在国外开个中餐厅，真的太难了！像黄晓明那样当老板一天就得关门

老有人心疼我到了外国后不能看国内的视频，担心我失去很多快乐源泉。

真的，请朋友们放心，我们可以看中国所有的电视剧、电影、综艺、动画片。

只要是腾讯、优酷、爱奇艺、搜狐上有的，隔一天就会转到澳洲这边的一个视频网站。

国内的快乐，我们也能同步~~

国内朋友说的“明言明语”，我也听得懂！

说来也奇怪，前两季《中餐厅》从来没追过，因为我完全不会做饭，爱做饭的张老师完全不看综艺。但这一季因为黄晓明的存在，出圈了。很多人安利我，看看吧，他就像工作中那个啥也不懂还瞎指挥的老板/甲方。看了大家集中吐槽的三期，嗯，的确人间真实。

但这样一个以经营餐厅为主线的综艺，我竟然能看下去，绝对不是因为黄晓明（王俊凯也不行）。我想了想，很大程度上可能因为现在自己身边，有一些经营餐厅的朋友。

他们看《中餐厅3》，简直就是在看一道“指出下列作死行为（可多选）”的题。从他们嘴里有意无意地听到的那些在国外开餐厅的故事，让我对“餐厅老板”这个职业也有许多新认识。

我们拿的489签证要求在澳洲偏远地区住满2年，并且有一年全职工作。登陆前，我们就一直在考虑做什么。

我们之前的文章中写过，塔州的失业率排澳洲第一，而且整个岛没啥大企业，求职找工作跟中国三四线小城一样艰难。

这里其实也缺中文律师、中文医生、中文水管工电工、中文修车师傅……但这些职业要么对语言有很高要求，要么必须考下澳洲的证书。门槛低的餐厅呢？从来不缺中文员工。即便是后厨帮工、收银员，也需要有工作经验的熟手。所以我们决定做个生意自雇。

在塔州生意转让广告中，中餐馆占七成。大部分转让原因是店主满足了全职工作的要求，已拿到永久居留身份，准备离开塔州。张老师一直对做饭情有独钟（PS：这个男人真的在异国他乡支撑起了我的全部乡愁，感谢），开个餐馆既满足了爱好还能积累工作时长，貌似靠谱。

4月底，我们来塔州后，对这边的生意有了更直接的认识。中国人在塔州的生意主要有餐馆、超市、奶茶店、美甲店、旅行社、留学移民、保洁公司，餐馆绝对是所有生意里的“扛把子”。除了首府霍巴特，塔州一些几百人的小镇也有中餐馆。

中餐馆多一方面说明市场大有需求，另一方面竞争也会很激烈。

前段时间，霍巴特新开了一家中餐厅，开业当天朋友约我去吃饭。坐定后，她挨个桌子给我指：这是××餐厅的老板，那是××饭馆的合伙人。我估计，全餐厅只有我们这桌是纯吃货，剩下的都有“刺探情报”的任务。

在国外开餐厅到底是种什么体验？我和朋友王哥聊了聊。他在霍巴特经营着一家泰国餐厅。我把和他的对话整理成了几个小故事。

开餐馆不是为了兴趣，而是为了谋生

王哥学化工出身，原以为到了澳洲好找工作，但屡屡碰壁，几十封求职信发出去只收到一封回复邮件，写的还是“我们现在不需要人手”。为了谋生，他们决定尝试门槛比较低的餐厅生意。

塔州不像国内消费人群基数庞大，餐馆可以细分到各个菜系、菜品、主题、营业场所，即便只认准一小部分人，数量也足够可观。如果在塔州开个豆汁儿店，那就擎等着关张吧。他们考量再三发现，相比中餐，澳洲本地人更偏爱泰国、印尼、马来菜。找来找去，今年2月，他和爱人接手了一家泰餐馆。

为什么不是中餐馆？因为中餐主要靠大厨，如果找不到一个好大厨，餐馆做不起来。之前从来没有接触过餐饮的两个人，不愿把自己的生意赌在大厨上。泰餐则主要靠配方，照着配方做口味基本不会离谱。

