国产啤酒混战：工业啤酒巨头竞争，原浆啤酒、精酿啤酒异军突起

互推小编 2023-05-14

国内啤酒混战：

啤酒自19世纪末传入我国，至今已经发展成为我国第二大酒类。而且我国是世界第一大啤酒消费国，目前我国每年的啤酒消费额接近2000亿。

尽管工业啤酒占据了国内绝大多数的啤酒市场，但是由于大量使用替代原料，所以风味很差，只能勉强满足人们喝啤酒的需求。工业啤酒在我们身边无处不在，占据了国内绝大多数的啤酒市场。

在近几年的国产啤酒市场，原浆啤酒和精酿啤酒增长迅速，逐渐突破了工业啤酒的封锁，也让更多的人品尝到了不一样的啤酒。

工业啤酒：

在中国啤酒行业起步之时，国内物资还是相对匮乏，工业拉格啤酒因为相对简单的生产工艺、便宜的价格能够满足人们喝啤酒的需求，所以在那一时期迅速占据了市场。上世纪八九十年代，各地国内的啤酒厂如雨后春一般纷纷涌现，国内形成了成百上千家啤酒厂。

严格意义上来说，啤酒要满足水、麦芽（大麦芽、小麦芽）、酵母、啤酒花四种基本原料，最早的这一规定来自于德国的《1516纯净法》，后来逐渐成为啤酒界的共识。目前国内的工业拉格普遍采用下面发酵，并且使用大米、淀粉、玉米、糖浆等替代麦芽，用酒花浸膏代替啤酒花，这会大大损害啤酒的原始风味。但并不是所有的拉格工艺都是工业啤酒，也有部分精酿啤酒采用拉格工艺。

工业啤酒的混战：

经过几十年的发展，工业啤酒行业两极分化非常严重，除了极少数的寡头企业之外，剩下的大都走向了倒闭或是被收购。工业啤酒几乎垄断了国内的啤酒市场，像雪花、青岛、哈尔滨、乌苏、重庆、雪津、珠江、嘉士伯、喜力、百威等旗下的绝大多数产品都是我们常见的工业啤酒。

工业啤酒占据了国内95%的啤酒市场，目前在我国的啤酒市场中，工业啤酒行业形成了五大巨头。他们分别是华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒、百威啤酒和嘉士伯。国内工业啤酒市场外资入侵非常严重，除了国产啤酒三巨头之外，几乎所有的区域最有实力的啤酒品牌都被外资收购了。

在东北地区，百威收购了哈尔滨啤酒、金士百啤酒；在东南地区，百威收购了雪津啤酒；在华南地区，百威入股并成为珠江啤酒第二大股东；在中部地区，百威收购了金龙泉和南昌啤酒。在西北地区，嘉士伯收购了乌苏啤酒；在西南地区，嘉士伯收购了重庆啤酒。这还只是地方实力非常强的啤酒品牌，其他被外资收购的地方品牌不计其数。

华润、青岛和燕京也是不甘落后，尤其是华润，兼并了国内数十家地方啤酒厂。华润和青岛最初的发展也有外资股份，不过随着自身实力的强大，外资成分基本都已经被回购了过来。

从近几年的情况来看，国产啤酒是强者越强，弱者越弱。华润和青岛比肩称雄；燕京战线收缩，增势缓慢；金星和珠江啤酒也是不见起色；其他的地方品牌已经被收购地差不多了，更是难有出头之日。

原浆啤酒：

与一般工业啤酒不同，原浆啤酒是指未经过滤处理直接从发酵罐里分装出来的原汁原液。有的原浆啤酒采用拉格工艺，有的采用爱尔工艺，但大都是采用上面发酵。原浆啤酒因为含有活性酵母所以浑浊，酒体泡沫丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，是啤酒家族中名副其实的“液体面包”。

因为没有过滤，也不经高温巴氏灭活工序，原浆啤酒呈朦胧状，会产生一些营养成分的沉淀物。原浆啤酒几乎是国内特产，因为在各大电商平台都搜不到进口原浆啤酒的产品，那么到底是谁带火了原浆啤酒呢？它就是山东的泰山原浆。

原浆啤酒的崛起：

早年泰山啤酒公司也感觉出如果一直做工业啤酒，那么早晚都是死路一条，必须得做点不一样的，就这样泰山原浆横空出世。在青岛、华润疯狂收购山东的地方啤酒厂时，泰山原浆奇迹般地活了下来，并且成功带火了原浆啤酒。泰山原浆啤酒开创“专营模式”6年来，已在全国28个省市落地2200+门店，这也意味着原浆啤酒突破了工业啤酒的封锁。

我尝试了那么多原浆啤酒，只有燕京白啤原浆、燕京九号是完全符合四种基本原料的。泰山原浆7天也不错，至少是全麦生产，用啤酒花和酒花浸膏来保证风味，黄7口感很淡，要喝直接买蓝7和红7。原浆啤酒的保质期很短，最短的有三天的，保质期超过一个月的尽量就不要买了。

市面上的精酿原浆啤酒（或原浆精酿啤酒）指的都是原浆啤酒。国内最大的原浆啤酒产地在青岛，但是很多酒厂仍然难以摆脱工业啤酒的套路。除了燕京和泰山，其他像雪花的天地壹号、青岛原浆、金星原浆、珠江原浆等，原料中含有大米。

还有部分其他酒厂的原浆啤酒含有糖浆，遇到含有大米和糖浆的原浆，就不要再抱有多大的期望了。原浆啤酒整体的价格比一般工业啤酒贵，普遍相当于入门级别精酿啤酒的价格。

国产精酿啤酒的出现：

近几年，精酿啤酒的热潮在国内持续走高，在国内的销售额每年都在翻倍增加。自九十年代起，受到欧美精酿风潮的影响，以高大师为代表的国产精酿品牌先后成立，精酿啤酒开始流行于消费水平较高的小众圈层。相比较口感千篇一律的工业啤酒，精酿啤酒的口感和风格多达数百种，但是由于产量较少、价格较贵，让很多人望尘莫及。

2008年中国第一家精酿啤酒酿造企业高大师在南京成立，随后以丰收精酿、牛啤堂、京A、拳击猫、大跃、悠航等为代表的第一批精酿品牌出现，并在一线城市逐步扩张。2013年高大师推出了国内第一瓶瓶装精酿啤酒——婴儿肥，也正是从这一时期，国产精酿啤酒开始高速发展。

国产精酿啤酒的发展：

精酿啤酒和工业啤酒是两种截然不同的啤酒，喝习惯了精酿啤酒再去尝工业啤酒，那简直就是“啤水”。国产精酿啤酒发展有多快呢？据不完全统计，国内精酿啤酒品牌数已从前几年的800多个增长至5000多个。精酿啤酒不再是大城市的专属，许多小城市也有了自己的精酿啤酒品牌。

目前除了头部的几个品牌之外，国产精酿整体上是远远落后于比利时、德国、美国、英国等精酿啤酒强国的。我个人感觉国产精酿更偏向于比利时风格，主要是注重原料的多元化。很少有国产精酿效仿德式精酿，只在基本四种原料上下功夫，也没有法式精酿那么清新。

说起国产精酿几个比较值得推荐的品牌，比如像牛啤堂诸多系列、婴儿肥系列、或不凡、悠航鲜酿、大跃啤酒、京A、拳击猫系列、蜂狂精酿、辛巴赫、熊猫精酿等等。其实他们之间的口感和风格差异很大，但也是近几年发展比较好的国产精酿。精酿啤酒的特点就是，越小众可能越贵，注重小而精，一般都是采用小瓶（小罐）装。