕竟它是能吃的东西，或者用低价燕窝黏上价高燕窝以次充好，但是这些造假方法，无非就是花了钱买了不值那么多钱的燕窝而已，不足为惧。

最可怕的就是漂白，使用双氧水，化学原料去毛。

2、原料好坏决定价格品质

原料的好坏直接决定了燕窝的市场价格和品质，区分为极轻毛，还是轻毛，还是中毛，还是重毛，毛重的，颜色差的原料，再厉害的工人也没有办法做出漂亮的燕窝，有些追求货量而不注重品质的小的燕窝加工厂，就会使用化学原料进行去毛，就是一桶黑的毛燕倒进水里，出来的时候全变白了什么也看不见。整个燕窝市场，极轻毛，轻毛原料是不多的，大家认识的干挑，湿挑，基本只有极轻毛，轻毛才能做到干挑，对原料，人工要求都是很高的。很多人说自己的货是干挑，其实最简单的如果卖家说他去过工厂，一般你看一堆燕窝前放了一脸盆水的，那几乎不可能是干挑，干挑工厂，工人面前最多一小碗水。

3、怎么判断干挑燕窝

有些卖家会看囊丝来判断是干挑，觉得干挑不会破坏掉囊丝，这是不对的，光靠看燕窝囊丝很难判断是不是就是干挑的干挑分为纯干挑，半干挑，纯干挑的话，燕窝是完全不泡水的，燕囊丝是一定要去掉的，为什么呢？燕子宝宝住在燕窝里，燕囊丝部分完全接触燕子宝宝，是很多杂质的，如果不去掉燕囊丝，那么无法挑干净的，没法过中国的检疫部门，溯源大工厂纯干挑都会去掉囊丝，把燕囊丝单独挑拣进行独立销售，既让燕盏美观，又不浪费燕囊丝。半干挑的话，燕窝会略有水，这种情况下，燕囊丝是可以留下来的湿挑一般燕囊丝是很难保留下来的，因为燕窝完全泡开挑，烘干了很难展现和留下像毛燕一样的燕窝囊丝结构，少量的一些会有，如果工人技术高超且耗时长的话，如果囊丝很多很完整，多数都是营造自然的感觉粘上去的，浸泡过后，燕囊丝就会漂浮离开燕盏本身。这个大家如果有机会去到印尼看到，或者是看到过毛燕的话，会知道我说的内容真假，我们去印尼我也有让大家在水货工厂进行现场挑毛体验，他们挑的别说囊丝了，连燕窝都快给挑断了。

4、干挑燕窝辨别方法

干挑使用我们之前那个辨别方法有用，对着手电筒观察燕丝是否断裂，一般湿挑很难做到燕丝不断裂，因为湿挑是先把燕窝浸泡开，再进行人工挑毛，大家在家挑过毛就会知道，你可能一个镊子一下去，一言不合就把部分燕丝挑断了，干挑燕窝是不会浸泡水的，即使燕条，也是不浸泡的，保持燕丝完整，为什么能做到，还是原料就赢在起跑线上。所以大家泡发后去观察这个阶段比较重要。