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曾辉煌了几千年的黄酒，如今却无人问津，黄酒真的不如酒精酒吗？

互推小编
 

曾辉煌了几千年的黄酒，如今却无人问津，黄酒真的不如酒精酒吗？

说起中国的黄酒，很多人都觉得黄酒只是小众酒、保健酒，根本登不上“大雅之堂”！

但是曾经的黄酒足足占据了几千年，甚至到了民国时期，黄酒还是宴请宾客的主要饮品，各种上层社会圈子的宴会，更是以黄酒为尊！

但是从上世纪50年代到现在，短短几十年，黄酒似乎完全被酒精酒“打下神坛”，现在市场主流变成了以白酒为主导，仅仅有江浙等少量地方地区存在饮黄酒的习惯，醇厚健康的黄酒到底怎么了？

▶黄酒的起源

黄酒作为世界上最古老的酒之一，根据史料记载，在3000多年前的商代时期，中国人就有了用酒曲酿造黄酒的历史记录。

到了汉代，黄酒开始了其规范发展，更是规定不能无故聚众喝酒，而且酿酒的权限被限制，酒开始变成了相关部门专卖制度，就跟当时的“盐铁专卖”一样。

唐代黄酒文化和黄酒有了更大的发展，曾经杜甫更是作诗“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠”

▶黄酒没落的开始

到了元代，烧酒传到了中原，相对传统黄酒，烧酒的优势在当时特别明显。

首先：烧酒可以使用非粮食作物酿造，在当时没有化肥的年代，再加上封建社会战乱的侵扰，粮食无疑是最宝贵的资源，烧酒因为可以用薯类作物代替，就大大减少了粮食的消耗。

其次：薯类物质由于含有大量的淀粉，出酒量更高，而且更加便宜，所以在民间很快地流行起来，当时也有一句话非常贴切：“百姓烧酒，贵族喝黄酒”，黄酒成了贵族和有钱人的专属饮品。

最后：当时封建统治者的引导，粮食在当时是战略储备，黄酒在民间的流行，会消耗大量的粮食，所以引导烧酒市场，更有利于封建统治者的领导。

▶黄酒“惨痛”的十年

到了上世纪五六十年代，由于粮食匮乏，研究出了用薯类、谷物、糖类作为原料，通过工业流水线生产的食用酒精。

食用酒精加入水和香精的勾兑，使现代白酒生产更加便捷，而且成本更低，也大大减少了粮食的消耗，慢慢地白酒占据了主导市场。

▶黄酒能崛起吗？

其实近年来像绍兴黄酒，开始慢慢站稳脚跟，销量也在缓慢增长，但是从长远来看，黄酒要想快速上升，还要解决人们对黄酒保健酒的固有标签，让更多的人看到黄酒口感、保健、健康的一面，为黄酒打开上升通道。

▶黄酒跟白酒相比区别在哪里？

黄酒属于酿造酒，直接在酒曲和粮食中酿造而来，而白酒属于蒸馏酒，所以传统白酒比黄酒多了一步蒸馏的工艺。

黄酒一般由糯米做主原料，也被称为米酒，白酒一般以高粱作为主原料。

白酒属于蒸馏酒，酒精度更高，所以黄酒相对白酒一般度数较低，口感相对醇和。

为了让酒友们感受黄酒与白酒的不同，笔者分享两款酒，一款黄酒，一款白酒，酒友们可以具体感受其中的区别。

酱香白酒—君中元私藏酒

大曲优级坤少酱酒，精选当地单宁含量极高的红缨子高粱和高蛋白小麦，运用12987的酱酒工序酿制。

其酿制人叫曾传政，师承茅台原厂长李兴发。

坤沙酒酿制极其费时，工序长达一年之久，而且基酒窖藏要求3年以上，才能开封，所以产酒量很低，但是品质极佳，在老百姓那里非常受欢迎，不过由于宣传不到位，却一直走不出本地。

酒液：微黄、透亮，在阳光下像琥珀一样，开瓶后的酒香，不一会就弥漫整个屋子。

酒香：入口醇香，典雅细腻，舌尖触碰酒液瞬间，一股醇厚的酱香和焦香刺激着味蕾，让人忍不住满口生津。

轻轻下咽，绵柔感十足，由于窖藏时间很久，没有那种生粮感和杂味， 下咽的瞬间，整个人都精神起来。

黄酒—古越龙山

黄酒以绍兴黄酒最为出名，而古越龙山无疑是绍兴黄酒的代表之一，近年来销售额连续突破，在江浙一代逢年过节的酒桌上几乎必不可少。

其酒液入口醇和，绵柔甘甜，中段有一股明显的药香味和粮香味复合香气，而且回甘明显，但是黄酒虽然比较醇和，但是后劲大，酒友们喝黄酒建议适量饮酒，不要贪杯！

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