“如果你只是对吃有兴趣，那开不成餐厅。”王哥说，这是谋生，他以前爱吃鸡肉，现在经常要帮着厨师煮鸡肉：“你闻过一大锅、几十斤鸡肉焯出来的味道吗？绝对会熏得你怀疑人生。”

当老板？醒醒吧，快到厨房洗菜！

我一直以为开餐厅，老板就如下图这样，光指挥就行了。

△教主经常就像根定海神针一样杵在厨房。

国外雇人成本很高，更多的老板选择亲力亲为：老公在后厨掌勺，老婆端菜收银。“餐馆销售1000澳币，可支配的收入其实只有150。你多雇一个人，按每小时25澳币，收入就得刨去一大部分。”王哥的餐厅，除了厨师，其他服务员都是兼职。

从下午3点开始，他就要到店里洗菜、切菜、准备食材，营业后还得负责洗碗刷盘子。平时的洗手间也是他和妻子打扫。我和王哥聊天的时候，他还在不停擦护手霜，因为洗碗手指会掉皮。从接手餐厅到现在，他瘦了十几斤。

不能图省事，该操的心还得操

我记得有一集《中餐厅》讨论该几点去买生鲜，王俊凯提前做了功课说这里的生鲜早上8点或9点前就会被卖光。结果黄晓明说：”那这样好了，以防万一，我们还是九点出发吧！"

所以以防万一什么？以防万一买到了吗？有图为证！

真正的餐厅老板要熟悉餐厅的每个流程。王哥说他刚接手时最怕到了店里发现有货没备齐。霍巴特餐厅虽说不少，但每个人心里爱吃的其实也就那么几家，有时候奔着这一家的某个菜来的，结果没货，会是很伤客源的事。

一般餐厅都有固定的供货渠道，但王哥为了节省开支，也会经常到店里自取，因为只有到店里你才能发现那些促销打折或更新鲜的食材。

没有就说没有，别干超出能力的事

依然要祭出黄教主这个反面教材，《中餐厅》最新一集里要承办一对新人的结婚Party，对方提出想办自助餐。当时林大厨就提出不太现实，一个人做不过来这么大量的菜，而且餐厅也没有盛放自助餐的炉子。但黄店长说困难必须克服，也坚持做自助餐。最后的结果是吃饭时出现了大范围空盘的情况，3600块的预算也超支了。

王哥在经营餐厅时，也遇到过各种各样的要求。有一次，客人问能不能准备一个生日蛋糕，因为当天是周日，很多店都不开门，自己店也做不了蛋糕，这个要求太难满足。所以王哥干脆没有接这个单。

把刁难，当做是另一种激励

打开门做生意，总是会遇到各种各样的客人。《中餐厅2》里赵薇遇到对红酒温度有要求的客人时，有一句话说的特别好：“有专业的要求，因为他知道我们能达到。”

王哥的餐厅有这样一位客人，老爷子打扮特绅士，每次都是晚上快10点才来。其实开餐厅最烦这样的客人，点不了多少钱，还会耽误打烊。但王哥每次都很耐心地接待，注意到他自己带的酒很贵时，还特意买了一个昂贵的酒杯（餐厅平时用的都是5刀的酒杯）。现在那位老爷子已经是餐厅最忠实的顾客了。

员工才是餐厅的主角

刚接手餐厅时，王哥就遇到了一个挑战：从厨师到服务员，都提出了辞职，而且是没有缘由的。经过波折的重组过程，现在餐厅人员基本稳定了。王哥说，这样的小生意不能等同于公司，还是需要靠情感维系与员工的关系。他们经常会请员工到家里聚会，也会给厨师更多的发挥空间。

开餐厅像所有为了谋生的职业一样，无奈、辛酸、乐趣、成就感，混杂在一起，才能燃起微小的希望，但这一点点希望，对于新移民来说，足以看清前路。

PS：我们后来还是打消了开餐馆的念头，开了澳游旅行（All You Travel Pty Ltd）专门做私人定制旅游，是时候去寻找自己那微小的希望了。关注彦之有理（yanzhiyouli2016)定制您的澳洲定制游。

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