初创企业竞相开发新式可重复使用餐具
【欧洲时报来米编译】法新社报道,循环经济反废物法(Agec)规定,2023年起超过20个座位的餐馆提供堂食必须用可重复使用餐具。初创企业竞相创新,希望为餐馆老板提供廉价且符合环保标准的可重复使用餐具。
3月15日在巴黎凡尔赛门会展馆举办的酒店食品技术沙龙(Salon Food Hotel Tech)上,专业人士正在寻找工具以控制近几个月来急剧增加的成本:原材料、能源、劳动力……还要应对新的环保义务。
生态汉堡(Bio Burger)运营总监Bruno Tiron解释说:“与其他人一样,我们必须克服疫情带来的困难,并通过规划和库存管理软件等找到替代解决方案……这是每天都要做的”,“找到新的合作伙伴会在短期内产生财务影响,但从长远来看还是要靠自己”。生态汉堡连锁店在10年内开设了16家100%有机汉堡餐厅。
现在,餐馆老板正在寻找合作伙伴以应对新挑战,例如食物垃圾管理。根据循环经济反废物法规定,2024年1月1日起,餐馆要负责回收食品垃圾:果皮、剩饭及用过的油等。Montargis市的Red Organic公司经理雷姆博(Charly Raimbaud)解释说,根据新规定,食品垃圾必须存放在现场,但这将导致气味、虫鼠等问题。
Red Organic公司声称设计了一个100%法国制造的“2.0垃圾桶”,通过酶消化食物垃圾,每天6-9个小时可处理高达300公斤垃圾,废物体积可因此减少90%,变成干燥、稳定、卫生且无味的粉末。公司每2-3个月回收一次,并将其转化为沼气,成本每个月360-390欧元。这种途径大大低于每月收集食物垃圾的1000欧元费用。此外,这种解决方案消耗的能量非常少,相当于一台洗碗机。餐馆只需加热以消毒粉末。
另一个问题是可重复使用的餐具。Mapak联合创始人Martin Bachelot介绍了该公司的发明。这些餐具由玻璃或聚丙烯制成,可重复使用。通过配备二维码,这些餐具由食客通过应用程序借用。每月20-30欧元可提供200-300个餐具使用,每次使用再加4欧分。
Mapak已经拥有了公司和学校食堂客户,它的目标是区域化,即食客在所有使用该公司产品的餐厅可以取走和归还餐具,而不限于在用食餐厅。
(编辑:冬雨)
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