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摸起来油腻粘手，进口车厘子是在油里拌过吗？

互推小编
 

当下正是进口车厘子的销售旺季，很多消费者买了进口车厘子后，有时候会发现一个问题——箱子里的车厘子摸起来，会非常的油腻，而且粘手，像是在油里拌过一样。

有些消费者认为，这可能是车厘子里面泡了某种防腐的油，真相是这样吗？

我们今天继续来科普。

车厘子为什么会出油？

目前，我国冬季的车厘子大多数是从智利进口的。车厘子只不过是大樱桃的音译名，与大樱桃没有任何的区别。

为什么车厘子经常会摸起来油腻腻的，而我国的大樱桃则很少发生这种现象呢？

首先，我们要搞清楚，车厘子的出油是怎么回事？

大多数水果的果实表皮都会有一层易溶于有机溶剂的脂类混合物，我们俗称这种物质叫“蜡质”。与为了水果保鲜给水果打蜡不同，这种蜡质是水果天然生长的物质。主要是植物为了保护果实不被微生物入侵、减少水分丢失而进化产生的。

车厘子的表皮也是有一层蜡质的，以脂肪质为主要的合成物质。

这种蜡质在正常的情况下，是有利于车厘子的保鲜的，能为车厘子锁住更多的水分。但当车厘子放置的时间一长，车厘子的表皮蜡质就会发生一种分解的现象，形成油腻腻的液体。这种现象在水果保鲜领域叫“果实的油腻化现象”。

果实油腻化现象不仅仅发生在车厘子上，诸如苹果、油桃、柑橘等都有可能发生油腻化现象。只是有的水果蜡质层比较厚，有的则比较薄，油腻化程度不一样。

油腻化现象是车厘子出油的主要原因之一。

为什么进口车厘子出油，国产大樱桃很少出油？

同样是大樱桃，为什么进口车厘子更容易出油呢？

这是因为果实油腻化的程度是受外界环境影响的。一是与时间有关，在冷库中贮藏的时间越长或在室温中放置的时间越长，果实表面的油腻化积累程度就越高。目前，大多数进口车厘子都是通过海运运输到我国的。比如，从智利将车厘子运输到我国，需要20多天的时间才能到达我国的港口。从港口再分发出去，又要很长的一段时间。这样车厘子到消费者手中的时候，整个贮藏时间就非常长了。

所以，进口车厘子就更容易产生油腻化现象，摸起来非常油腻。

而我国的露天大樱桃，是不需要海运的，进行短期贮藏的气调冷库可能有一些，但像贮藏20多天那么久的，几乎是没有的。从田间地头到消费者手中，我国大樱桃至少要比进口车厘子少用了20多天的时间。

这个贮藏时间是非常短的，这也是我国大樱桃很少会“出油”的一个原因。

另一个非常非常重要的原因是，果实的油腻化会受到气温变化的影响。有实验已经研究得出，当水果从低温的气调贮藏库中，转入室温环境中时，果皮的油腻化程度就会更加严重。

我们之前的文章讲过，智利车厘子多是通过海运集装箱运过来的，每一个集装箱都是“气调冷库”，其内温度是非常低的。当车厘子从低温的环境中，进入超市里的室温环境中，车厘子的油腻化现象就会加剧，就非常容易出油了。

综上，这就是为什么进口车厘子经常摸起来黏糊糊的原因。

果实的油腻化现象

果实的油腻化现象并非是车厘子上才有，只要表皮有蜡质的果实，都有可能发生。其实，在日常生活中，油腻化现象发生较为频繁的水果是苹果。

大多数苹果品种的表皮上，蜡质是比较多的。而苹果的贮藏时间又非常长，这也就导致了苹果比较容易产生油腻化现象，摸起来油油腻腻的。

只是如今城市里的苹果，放得都不是很密集，大家可能感觉不明显。

在20多年前，还能用粮食换苹果的时候，那种整袋子的苹果，里面的油腻化现象更严重，每次倒出来，一个个的苹果真跟“泡”了油一样。

当然，也不是所有的苹果都这么容易油腻化，这是要分品种的，不同品种的苹果贮藏时间差距是非常大的。

果实的油腻化是非常正常的现象，并非是泡过什么油。

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我们关于车厘子的科普文章写了很多了，但每次都有网友问一些比较老的问题，所以我们把以前的一些科普文章放在下面，供大家参考。

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关于大樱桃和车厘子关系的科普文章：《都是名字惹得祸！车厘子和大樱桃到底是不是同一种水果？》

关于进口车厘子贮藏的科普文章：《久放不坏且整齐划一的车厘子背后，藏了多少不为人知的黑科技？ 》 《海上呆了20多天也不腐烂，智利车厘子用什么炼了“不坏金身”？ 》

关于水果打蜡的科普文章：《水果打蜡技术是毒门邪术，还是正道神功？》

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